2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Тәтті картоп (Ipomaea Batatas) - тәтті картоп түрі, ол шын мәнінде нағыз картоп емес, бірақ жеке түрге жатады. Бұл басқа өсімдіктер тұқымдасы - Convolvulaceae. Тәтті картоп - граммофондар тұқымдасына жататын көпжылдық түр. Ол патат, алма немесе тәтті картоп атауларымен де белгілі.
Тәтті картоп Американың тропиктік аймағында өсетін үлкен әрі дәмді тамыр. Түрлері өте көп, бірақ ең кең тарағаны - американдықтар «ям» деп атайтын ашық тәтті картоп және қою қоңыр түсті картоп. Американың тропиктік бөлігінде тәтті картоп жоғары дәрежеде бөлінеді және көмірсулар түйнектеріне бай болады. Химиялық құрамы жағынан картопқа жақын болғанымен, оның дәмі мүлде басқа.
Тәтті картоп - ежелгі дақылдардың бірі, ал қазіргі таңда олардың көптеген түрлері бар - шамамен 400 сорт. Тәтті картоптың адамзатқа ежелгі дәуірден бері белгілі болғанының дәлелі Перу үңгірлерінен табылған, ал табылған заттар біздің эрамызға дейінгі 10000 жылға дейін барады.
Ағылшын тіліндегі 'картоп' сөзі испан тілінен алынған 'батата', яғни 'тәтті картоп' (Ipmoea batatas) сөзінен шыққан. Тәтті картопты Кариб теңізінен тапқан Христофор Колумбтың өзі әкелгені белгілі. Шындығында, қарапайым картоптың тәтті картоппен байланысы өте алыс. Екі тамыр ұқсас және іс жүзінде екі мәдениет те өздерінің жер асты бөлігін тұтынады, бұл ғасырлар бойы жиі шатасуға себеп болды тәтті картоп және картоп. Екі түрдің арасында ядро пішіні, қабығы және түсі бойынша айырмашылық бар.
Бүгінгі таңда тәтті картоптың шамамен 90% -ы Азияда өсіріледі, сол себепті олар жергілікті тағамдарда ерекше танымал. Тәтті картоп әлемдегі ең қоректік өсімдік өнімдерінің бірі болып саналады. Тәтті картоптың ішкі жағы әр түрлі түсті болуы мүмкін - көбінесе қызғылт сары. Тәтті картоп қарапайым картопқа қарағанда пайдалы деп саналады және оларды көмірсуларға бай жерасты түйнектерінің арқасында өсіреді. Олар әдетте ақ, сары, қызғылт немесе қызыл болады. Олардың ұзындығы 30 см, салмағы 500 г дейін жетеді.
Тәтті картоп құрамы
100 г тәтті картоптың құрамында 84-90 ккал бар. Бұл түйнектерде көп мөлшерде крахмал бар - 10-30%. 6% -ы қанттар, ал оларда А, В және С дәрумендері, калий, марганец, фосфор, темір және басқаларының тұздары көп.
Тәтті картопта қант пен каротин көп, бірақ құрамында май мен холестерин жоқ. Оларда натрий мөлшері аз және олар талшықтың жақсы көзі болып табылады. Тәтті картоптың гликемиялық индексі төмен және оны диабетиктер алаңсыз тұтынуы мүмкін.
Қытай тәтті картопында гликозид, холин, тотықтырғыштар, көптеген дәрумендер, фолий қышқылы, көптеген амин қышқылдары және басқа қоректік заттар бар.
100 г тәтті картоптың құрамында:
А дәрумені - 709 мг; -SS каротин - 8509 мг; Тиамин (В1 дәрумені) - 0,1 мг; Рибофлавин (В2 дәрумені) - 0,1 мг; Ниацин (В3 дәрумені) - 0,61 мг; Пантотен қышқылы (В5 дәрумені) - 0,8 мг; В6 дәрумені - 0,2 мг; Фолат (В9 дәрумені) - 11 мг; С дәрумені - 2,4 мг; Кальций - 30 мг; Темір - 0,6 мг; Магний - 25 мг; Фосфор - 47 мг; Калий - мг 337; Мырыш - 0,3 мг; Калория - 90 ккал (360 кДж).
