Тәтті картоп пен Ямсқа қарсы: айырмашылығы неде?

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Шарттар тәтті картоп пен қара май шатастыруға әкеліп соқтыратын жиі бірінің орнына бірі қолданылады.

Екеуі де жер асты түйнектік көкөністер болғанымен, олар бір-бірінен өте ерекшеленеді - олар әр түрлі өсімдік тұқымдастарына жатады. Сонымен шатасушылық қайдан шығады? Бұл мақалада негіздер түсіндіріледі тәтті картоп пен сарымсақ картопының айырмашылығы.

Тәтті картопқа тән?

Тәтті картоп, сондай-ақ ғылыми атаумен танымал Ipomoea batatas - бұл өсімдік тамырлары. Олар Орталық және Оңтүстік Америкадан шыққан деп есептеледі, бірақ қазіргі уақытта Солтүстік Каролина ең ірі өндіруші болып табылады. Олар бета-каротиннің мөлшері өте аз, ірі және қабыршақты. Кәдімгі картоп сияқты, тәтті картоп өсімдігінің түйнек тамыры көкөніс ретінде тұтынылады. Олардың жапырақтары мен өркендері кейде тұтынады. Алайда, тәтті картоп - бұл өте әртүрлі түр. Олардың түсі сары, сарғыш, қызыл, қоңыр немесе күлгіннен бежевкаға дейін өзгеруі мүмкін тегіс терісі бар ұзын және үшкір. Еттің түріне байланысты ақтан сарғышқа, тіпті күлгінге дейін өзгеруі мүмкін.

Тәтті картоптың екі негізгі түрі бар:

Қара тәтті картоп

Алтын қабығы бар тәтті картоппен салыстырғанда, олар қара, мыс-қоңыр қабығымен және ашық-қызғылт сары етімен жұмсақ әрі тәтті. Олар Құрама Штаттарда кездеседі.

Алтын қабығы бар тәтті картоп

Бұл нұсқа қаттырақ, терісі алтын және ақшыл сары түсті. Оның құрылымы құрғақ және қара түсті тәтті картопқа қарағанда тәтті емес.

Тәтті картоп түріне қарамастан, қарапайым картопқа қарағанда тәтті болады. Олар өте пайдалы көкөністер. Олардың ұзақ сақтау мерзімі оларды жыл бойына сатуға мүмкіндік береді. Егер картоп салқын және құрғақ жерде дұрыс сақталса, олар 2-3 айға дейін жетуі мүмкін. Сіз оларды әртүрлі формалардың кең ауқымында, көбінесе тұтас немесе кейде алдын ала тазартылған, пісірілген және консервіленген немесе мұздатылған түрде сатып ала аласыз.

Ямсқа тән?

Ямбалар сонымен қатар түйнектік көкөніс болып табылады. Олардың ғылыми атауы Dioscorea және олар Африка мен Азиядан шыққан. Олар қазір Кариб бассейнінде де, Латын Америкасында да кең таралған. Ямбаның 600-ден астам түрі белгілі, олардың 95% -ы әлі Африкада өсіріледі. Тәтті иттермен салыстырғанда олар өте үлкен болуы мүмкін. Көлемі кішкентай картоптан 5 футқа (1,5 метр) дейін өзгеруі мүмкін. Олар әсерлі 60 фунтқа дейін жететіні туралы айтпағанда.

Ямбаның оларды тәтті картоптан, негізінен олардың мөлшері мен қабығынан ажыратуға көмектесетін ерекше белгілері бар. Олардың пішіні цилиндр тәрізді, қоңыр және дөрекі, қабығы тәрізді терісі бар, қабығы қиын, бірақ қыздырғанда жұмсарады. Еттің түсі жетілгенде ақ немесе сарыдан күлгін немесе қызғылтқа дейін өзгереді. Тәтті картоптан айырмашылығы, олар крахмал және құрғақ.

Неліктен адамдар тәтті картопты жаңғақпен шатастырады?

Екі атау да бір-бірінің орнына қолданылады және супермаркеттерде жиі жаңылыстырады. Дегенмен, олар мүлдем басқа көкөністер.

