Сірке суы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Сірке суы - адамзатқа белгілі ежелгі тағамдық дәмдеуіштердің бірі. Жаңа алма сірке сіркесінен немесе дәстүрлі бальзамико сірке сығындысынан жасалған алма сірке суының денсаулыққа әсері белгілі. Сірке суы хош иістендіргіш ретінде де, косметика мен санитарлық өнеркәсіпте де кеңінен қолданылады. Сапалы сірке суы көптеген тағамдарды байытады және аспаздық дәмін кеңейтеді. Ол негізінен салаттарды хош иістендіруге, тұздықтар мен маринадтарды дайындауға, маринадталған қияр жасауға арналған.

Шын мәнінде, сірке суы қышқыл-дәмді сұйықтық. Ол этанолды шарапта, сырада, ашытылған жеміс шырынында немесе құрамында алкоголь бар кез келген басқа сұйықтықта тотықтыру арқылы алады. Сірке суы белгілі бір бактериялармен де түзіледі, олар этанолға аралық конверсиясыз тікелей қант-су ерітінділерінде әсер етеді.

Сірке суының тарихы

Адамдар оны жүздеген жылдар бойы пайдаланып келеді сірке суы дәрі-дәрмек, косметика және ас үйде жақсы көмекші ретінде. Ол адамдарға 10 000 жыл бұрын белгілі болды. Біздің дәуірімізге дейінгі 5 мыңжылдықтар. алма сірке суы Вавилонда медициналық және тұрмыстық мақсаттарда кеңінен қолданылды. Біздің ата-бабаларымыз ферменттелген пальма жемісін қолданған және оның сақталу мерзімін ұзарту үшін алынған қоспада етті сіңірген.

Ежелгі Қытайда күріш сірке суы дәрілік және косметикалық мақсатта дайындалып қолданылған, ал Жапонияда оған керемет күш берілген және денені жастық, денсаулық пен күш сақтай алады деп сенген. Үндістанда сірке суы жараны, күйікті, қан кетуді және тіпті жылан шағуды емдеу үшін кеңінен қолданылды.

Ганнибал сірке суын ең күтпеген қолдануды тапты. Ол Пуникалық соғыстар кезінде Альпі арқылы Римге жол ашуға көмектесті (б.з.д. 218-201). Соғыстар өте қиын және тар жолдан өтуі керек еді. Карфагендік генералдың бұйрығымен сарбаздар ағаштардың бұтақтарын кесіп тастардың айналасына өртеп жіберді, содан кейін ыстық тастарды сірке суымен толтырды. Осылайша тастар жол қазылып, сарбаздар өте алатындай болды.

Орта ғасырларда дәрігерлер оба науқастарын қолына дезинфекциялау үшін бөтелке сірке суымен барды. 20 ғасырдың басында американдық дәрігер Ф. К. Джарвис алманың емдік қасиеттерін қайта ашты сірке суы, әртүрлі ауруларды емдеу құралы ретінде сірке суын қолданатын халықтық медицинамен танысу. 1958 жылы ол тіпті «20 жылда 5 рет өмір сүрейік» кітабын шығарды, онда алма сірке сіркесінің ерекше емдік қасиеттерін кеңінен сипаттады.

Алма сірке сіркесінің құрамы

Сірке суы құрамында 93 түрлі ингредиенттер табылды. Олар адам үшін өте пайдалы, ағзаның өмірлік қызметін ынталандырады. Оның құрамында сірке, пропион, сүт және лимон қышқылдары, бірқатар ферменттер мен аминқышқылдары, калий, пектин сияқты бағалы талшықтар бар. Сірке суы құрамында көптеген ферменттер, маңызды 20 минерал - калий, натрий, магний, фосфор, хлор, күкірт, мыс, темір, кремний, фтор, көптеген микроэлементтер, фолий қышқылы, прота дәрумендер бета каротин, рутин немесе Р дәрумені бар. алманың құрамына кіретін А, В1, В2, В6, С, Е дәрумендерінің қатты дозасы қатты сіңіргіш және қабынуға қарсы қасиеттерге ие, олар сірке суына да қатысты.

Сірке суының пайдасы

Сірке суының адамдарға тигізетін пайдасы көп. Сірке суы асқазанның қабығында қорғаныш қабатын түзуге қабілетті, бұл оны созылмалы және өткір асқазан-ішек ауруларына өте қолайлы етеді. Америка Құрама Штаттары мен Жапонияның кейбір клиникаларында алма сірке суы гастрит пен басқа да асқазан-ішек жолдары ауруларын емдеу үшін қолданылады. Ол сондай-ақ аурухана бөлмелерінде дезинфекциялаушы құрал ретінде қолданылады.

Қайнатпа таңертең бір стакан сәл жылы судан, 1-2 ас қасықтан сірке суы ал бал ағзаға өте пайдалы. Сондай-ақ, сәл жылы шөп шыныаяғы, 1-2 ас қасық сірке суы мен бал жақсы жұмыс істейді.

Сірке іштің ауыруы, жүрек айну, құсу, мазасыздық кезінде қолданылады.

