2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Foie ойыны, әлемге әйгілі қаз бауырының паштеті - бұл барлық уақыттағы тағамдардың классикасы. Фуа-гра туралы оқиға ежелгі дәуірден бастау алады және өзін гастрономияның ең тамаша жетістіктерінің бірі ретінде көрсету үшін әр түрлі кезеңдер мен дайындық жолдарынан өтеді.
Басқа жол жоқ, дәмді байлық ас үйдің ханшайымы ас үйге - француз тағамдары енген соң. Ол оны ең үлкен мамандықтардың биігіне көтереді, тіпті заң бойынша фойалар Францияның мәдени және гастрономиялық мұрасының бөлігі болып табылады.
Қазіргі уақытта Франциядағы барлық дастарханда, әсіресе жылдың аяғында болатын мерекелерге арналған, ал бүкіл әлемде ол француздардың ең танымал ұлттық тағамдарының бірі ретінде қабылданады.
Мұның бәрі мыңдаған жылдар бұрын басталған. Біздің дәуірімізге дейінгі үшінші мыңжылдықтың басында қаз бауыры Египетте Ніл атырауының батпақтарында қыста қоныс аударатын жабайы қаздардың арқасында табылды. Мысырлықтар оның мөлшері мен дәміне таңданып, олардың не үшін қажет екенін тез білді - көші-қонды аяқтау үшін энергия жинайтын қаздардың табиғи шамадан тыс қоректенуі. Египеттіктер бұл процесті жасанды түрде қолдауға шешім қабылдады.
Тарих сонымен қатар Каир маңынан Ескі Патшалық кезінен (б.з.д. 2815 - 2400 жж.) 20-ға жуық қабір табылғанын, онда құлдармен семіртілген қаздардың бейнелері тұрғанын айтады. Әрине, оларды тамақтандырғаны туралы ешқандай дәлел жоқ Фуа-гра - Бұл жануарлардың етіне байланысты болуы мүмкін. Римдіктердің үстелдерінде фуа гра болғанының дәлелі бар. Гораций сипаттаған ертегі мерекесі кезінде мәзірде семіртілген қаздың бауыры болады. Бұл інжірдің аты (Ficatum - латын), белгілі бір өзгерістен кейін бауырға өз атын береді (foie - француз).
Бірақ Рим империясының құлдырауы кейіннен мыңжылдықтан астам уақыт бойы фо граның жойылуына әкелді.
Бақытымызға орай, деликатесті ұнататындар үшін бұл дұрыс болып шығады. Фуа-гралардың қайтарылуы бастапқыда үйрек пен қаз өсіретін адамдарға арналған Христофор Колумб әкелген жүгеріге байланысты. Жүгері Баскілер елінде 16 ғасырдың ортасында пайда болды, бірақ оның таралуы бірнеше ғасырларды алды. Сол кездегі Еуропаның еврейлері египеттіктердің ескі әдет-ғұрыптары мен рецептілерінің мұрагерлерінің беделіне ие болды, сондықтан олар деликатесті дайындаудың білгірлері ретінде танымал болды.
Консервіленген шошқа етіне тыйым салынғандықтан, олар қаздар мен үйректерді өсірудің қозғаушы күшіне айналды, демек Фуа-гра. Бірақ сол кезде қаз бауырын алу әдістері еврей қауымдастықтарының ноу-хауының ықпалына ұшырамай, Оңтүстік-Батыс шаруаларына жақсы таныс болды.
Людовик XVI арқасында фу-гра өзінің даңқын алды. Содан кейін нәзіктік Джордж Санд пен Александр Дюма сияқты ұлы жазушыларға, тіпті Россини сияқты музыканттарға шабыт берді.
Сурет: Йорданка Ковачева
Сол кездің аспазшылары өз кезегінде бордақыланған жануарлардың бауырының қарапайым бауырдан мүлдем өзгеше екенін білді. Бүгінгі таңда өндірушілер мен аспаздар тағамның табиғи дәмін одан әрі жоғарылататын әр түрлі пісіру әдістерін ұсынады Фуа-гра.
Нәзіктікті дайындаудың әртүрлі нәзіктіктері бар - бауырды сантиметрге жуық тілімдерге бөліп, әр кескеннен кейін пышақты жуу керек. Багетпен, шараппен, інжірмен бірге жүреді және денсаулыққа пайдалы, себебі ол холестеринді төмендетеді.
Ұсынылған:
Барбекюдің керемет құпиясы
Аңыз бойынша, XV ғасырдың аяғында Кариб теңізіне келген әйгілі штурман және саяхатшы Христофор Колумб ауланған балықтар мен аңдарды оттың үстінде арнайы жасалған ағаш тіреуішке қою арқылы дайындаған тайпаларға таңданған. ысталған және пісірілген.
Керемет Станимашки сармисінің құпиясы
Станимашки сарми - бұл әрбір үй шаруасындағы әйелдің шыдамдылығы мен еңбекқорлығы. Оларды дайындаудың құпиясы рецепттің қатаң орындалуында. Бір қателік тағамның сипатталмайтын және әдеттегі дәмін жоғалтады. Бұл көбінесе сүйікті болгар дәмдеуіштерінің бірі - зире жомарт қосылуының салдары.
Осы бір керемет шайдың кесесі сіздің тыныш ұйқыңыз үшін керемет жасайды
Жақсы ұйқы адам денсаулығы үшін өте маңызды. Түнгі сапалы және толық тынығу ғана барлығының жұмыс қабілеттілігіне, денсаулығы мен көңіл-күйіне кепілдік береді. Сонымен, ұйқының сапасы жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қант диабеті аурулары бізге қаншалықты қауіп төндіретініне байланысты.
Керемет каштан мусасының құпиясы
Күздің тынысымен Талшын жылулық пен тәттіліктің жағымды ассоциациясын тудырады. Бұл каштанды бірінші рет сынап көргенде, біз оны балалық шақтан аламыз және оны өмір бойы киеміз. Сондықтан біз қоңыр түсті дәмді жемістерді күз мезгілімен байланыстырамыз.
Фуа граларға қаздарға қатыгездік көрсеткендіктен тыйым салынады
Паштет ретінде өңделген қаз бауыры бүкіл әлемге француздың «foie gras» атауымен танымал. Бұл жүздеген романдарда суреттелген және әлемдегі көптеген адамдардың сүйікті тағамдары. Ежелгі мысырлықтар қаз бауырына тәуелді болған. Олар жабайы қаздар үнемі тамақтанып отырса, олардың бауыры үлкейіп, майлы және жұмсақ, ал ең бастысы керемет дәмді болатындығын бірінші болып тапты.