Америка Құрама Штаттарына келген африкалық құлдар жергілікті тұрғындарды шақырды тәтті картоп үнсіз, ол ағылшын тілінде ямс деп аударылады. Себебі бұл оларға Африкада білетін негізгі тағам - нағыз ямсты еске түсірді. Сонымен қатар, терісі қараңғы және қызғылт сары түсті тәтті картоп сорты АҚШ-қа бірнеше ондаған жыл бұрын енгізілген. Оны бозарған тәтті картоптан ажырату үшін өндірушілер оларды ямса деп атады. Термин ямс қазір өсірушілерге тәтті картоптың екі түрін ажыратуға арналған маркетингтік термин болып табылады.

АҚШ супермаркеттерінде ямса деп жазылған көкөністердің көпшілігі іс жүзінде әртүрлі тәтті картоптар.

Оларды әртүрлі тәсілдермен дайындайды және жейді

Тәтті картопты да, ямбаны да көптеген тәсілдермен дайындауға болады. Оларды қайнату, бумен пісіру, пісіру немесе қуыру арқылы дайындауға болады. Тәтті картоп АҚШ супермаркеттерінде жиі кездеседі, сондықтан олар батыстың дәстүрлі, тәтті және дәмді тағамдарының кең ассортиментінде қолданылады.

Олар көбінесе пісіріледі. Олар, әдетте, тәтті картоп, картоп пюресі, сорпа жасау үшін қолданылады. Оны пюре етіп, десерттерде қолдануға болады.

Екінші жағынан, батыстық супермаркеттерде нағыз тәтті картоп сирек кездеседі. Алайда, олар басқа елдерде - әсіресе Африкада негізгі тамақ болып табылады.

Олардың ұзақ сақтау мерзімі нашар егін кезінде азық-түліктің тұрақты көзі болуға мүмкіндік береді.

Африкада оларды көбінесе пісіреді, пісіреді немесе қуырады. Күлгін ямбалар көбінесе Жапонияда, Индонезияда, Вьетнамда және Филиппинде кездеседі және оны десерттерде жиі қолданады. Ямбаны әртүрлі формада, соның ішінде ұнтақ, ұн немесе қоспалар түрінде сатып алуға болады.

Ямс ұнын батысқа африкалық саудаға мамандандырылған дүкендер ұсынады. Оның көмегімен бұқтырылған тағамдармен немесе басқа тағамдармен қамыр жасауға болады. Оны картоп пюресі сияқты қолдануға болады.

Қоректік заттардың айырмашылығы әртүрлі

Шикі тәтті картоптың құрамында су (77%), көмірсулар (20,1%), ақуыз (1,6%), талшықтар (3%) бар және оларда май жоқтың қасы.

Салыстыру үшін шикі ямбалардың құрамында су (70%), көмірсулар (24%), ақуыз (1,5%), талшықтар (4%) бар және оларда май жоқтың қасы.

Пісірілген тәтті картоптың 100 грамм бөлігінде терісі бар:

• Калория: 90

• Көмірсулар: 20,7 грамм

• Диеталық талшық: 3,3 грамм

• Май: 0,2 грамм

• Ақуыз: 2 грамм

• А дәрумені: 384% DV

• С дәрумені: 33% DV

• В1 дәрумені (тиамин): 7% DV

• В2 дәрумені (рибофлавин): 6% DV

• В3 дәрумені (ниацин): 7% DV

• В5 дәрумені (пантотен қышқылы): 9% DV

• В6 дәрумені (пиридоксин): 14% DV

• Темір: 4% DV

• Магний: 7% DV

• Фосфор: 5% DV

• Калий: 14% DV

• Бал: DV 8%

• Марганец: 25% DV

3,5 грамм қайнатылған немесе пісірілген қара майдың құрамында:

• Калория: 116

• Көмірсулар: 27,5 г.

• Диеталық талшық: 3,9 г.

• Май: 0,1 грамм

• Ақуыз: 1,5 грамм

• А дәрумені: 2% DV

• С дәрумені: 20% DV

• В1 дәрумені (тиамин): 6% DV

• В2 дәрумені (рибофлавин): 2% DV

• В3 дәрумені (ниацин): 3% DV

• В5 дәрумені (пантотен қышқылы): 3% DV

• В6 дәрумені (пиридоксин): 11% DV

• Темір: 3% D V

• Магний: 5% DV

• Фосфор: 5% DV

• Калий: 19% DV

• Бал: DV 8%

• Марганец: DV 19%

Тәтті картоп қарағанда бір қызметке калория мөлшері аз ямс. Олардың құрамында С дәрумені мен бета-каротиннің үш есе көп мөлшері бар, ол организмде А дәруменіне айналады.

