Аранчини - Сицилиядағы көше тағамдары

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Сицилиядағы көше тағамдары сицилиялықтардың өмірінде ерекше орын алатын және қызығушылық танытқан туристерді қызықтыратын осы ыстық арал мәдениетінің ажырамас бөлігі болып табылады.

Егер сізде Палермо немесе Катания көшелерімен жүру бақытына ие болсаңыз, Сицилиядағы ең танымал көше тағамдары - аранцини күріш шарларын қолданып көру мүмкіндігін жіберіп алмаңыз.

Тағам мейрамханалар мен кафелерде түпнұсқа сицилиялық тағамдар ретінде ұсынылады. Егер сіз оларды елде байқап көре алмасаңыз, үйде пісіруді үйренуге болады.

Аранчини, өз атын қуыру арқылы алынған дөңгелек пішін мен сарғыш түстен алды. Сыртынан диаметрі 8-10 сантиметр күріш шарлары аранчиниге ұқсайды - итальяндық кішкентай апельсиндерден аударылған.

Сіз базардан немесе көшедегі дүңгіршектерден аранцини сатып ала аласыз, ал егер сіз Палермода болсаңыз, Ke Palle-ге баруды ұмытпаңыз - аранциниге қол қоятын дүкен!

Бұл күріштен жасалған тағам, ал дәмдеуіштер қосылған тартылған ет дәстүрлі салма ретінде қолданылады. Кейде жасыл бұршақ, моцарелла және томат тұздығы қосылады. Шарларды кез-келген ингредиенттермен толтыруға болады: ақ тұздығы бар пісте, ветчина, лосось, баклажан, саңырауқұлақтар және тіпті шоколад. Қуырмас бұрын, оларды үгінділерге орап, шафранға тән сарғыш реңк алу үшін қолданады.

Бір нұсқа бойынша аранцини рецепті әкелінді Сицилияда арабтар, олар үшін ет және дәмдеуіштер қосылған күріш тағамдары бәріне таныс тағам. Нан аулауды аң аулауға немесе саяхатқа шыққанда өзімен бірге алып жүрген Федерико II кезінде қолданыла бастады деп есептеледі. Қытырлақ күріш пен үстіңгі қабаттың жарамдылық мерзімін ұзартады, бұл тағамды осы формада тасымалдауды жеңілдетеді.

Аранчини Сицилияда ғана емес, бүкіл Италияда сұранысқа ие. Аңыз бойынша, елден тыс жерде алғаш рет итальяндық жазушы және осы тағамның жанкүйері Андреа Калогеро Камиллерінің романдарынан әртүрлі толтырылған қытырлақ күріш шарлары туралы білді. Оның шығармаларының бірі тіпті Аранчини Монталбано деп аталады.

Италияның әртүрлі бөліктерінде сіз әртүрлі өлшемдер мен пішіндердегі аранчиниді (әдетте дөңгелек немесе алмұрт пішінді) көре аласыз. Бір қызығы, моззарелла толтырылған шарларды arancini di riso al telefono деп атайды, өйткені еріген ірімшік сіздің аузыңызға телефон сымындай тарайды.

Әулие Люсия мерекесінде (жыл сайын 13 желтоқсанда) Сицилияда ұннан жасалған тағамға тыйым салынған кезде ұн бар ыдыстардың орнына әр түрлі өлшемдегі, түрдегі және формадағы аранчини беріледі.

Бұл тағамды дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Біз өзіңіздің талғамыңызға сәйкес жақсартуға және толықтыруға болатын рецептпен, сонымен қатар аспаздық құпиялармен бөлісеміз.

Сізге бұл керемет шаралар үшін қажет арнайы күріш. Рисоттоға немесе сушиге күріш алыңыз. Егер мұндай жарма сізге қол жетімді болмаса, сіз құрамында крахмал мөлшері жоғары күрішпен күресуге болады, ең бастысы буға пісірілген күрішті қолданбаңыз.

Фото: пайдаланушы # 170618

Әдетте рецепттер өте қымбат және сирек кездесетін ірімшіктерден тұрады, сондықтан оның орнына қатты ірімшік теріп алыңыз.