Тәтті картоп түрлері
Тәтті картоптың әртүрлілігі өте көп. Қант құрамы бойынша тәтті картоп тәтті, жартылай тәтті және қантсыз болып бөлінеді. Тәттілендірілмеген тәтті картоп картоп сияқты тұтынады - пісірілген, қайнатылған немесе қуырылған.
Жартылай тәтті тәтті картоп жаңғақ немесе каштанның дәмін еске түсіреді. Оны толығымен шикі немесе алдыңғы түріне ұқсас тұтынуға болады - термиялық өңдеудің барлық түрлерінен кейін.
Тәтті картоп жемістер сияқты қолданылады, олар джем, шарап немесе алкоголь жасау үшін қолданылады. Сонымен қатар, өсімдіктің жер бөлігі қолданылады - жас жапырақтары түрлі салаттарға салынады.
Тәтті картопты таңдау және сақтау
Тәтті картопты сатып алғанда, тегіс және тегіс терісі барларды таңдаңыз. Көгертулер, жарақаттар мен жұмсақ дақтар бар түйнектерден аулақ болыңыз. Мұздатылған тәтті картопты сатып алмаңыз, өйткені олардың дәмі мен пайдалы қасиеттері өзгерген. Тәтті картоп картопқа қарағанда тезірек бұзылатынын ұмытпаңыз.
Тәтті картопты қараңғы, салқын және құрғақ жерде 15 градустан аспайтын температурада сақтаңыз. Бөлмедегі ылғалдылық неғұрлым жоғары болса, соғұрлым олар тез бұзылады. Тәтті шикі картопты тоңазытқышта сақтамаңыз. Дұрыс сақталған тәтті картопты бір аптадан 10 күнге дейін сақтауға болады. Пісіргеннен кейін оларды бір аптаға жуық салқындатуға болады.
Тәтті картопты аспаздық қолдану
Өте дәмді және жағымды тәтті дәмі бар тәтті картоп қарапайым картоп жасауға дағдыланғанымыздай дайындалады. Кәдімгі картопта мұндай тәжірибе жоқ, ал тәтті картоптың өте дәмді торт жасау үшін қолданылатындығының айырмашылығын атап өтуге болады. Тамыры тәтті картоптың жалғыз жеуге жарамды бөлігі емес. Бұл көкөністің жапырақтары шпинатқа ұқсас қолданылады.
Тәтті картопты көбіне қайнатады, пісіреді, күйдіреді, түрлі пісірілген тағамдарға, сорпаларға қосып, пюре жасайды. Маринадталған қуырылған ет тәтті картоп дәмді кепілдендірілген, ал тәтті картоптың кесектерін тіпті грильде пісіруге болады. Тәтті картопты пирожныйларға, құймақтарға және өткір суфлеге қосуға болады. Сонымен қатар, сіз оны майсыз дайындауға болады, бұл сіздің беліңізге пайдалы.
Оларды дайындаудың кепілдендірілген тәсілі - оларды пеште пісіру. Тәтті картоптың негізгі тағамынан басқа, десертті де дайындауға болады. Сонымен қатар, тәтті картоп алкоголь, крахмал, ұн және үлпектер алу үшін де қолданылады.
Шығыс фишкалары өте танымал тәтті картоп. Қытайда қантпен жабылған тәтті картоп чиптерін кездестіруге болады, АҚШ-та олар тұзды, Бангладеште чиптердің бұл түрі қайен бұрышы мен лимон қышқылымен хош иістендірілген.
