2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Пастерлеу пастерленген нәрсе өңделмеген немесе жаңа болғаннан гөрі ұзаққа созылатын консервілеу түрі.
Пастерлеу әдісін сонау 1862 жылы Луис Пастер мен Клод Бернард ойлап тапқан, олар ашыту процестерін зерттеп, бүгінде кеңінен қолданылады, әсіресе сүтті сақтауға келгенде.
Пастерлеу - бұл өнімдер белгілі бір температураға дейін қысқа уақытқа дейін қыздырылатын процесс, осылайша микроорганизмдер мен олардың споралары толығымен жойылмай, жай ғана дамуын тоқтатып, өнімдерді ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді.
Көптеген мамандар пастерлеу әдісін қолданады, онда 60-80 градус температурада қыздыру 1 минуттан асады.
Мысалы, пастерленген сапалы жаңа сүтті шамамен 1 минут бойы 95 градус Цельсий температурасында қыздыру керек. Осылайша, танымал UHT пастерлеу технологиясын көпшілік жоққа шығарады.
Онда жаңа сүтті пастерлеу шамамен 2 секунд 140 градус Цельсий температурасында жүргізіледі. Бұл шынымен де барлық организмдерді, сонымен бірге пайдалы организмдерді де жояды.
Осылайша дайындалған сүт дәмін сақтайды және оны бірнеше жыл бойы ашпай сақтауға болады, бірақ оның көптеген құнды ингредиенттері де жоғалады.
Өнімдердің көп бөлігі қайнау температурасынан асып, дереу салқындатылғанға дейін пастерленген. Біз ішетін жаңа сүтті осылай дайындайды.
Сүт протеині болып табылатын пайдалы казеин 50 градус Цельсийден жоғары термиялық өңдеу кезінде де жоғалып кететінін атап өту маңызды.
Екінші жағынан, біз тұтынатын сүт толығымен жаңа және казеинге бай бола алмайды, өйткені оның құрамында көптеген зиянды микроорганизмдер болуы мүмкін.
Пастерленген өнімдер туралы білудің маңызды мәні - олар сақталатын орамның тұтастығын бұзған кезде оларды тоңазытқышта сақтау керек.
Ашық пастерленген өнімдер, соның ішінде жаңа сүт ұзаққа созылмайды және оларды бірнеше күн ішінде тұтыну керек.
Ұсынылған:
Шарап күні: ашыту технологиясы қалай жұмыс істейді?
Болгарияда көптеген үй шаруашылықтары шарап пен коньякты өздері шығарады, әсіресе егер оларды жасау үшін өздерінің шикізаты болса. Жүзімнің қандай сорттарын қолдану керектігін және әсіресе оны ашыту үшін не қажет екенін білу маңызды. Күні 25 мамыр бұл шарап өндірісінің технологиясы туралы және жалпы сүйікті болгар алкогольдік ішімдіктері туралы аз-кем әңгімелесу үшін тамаша уақыт - бүгінде әлемнің кейбір бөліктерінде мереке өтеді Шарап күні .
Консервілеу технологиясы
Біз консервілеу әлі ашылмаған уақытты елестете алмаймыз, өйткені консервілеу технологиясы арқылы біз өз өнімдерімізді әлдеқайда ұзақ уақыт сақтай аламыз және жеміс-жидектерді, тіпті олардың өсу кезеңінде болмаса да жей аламыз. Консервілер де оңай тасымалданады, құрамындағы өнімдердің химиялық құрамын бақылауға және бастапқы өнімдердің сіңімділігін арттыруға болады.
Тұздалған қиярға уақыт - дайындық технологиясы мен нәзіктігі
Біздің елімізде маринадталған қиярды дайындау біздің әжелеріміз қалдырған рецепт бойынша бүгінгі күнге дейін жалғасып келе жатқан дәстүр. Барлық дерлік көкөністер қыста пісіруге жарамды, ал оның шарттары тек сау, піскен және жақсы жуылған болуы керек.
Қуырылған торайды дайындау технологиясы
Қуырылған шошқа еті - кез-келген мерекелік дастарқанды безендіретін ең дәмді және тартымды тағамдардың бірі. Қуырылған шошқа етін жұмсақ әрі хош иісті ету үшін оны жақсылап дайындау керек. Шошқаның үстіне қайнаған су құйыңыз, сүлгімен құрғатып сүртіңіз және кейбір қылшықтары қалған жерге ұн себіңіз.