Шындығында, 3,5 граммдық тәтті картоптың порциясы сізге қалыпты көру және иммундық жүйе үшін маңызды А дәруменінің күнделікті ұсынылатын мөлшерін ұсынады.

Екінші жағынан, шикі тәтті картоп калий мен марганецке аздап бай. Бұл қоректік заттардың сүйектердің саулығы, жүректің дұрыс жұмыс істеуі, өсуі мен метаболизмі үшін маңызы зор.

Тәтті картоптың да, ямбаның да дененің көптеген функциялары, соның ішінде энергия өндірісі мен ДНҚ өндірісі үшін өте маңызды В дәрумендері сияқты басқа микроэлементтердің мөлшері жеткілікті.

Сондай-ақ, бәрінің гликемиялық индексін (GI) ескеру қажет. GI сізге тағамның қан құрамындағы қант деңгейіне қаншалықты баяу немесе тез әсер ететіндігі туралы түсінік береді.

GI 0-ден 100-ге дейінгі шкала бойынша өлшенеді. Азық-түлік құрамында GI аз, егер ол қандағы қанттың баяу өсуіне себеп болса, ал GI жоғары тағам қандағы қанттың тез өсуіне әкеледі.

Пісіру және пісіру әдістері тағамның GI өзгеруіне әкелуі мүмкін. Мысалы, тәтті картоптың орташа және жоғары GI мөлшері 44-тен 96-ға дейін, ал ямбада төмен GI 35-77 аралығында болады. Қуыруға немесе пісіруге емес, қайнату төменгі GI-мен байланысты.

Олардың денсаулыққа пайдасы әр түрлі

Тәтті картоп - А дәрумені деңгейін жоғарылататын қабілеті бар бета-каротиннің керемет көзі. Бұл А дәрумені жетіспейтін елдерде өте маңызды болуы мүмкін.

Тәтті картоп сонымен қатар антиоксиданттарға, әсіресе каротиноидтарға бай, олар жүрек ауруларының алдын алады және қатерлі ісік ауруларын азайтады.

Тәтті картоптың кейбір түрлері, әсіресе күлгін, антиоксидант мөлшері ең жоғары деп саналады - көптеген басқа жемістер мен көкөністерге қарағанда анағұрлым жоғары.

Сонымен қатар, кейбір зерттеулер тәтті картоптың кейбір түрлері қандағы қанттың реттелуін жақсартуға және 2 типті қант диабетімен ауыратын адамдардағы жаман LDL холестеринін азайтуға көмектесетінін көрсетеді.

Әзірге жеміс жеудің денсаулыққа пайдасы кеңінен зерттелмеген. Бұл менопаузаның кейбір жағымсыз белгілері үшін пайдалы құрал болуы мүмкін екендігі туралы шектеулі деректер бар. Постменопаузадағы 22 әйелге жүргізілген зерттеу 30 күн ішінде жоғары ямс қабылдау гормондардың деңгейін жақсартып, LDL холестеринін төмендетіп, антиоксидант деңгейін жоғарылатқанын анықтады.

Жағымсыз әсерлер

Дегенмен тәтті картоп пен қара май адамдардың дені сау және тұтыну үшін қауіпсіз болып саналады, сондықтан кейбір сақтық шараларын қолданған жөн. Мысалға, тәтті картоп оксалаттардың деңгейі өте жоғары. Бұл әдетте зиянсыз табиғи заттар. Алайда, олар ағзада жинақталған кезде бүйректе тас пайда болу қаупі бар адамдарға қиындықтар тудыруы мүмкін.

Тәтті картопты шикізатпен қауіпсіз түрде жеуге болады, ал ямстың кейбір түрлері тек пісірілген кезде ғана қауіпсіз болады.

Ембелерде кездесетін табиғи өсімдік белоктары улы болуы мүмкін және шикізатпен қолданылған жағдайда ауру тудыруы мүмкін. Ямдарды пісіру барлық зиянды заттарды кетіреді.

Тәтті картоп пен қара май - бұл мүлдем басқа көкөністер. Дегенмен, олар сонымен бірге қоректік, дәмді және диетаға сәйкес қоспалар. Тәтті картоп тезірек қол жетімді және тағамдық жағынан ямсаға қарағанда сәл болса да жоғары. Егер сіз тәтті, жұмсақ және ылғалды құрылымды қаласаңыз, тәтті картопты таңдаңыз. Бірақ сіз не таңдасаңыз да, қателеспейсіз.