Тәтті картоптың пайдасы
Ақуыздар тәтті картоп антиоксидантты қасиеттері бар, бұл оларды автоматты түрде өте құнды және пайдалы тағам етеді. Тәтті картоп - бұл жүрек-қан тамырлары аурулары, ішектің қатерлі ісігі немесе тоқ ішек қатерлі ісігімен ауыратын адамдарға ұсынылатын тағам. Олар іш қатуды тудырмайды және қант диабеті, жүрек аурулары және семіздік қаупін азайтады.
Тәтті картоп астмадан, остеопороздан немесе ревматоидты артриттен қорғайды деп саналады. Олар қарттар мен жүкті әйелдер үшін тамаша тағам.
Қытайда олар дәстүрлі түрде қант диабетіне, жиі зәр шығаруға, созылмалы шаршағыштыққа, диареяға, астмаға, жөтелге, тәбеттің төмендеуіне, ластануға және жыныстық бұзылуларға қарсы құрал ретінде қолданылады.
Бұл тәтті картоптың құрамында бета-каротиннің болуы денеге бос радикалдармен күресуге көмектеседі. Тәтті картоптың тәтті дәмі, дәлірек айтқанда оны тудыратын заттар қанды тазартуға және қан қысымын қалыпты деңгейде ұстап тұруға көмектеседі. Үнемі тұтыну тәтті картоп асқазанға пайдалы, жараға жақсы әсер етеді және тоқ ішектің қабыну мүмкіндігін жояды.
Тәтті картоптың жоғары тағамдық құндылығы оларды физикалық белсенділіктің сол немесе басқа түріне ұшыраған адамдар үшін қолайлы тағам етеді. Сонымен қатар, тіскебасар ретінде қолданылатын тәтті картоп салмақ жоғалтуға көмектеседі, өйткені ол бірнеше сағат бойы қанықтылық сезімін тудырады.
Ұсынылған:
Картоп өсіру Тәтті картоп
Тәтті картоп қарапайым картопқа қарағанда әлдеқайда диеталық және пайдалы. Кейбіреулер үшін олар деликатес, ал басқалары үшін күнделікті мәзірдің бөлігі. Картоптың бұл түрі Орталық Америкадан бастау алады. Тәтті картоп біртіндеп өте танымал бола бастады, өйткені оны Филиппиндер мен Солтүстік Америкадағы испан сауда кемелері, ал португалдар Үндістан, Оңтүстік Азия және Африка елдерінде таратты.
Тәтті картоп дегеніміз не?
Тәтті картоп , деп те аталады тәтті картоп , Орталық Америкадан шыққан түйнектік көкөністер. Ол бүкіл әлемде жақсы қабылданады, оны барлық жерде алып жүрді. Азия - бұл тәтті картоптан жасалған тағамдарға арналған рецепттердің ең бай түрлері ұсынылатын континент.
Тәтті картоп пен Ямсқа қарсы: айырмашылығы неде?
Шарттар тәтті картоп пен қара май шатастыруға әкеліп соқтыратын жиі бірінің орнына бірі қолданылады. Екеуі де жер асты түйнектік көкөністер болғанымен, олар бір-бірінен өте ерекшеленеді - олар әр түрлі өсімдік тұқымдастарына жатады. Сонымен шатасушылық қайдан шығады?
Мексикалық тәтті картоп - жабайы ям
Жабайы ямс - бұл мексикалық тәтті картоп немесе Dioscorea villosa деп те аталатын көпжылдық жүзім. Зауыт Солтүстік Америкадан бастау алады және Мексика мен Азияның тропиктік аймақтарында кездеседі. Оның Қытайдан шыққан қытайлық тәтті картоп деп аталатын түрі бар.
Тәтті картоп шырыны жүкті әйелдерге қажет
Тәтті картоп каротинге бай. Олардың құрамында темір, мыс, фолат және марганец, сондай-ақ басқа картоптардан екі есе көп талшық бар. Тәтті картоптың адам ағзасына пайдасы мол екені таңқаларлық емес. Тәтті картоп шырыны біз үшін керемет пайдалы.
