2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Creme brulee - Бұл керемет десерт, француз кондитерлерінің өнертабысы. Карамель қабығымен қапталған жеңіл, жұмсақ және әуе кремін елестетіп көріңіз - бұл нәзік нәзіктікке қалай қарсы тұруға болады.
Үйде Brulee кремін қалай жасауға болады?
Brulee кремі дайындалады жұмыртқаның сарысы, қант және ванилинмен араластырылған кілегейден немесе сүттен. Алдымен сарысын қантпен шайқаңыз, содан кейін кілегей немесе сүт қосыңыз, ал қазіргі рецептерде екі өнім де қолданылады. Бұл крем болғандықтан, оны отқа қайнату керек, ал хош иістендіру үшін ванильден басқа цитрус қабығын, жаңғақ, шоколад, даршын және басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады. Карамель қабығы (глазурь) еріген қанттан қоңыр түске дейін жасалады, ол жай дайындалған кремнің үстіне жай құйылады және көп ұзамай қатаяды. Осы мақсатта аспаздық қантты оттықты кристалды қантқа алдын-ала себу арқылы қолдануға болады.
Brulee креміне арналған классикалық пропорциялар: 100 мл кілегей, 1 жұмыртқаның сарысы және 20 г қант; кілегей пеште су ваннасында жоғары температурада пісіріледі.
Француздар кілегей негізінде кілегей дайындайды, сонымен қатар өздерін Brulee кремінің рецептінің авторы деп санайтын испандықтар десертті каталан кілегейі деп атай отырып, жаңа сүтті пайдаланады. Жақында Brulee кремінің микротолқынды пешке арналған рецептері пайда болды, бірақ оларды уақыт жоқ кезде опция ретінде қабылдау керек. Микротолқынды пеште кілегей жеңіл және кеуекті, ал су моншасында ол қалың және серпімді болады.
Крем-брюльді дайындаудың құпиялары
Сарысы қантпен бірге сөніп, көлемі ұлғайғанша шайқаңыз. Миксер емес, қасық қолданыңыз. Кремге арналған кілегейді қайнатпаңыз, бірақ оны 70 градусқа дейін қыздырыңыз, үстінде пайда болған көбікті алып тастаңыз, оны қант пен жұмыртқаның сарысы қоспасына құйыңыз. Кілегей ыстық болған кезде сарысы коагуляцияланбайтындай етіп үнемі араластырыңыз (крест).
Кейбір рецептерден сіз кремнің құрылымын қалыңдататын желатинді көресіз, бұл десерттің дәмін және сыртқы түрін жақсартатыны сөзсіз. Крем-брюльді су моншасында шамамен 45 минут пісіріңіз.
Brulee кремі дайын болғанын қалай білуге болады?
Оның бетінде жұқа қабық пайда болады және пішіннің шетін бассаңыз, крем жұмсақ желе тәрізді сәл тербеледі. Бірақ қысым толқыны кремнің үстінен өтіп кетсе, пеште көбірек болу керек.
Brulee кремі әдетте 140-150 градусқа дейін пісіріледі, содан кейін қалыптарды судан абайлап алып, суығанша қояды. Бірақ бұл бәрі емес - кремді 3 сағатқа тоңазытқышқа полиэтилен пленкасымен салыңыз, сондықтан ол 3 күнге дейін жетеді.
Содан кейін, карамельді жіңішке құйыңыз немесе жай 2 шай қасық құйыңыз. әр порцияда хрусталь қант және қантты еріту үшін гриль астына қойыңыз.
Енді сіз дайындайтын барлық кезеңдерден өтіп, аспаздық экспериментке дайын болыңыз классикалық крем-брюль және сіз қонақтарыңыз бен туыстарыңызды ғана емес, өзіңізді де таң қалдырасыз!
Құрамы: сарысы - 4 дана, қант - 70 г, ең қою кілегей - 500 мл, ваниль - 2 дән
Дайындау әдісі:
Ванильді бұршақтарды кремге салыңыз да, пештің үстіне қойыңыз. Қаймақты қайнатпай қыздырыңыз. Сарысын қантпен жақсылап шайқаңыз. 100 мл кілегейді сарысы қоспасына құйып, қатты араластырыңыз, содан кейін қалған кілегейді құйыңыз, қайтадан араластырыңыз.
Ванильді кетіру үшін қоспаны жұқа електен өткізіңіз. Биіктігі 2 см болатын ыдысты сумен толтырып, пештің түбіне қойыңыз. Су науасына тор салып, пешті 140 градусқа бұраңыз. Кілегей қалыптарын сары маймен майлап, оған кілегейді құйып, грильге қойып, кілегейді 30-50 минут пісіріңіз - пісіру уақыты қалыптардың мөлшеріне байланысты.
Кремнің дайындығын қалай тексеруге болады, жоғарыда жазылған. Пішінді тормен алып тастап, бөлме температурасына дейін суытыңыз, тоңазытқышта 3 сағат немесе одан да көп уақытқа қойыңыз.
Шашыратыңыз крем-брюль түйіршіктелген қантпен (ақ немесе қоңыр) және қыздырылған жоғарғы сөреде грильге қант карамельге айналғанға дейін салыңыз.
Десертті жидектер мен жалбыз жапырақтарымен безендіре отырып, Brulee кремін тікелей қаңылтырмен бірге беріңіз.
Енді сіз өмірдің әдемі әрі тәтті екенін түсіндіңіз!
Ұсынылған:
Brulee кремінің мерекесі құтты болсын
Бұл 21 шілде және танымал Буре кремінің мерекесі . Дәмі крем-брюль кез келген адамды азғыруы мүмкін. Алайда, десерт оның авторлығымен таласатын екі қала арасындағы рухты қоздырады. Бір қала - Кембридж. Ағылшын Тринити колледжі өкілдерінің айтуынша, кілегей 17 ғасырдан бастап олардың ерекшелігі болды.
Дәмді тауық сорпасының құпиясы
Біз тұмау мен тұмау жұқтыратын маусымдамыз. Тұмау вирустарына қарсы ең жақсы алдын-алу шаралары жақсы тауық сорпасы . Мұндай сорпа бізде керемет жасайды - дәмді және өте пайдалы. Бірақ мұның сыры неде? дәмді тауық сорпасы ? Міне бірнеше кеңестер
Дәмді карамель кремінің құпиялары
Ас үйдегі нағыз рахат десерттерді дайындауда, өйткені олар перфекционизмге негізделген. Кез-келген десерттің ең маңызды нәзіктігі - дәлдік. Құпия салмақта, өнімдерді қосу кезегінде, градустарда. Егер сіз рецептте жазылған нәрсені дәл ұстанатын болсаңыз, онда сіз керемет нәтиже аласыз.
Каталон кремінің ең жақсы рецептері
Каталон кремі - Барселонаның дәстүрлі десерті. Онда әр кафе мен мейрамханада сіз оның мыңдаған нұсқаларын тамашалай аласыз. Онда міндетті түрде карамелденген қабық пен даршын мен лимонның хош иісі қажет. Дәстүр бойынша, қаймақ аласа ыдыстарда беріледі.
Каталон кремінің құпиялары
Каталон кремі (Crema Catalana) - Барселонадағы дәстүрлі кремді десерт. Ол кез-келген мейрамхана мен кафеде крем түрінде де, ликер түрінде де бар. Каталон кремінде міндетті түрде даршын мен лимон бар. Ол қабырғалары төмен саз балшықтан немесе керамикалық ыдыстарда беріледі.
