Дәмді палаудың құпиясы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Палау деген атпен ет, күріш және дәмдеуіштер қосылған нағыз шығыс тағамдарын қолданып көрген адам оның дәмі мен хош иісін ешқашан ұмытпайды. Палау - бұл Таяу Шығыстан, Орта Азия мен Закавказьядан келген ежелгі ұлттық тағам.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны дайындаудың құпияларын ашуға тырысады. Олар әртүрлі рецептілерді қолданып көреді, бірақ бұл аспаздық шедеврді барлығы да жасай алмайды. Бүгін біз сізге керемет палауды дайындауға көмектесетін бірнеше құпиялармен таныстырамыз.

1. Палаудың негізгі құпиясы өнімнің құрамы емес, оны дайындау тәсілінде екенін білу маңызды. Тағамның дәмі екі компоненттің - ет пен күріштің үйлесімді үйлесуіне байланысты.

2. Дайындық технологиясының маңызды кезеңі күріш пен сәбізді таңдау болып табылады. Оларды алдын-ала дайындау және қосу дәйектілігі де маңызды. Қандай өнімдер әлі де қажет; пияз, сәбіз, ет, май, тұз, су, күріш.

3. Пісірудің классикалық нұсқасы үшін қой етін (иық, кеуде немесе аяқ) таңдаған дұрыс. Егер сізге бұл ет ұнамаса, шошқа, сиыр, күркетауық немесе тауықты таңдаңыз, олар өте қолайлы. Бірақ сиыр еті бұл жағдайда тағамға қажетті дәм мен дәм бере алмайды.

4. Палау күрішінде крахмал аз, мөлдір және берік болуы керек. Дәндері орташа ұзындықта, інжу-маржан су мен майды жақсы сіңіреді.

5. Егер палаудың негізгі компоненттері ет пен күріш болса, онда кез-келген үй шаруасындағы әйел импровизациялай алатын көкөністер, дәмдеуіштер және қосымша ингредиенттер бар. Палауда пияз бен сәбізден басқа зире, сарымсақ, мейіз, кептірілген жемістердің дәндерін қосуға болады. Ашық қызыл бұрыш туралы ұмытпаңыз (жаңа немесе кептірілген). Нарықта палаудың көптеген қоспалары бар, бірақ оларды қолданбаңыз, өйткені олар бұл ұмытылмас хош иісті бермейді.

6. Өсімдік майымен (күнбағыс немесе күнжіт) дайындасаңыз, дәмді палау аласыз.

7. Басқа тағамдардан айырмашылығы, палаудың түпкі нәтижесіне сіз оны дайындаған тағамдар әсер етеді. Ол үшін ең жақсы нұсқа - қалың қабырғалары бар мыс немесе алюминий ыдысы.

Керемет палауға арналған рецепт

Ал енді палауды жасаудың кейбір нәзіктіктерін біліп, оны дайындауға тырысыңыз. Еттің, күріштің, пияздың және сәбіздің арақатынасы бір-біріне сәйкес келетінін білу маңызды. Егер жұмсақ майсыз болса, онда оған тағы біраз май қосқан дұрыс.

Қажетті ингредиенттер:

ет - 1 кг

күріш - 1 кг

сәбіз - 1 кг

май - 100 мл

сарымсақ - 1-2 бас

дәмдеуіштер - дәміне қарай

Дайындау әдісі:

Көптеген адамдардың дайындығы мен дайындығы - бұл ерекше рәсім, бірақ ең бастысы - оң көзқарас.

Етті орташа өлшемді кесектерге бөліп, табаға қыздырылған маймен қосыңыз. Оны қызарғанша қуырыңыз, пиязды қосып, жарты айға кесіңіз де, қызарғанша қуырыңыз.

Сәбізді жолақтарға кесіңіз, соғұрлым ұзағырақ болады. Сәбізді үккіштен өткізбеңіз, бұл тағамның дәміне әсер етеді. Барлығын жартылай дайын болғанға дейін қуырыңыз. Содан кейін етті жапқанша қайнаған су құйыңыз, дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз. Етті түріне байланысты отты азайтып, 40-тан 90 минутқа дейін пісіріңіз.

Күрішті шамамен 5-7 рет шайып, електен өткізіп, барлық суды ағызыңыз. Ет дайын болғанда, өртті көбейтіп, сарымсақтың бүкіл басын қосыңыз (қалампырға ұсақталмайды), тек жоғарғы қабығы алынып тасталады.

Күрішті қосып, тегіс етіп тегістеңіз, қайнаған суға жұқа ағынмен құйыңыз, сонда қоспаны жауып қойыңыз - 2-3 см. Қақпақсыз ыдысты біркелкі қайнатыңыз, мұнда көбірек дәмдеуіштер қосуға болады. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, ыдысты қақпақпен тығыз жабыңыз. Бәрін 35-40 минут қайнатыңыз, ең бастысы араластырмаңыз.

Палауды кішкене қабырғалары бар үлкен дөңгелек тәрелкеде ыстық етіп беріңіз (тақта). Әдетте күріш үйіндіге салынып, оның үстіне ет, сарымсақ, кептірілген жемістер және онымен бірге дайындалған басқа да өнімдер орналастырылады. Барлық осы хош иісті сұлулықты туралған дәмдеуіштермен себіңіз. Бөлек салаттарға жаңа піскен көкөністер - қияр, қызанақ және шалқан беріледі.

Өзіңіздің керемет палау рецептіңізді жасаңыз және жасаңыз!