Мамандардың айтуынша, сірке суы артық салмақтан арылуға көмектеседі және оның химиялық формуласы негізінде салмақ жоғалтуға көптеген дәрі-дәрмектер дайындалады. Сірке суы метаболизмді жақсартады және майды жағудың маңызды факторы болып табылады, қалпына келтіру диеталарындағы барлық өмірлік заттармен қамтамасыз етеді. Алма сірке сіркесін қабылдау арқылы салмақ жоғалту аштықты, аштықты қажет етпейді, нәтижесінде асқазанға деген құмарлық болмайды, сонымен бірге артық майды ериді, сонымен бірге ауру ықтималдығын шектейді.

Сірке суы ағзаны тазарту процестеріне көмектеседі және шіріп кететін бактерияларды жою арқылы ішек флорасын жақсартады. Ол қан тамырлары қабырғасындағы шөгінділерді азайтады және құрамында пектиннің көп құрамды құрамына байланысты бета-каротинмен байланысты инфаркт қаупін едәуір азайтады және жаман холестерин деңгейін төмендетеді.

Адам ағзасында сірке суы қант мөлшерін қалыпты деңгейде ұстайды. Анемияға қарсы күшті құрал және ағзаның қарсылығын арттырады. Бұл бүйрек жұмысына жақсы әсер етеді, тұмау, тамақ ауруы, безгегі, бас ауруын емдеуге көмектеседі. Сірке суы массажы артрит пен ревматикалық ауруды жеңілдетеді және сүйектің декальцификациясына қарсы профилактикалық әсер етеді.

Сірке суы да көріктендіргіш ретінде кеңінен қолданылады. Шашты жуғаннан кейін оны сірке суымен сүрту әдемі жылтыр береді. Сірке суы - жақсы массаж құралы, сонымен қатар косметикада қолданылады, мысалы, лосьондар. Бет терісін сірке суланған тампонмен тазарту пайдалы және бактериялар мен микробтарды өлтіреді. Алма сірке суы сіздің тістеріңіздегі дақтарды кетіруге көмектеседі.

Сірке суы Ол сондай-ақ үй шаруашылығында қолданылады - терезелерді, масштабты, фаянсты тазарту үшін. Бұл маталардың, кілемдердің, киімдердің түсін жаңартып, жұмсартуға және сақтауға көмектеседі.

Сірке суының технологиялық өндірісі

Қазіргі заманғы өндірісінде сірке суы Өңдеудің екі түрі бар: дәстүрлі процестер - мысалы, бальзамико сірке суы өндірісі және ашық ашыту. Бұл процестерде қант пен алкоголь сірке суына айналады. Сірке суы тұнба бетінде жиі пайда болады. Дәстүрлі Aceto Balsamico tradizionale di Modena жағдайында бұл өңдеу 12 жылға созылуы мүмкін. Сірке суы дақылдары тепе-теңдікте болатын және турбиналар немесе Вентури саптамалары арқылы желдету жүргізілетін заманауи биореакциялық процестерде алкогольді сұйықтықты сірке суына айналдыру үшін 1-ден 5 күнге дейін уақыт қажет.

Үйде дайындалған сірке суы рецептері

Үйде әркім өзін-өзі дайындай алады сірке суы. Сізге көптеген тәтті алма қажет. Олар жуылады, сабақтардан, шірік және құрт бөліктерінен тазартылады. Өзек пен тұқымдар қабығы аршылмайды, бөлінбейді. Олар ұсақ ұнтақталған немесе жоспарланған - соғұрлым жақсы болады. Ыстықта үлкен ыдыста 40 күн қалдырыңыз. Контейнерді тығыз жауып қоюға болмайды, өйткені оны дәкемен немесе дәкемен жауып қоюға болады - ауаға қол жетімді болуы керек. Алма күн сайын араластырылады.

Алынған қоспаны дәке арқылы сүзеді, сығылған сірке суын 30-40 күн тұрып, тұндырады. Егер сіз тұндырылғаннан кейін мөлдір сірке суын алғыңыз келсе, онда тек жұқа шлангты пайдаланып, тек мөлдір бөлігін шығарып, бөтелкелерге құйыңыз. Тұнбасы бар сірке суы ең пайдалы. Процесс әрдайым дерлік сірке губкасының пайда болуымен жүреді, бұл ферменттеу процесінің нәтижесі. Сірке суы неғұрлым ұзақ піссе, соғұрлым қышқыл болады.

Дайындаудың екінші нұсқасы бар сірке суы балмен және таза сумен. Ол жоғарыда сипатталғандай, балмен тәтті судың қосылатын айырмашылығымен дайындалады. Рецепт суық күндерге немесе қышқыл алма көп болған кезде қолайлы. Сірке суы үшін стандартты рецепт қанттан тұрады, өйткені қанттың тәттілігі ашытуға көмектеседі (бактериялар джемге тартылады). Қант тұтынуды шектегісі келетіндер балды қолдана алады, бірақ ең жақсысы сірке суын тәтті алмадан жасаған жөн.