Қол жетімді жұмыртқалар, нан үгіндісі және толтырғыш ингредиенттерінен таңдаңыз. Моззарелла - бұл ең танымал құю нұсқасы, бірақ қанағаттанарлық тағам үшін ірімшікке ветчина қосыңыз. Түскі асқа немесе кешкі асқа майдалап туралған ет пен жасыл бұршақ немесе тауық еті мен картоп пюресі қосылған аранчини жасаңыз.

Қажетті өнімдер:

Күріш қабығы:

шафран - 1 шымшу;

май - 15 г;

күріш - 250 г;

су - 600 мл;

тұз - 1 шымшу;

ірімшік - 50 г қатты.

Нан пісіру:

нан үгіндісі - 1 шай қасық;

ұн - 100 г;

су - 150 мл;

тұз - 1 шымшу.

Толтыру:

пияз - 1/4 дана;

өсімдік майы - 2 ас қасық;

тартылған шошқа еті - 50 г немесе сиыр еті;

қызыл шарап - 25 мл құрғақ;

қызанақ - 100 г;

жасыл бұршақ - 50 г;

ірімшік - 25 г қатты;

дәміне қарай тұз;

қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Фото: Жанға арналған тамақ

Шафранға 100 мл су құйыңыз. Ірімшікті ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Күріштің үстіне тұзды салқын су құйыңыз (1: 2), пештің үстіне қойыңыз. Ол қайнатылғаннан кейін отты минимумға дейін азайтыңыз, тағы 10-12 минут жабыңыз.

Шафран суын қайнатылған күрішке құйып араластырыңыз, қақпақ астында тағы 5-7 минут қайнатыңыз. Өрттен алып, май қосыңыз, толығымен ерігенше тексеріңіз. Үгітілген ірімшікті қосып, қайтадан араластырыңыз.

Күрішті үлкен табаққа жіңішке етіп жайыңыз, жақсырақ тегіс. Оның көп бөлігі дайын, 5-7 доп жасайды.

Толтырғышты дайындаңыз. Пиязды ұсақтап турап, қызарғанша өсімдік майына қуырыңыз. Ұсақталған ет қосыңыз, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Содан кейін 25 мл құрғақ қызыл шарап құйып, тағы 5 минут қайнатыңыз.

Қызанақты кішкене текшелермен кесіңіз, өсімдік майына жасыл бұршақпен бірге қуырыңыз (сіз жаңа, консервіленген немесе мұздатылған күйде ала аласыз). Көкөністерді тартылған ет, ірімшік және дәмдеуіштермен біріктіріңіз.

Нан дайындаңыз. Ұнды ыдысқа құйыңыз, тұз, су қосыңыз. Тегіс қамыр илеңіз, сонда кесектер қалмайды. Нанның үгіндісін жалпақ табаққа салыңыз.

Бір алақанға 2 ас қасық салыңыз. күріш массасы, аздап басыңыз, ораманы ортасына қойыңыз, доп немесе конус жасаңыз. Шарларды жасамас бұрын қолыңызды сумен суламаңыз, күріш жабысқақ болуы керек. Допты алдымен қамырға, содан кейін үгінділерге батырыңыз.

Жоғары температураға арналған қуырылған майды алған дұрыс. Оны 200 градусқа дейін қыздырыңыз, температура режимін сақтаңыз. Егер май жеткілікті қыздырылмаған болса, онда шарлар оны көп мөлшерде сіңіріп алады, ал егер ол қызып кетсе, онда олар жоғары жағылып, ішіне қуырылмайды.

Апельсинді қайнап жатқан майға қасықпен батырыңыз. Доптар жабысып қалмас үшін бөліктермен қуырыңыз. 3-4 минуттан кейін, алтын-қоңыр қабық пайда болған кезде.

Оны былай шығарыңыз дайындалған аранчини және оларды қағаз сүлгіге салыңыз - ол артық майды сіңіреді.

Осы дәстүрлі сицилиялық тағамды (жалпы итальяндық тағамдарды) қызанақ соусымен бірге ыстық күйде беріңіз. Асың дәмді болсын!