2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Күріш сірке суы бұл тамақ дайындауда кеңінен қолданылатын қышқыл-дәмді сұйықтық. Күріш сірке суы әр түрлі тағам түрлерін дәмдеу үшін қолданылады, бірақ көбіне жаңа салаттар. Ол ашытылған күріштен немесе күріш шарабынан дайындалады және әсіресе Қытайда, Жапонияда, Кореяда және Вьетнамда танымал. Әр түрлі елдерде, әр түрлі атаумен аталудан басқа, өнім әр түрлі көрінеді.
Күріш сірке суының сипаттамалары
Қытай күріш сірке суы Жапонияда шығарылғаннан айтарлықтай күшті. Оның түсі әртүрлі болуы мүмкін, бірақ әдетте қызылдан қоңырға дейін боялады. Қытай мен жапон сірке суы (әсіресе соңғысы) Батыста өндірілген сірке суға қарағанда тәтті әрі жұмсақ дәмге ие, сондықтан оны сапалы түрде алмастыра алмайды. Қытай күріш сірке суы хуанцзю-түріндегі күріш шарабынан дайындалады.
Жапондық күріш сірке суы комезу немесе су ретінде белгілі. Бұл өте жұмсақ және жағымды. Оның құрамында сірке қышқылының мөлшері едәуір төмен. Ол ақшылдан ақшыл сарыға дейін. Оның құрамында саке мен қант болуы мүмкін. Бұл түрдегі сірке суы балық пен еттің кейбір түрлерінің қатты иісін күңгірттеу үшін қолданылады.
Кореялық күріш сірке суы micho, Ssal sikcho және басқалары деп аталады. Корейлер оны хош иісі мен керемет тағамдық құрамы болғандықтан жақсы көреді. Қышқыл сұйықтық күріштің ерекше түрлерінен, соның ішінде қоңыр күріштен дайындалады.
Вьетнамда өндірілген күріш сірке суы dấm gạo немесе giấm gạo деп аталады. Қышқыл да, ащы да ноталар Вьетнамның әртүрлілігінде бар.
Күріш сірке суы түрлері
Ақ деп аталатын белгілі күріш сірке суы, бұл ақ немесе ақшыл сары сұйықтық. Оның құрамында сірке қышқылының мөлшері қытай сірке суының басқа түрлеріне қарағанда жоғары, бірақ еуропалықтар білетін сірке суы қарағанда жұмсақ дәмі бар.
Қытайдың оңтүстігінде қолданылатын қара күріш сірке суы деп те аталады. Ол көбінесе күріштің ерекше сортынан дайындалады, бірақ құрамында құмай, тары сияқты компоненттер болуы мүмкін. Қара күрішке қою түсті және сәл түтінді хош иіс тән.
Күріш сірке суының тағы бір түрі бар. Ол қызыл. Ол ақ күріш сірке суынан гөрі қараңғы, бірақ оның қара баламасынан жеңіл. Сіз болжағандай, ол қызыл түспен және ерекше дәммен сипатталады. Оның құрамында жаман холестериннен арылуға көмектесетін Monascus purpureus саңырауқұлақтары бар.
Күріш сірке суының тарихы
Күріш сірке суы еуропалық тағамдардың жаңа өнімдерінің бірі болғанымен, азиялықтар бұл қышқыл затты ғасырлар бойы қолданып келеді. Табылғаннан кейін оны көбінесе балықты сақтауға пайдаланады, өйткені жергілікті тұрғындар оның теңіз тіршілігінің өткір иісін кетіретінін байқайды. Ежелгі уақытта жапон емшілері сірке суын көптеген ауруларға қарсы дәрі ретінде қолданған. Уақыт өте келе ол салаттар мен жаңа өнімдерді хош иістендіретін құралға айналады.
Күріш сірке суын таңдау және сақтау
Бірнеше жыл бұрын күріш сірке суы бұл біздің елде көп кездеспейтін, бірақ жақында ол танымал бола бастады. Бүгінде оны көбінесе ірі тамақ желілерінде кездестіруге болады. Әрине, оның бағасы шарапқа немесе алма сірке сіркесіне қарағанда жоғары, бірақ бұл оның жоғары сапасы мен экзотикалығымен байланысты.
Өнімді сатып алғанда, әрқашан бөтелкенің жапсырмасында жазылуы керек жарамдылық мерзімін тексеріңіз. Сондай-ақ өндірушінің атын тексеріңіз. Күріш сірке суын сақтауға келетін болсақ, бұл көп күш жұмсамайды. Оны қараңғы және салқын жерде сақтау жеткілікті. Бөтелкені ашқаннан кейін оны тоңазытқышта сақтау керек екенін ұмытпаңыз.
Күріш сірке суымен пісіру
Қазірдің өзінде белгілі болғандай, күріш сірке суы әсіресе азиялық тағамдарда артықшылық береді. Осы себепті сіз оны қытай, жапон, корей және вьетнам тағамдарынан алынған барлық рецептерде сәтті қолдана аласыз. Ол көбінесе балық пен теңіз өнімдерін, мысалы, шаян, сегізаяқ, кальмар, мидия және басқаларын дәмін тату үшін қолданылады.
Бұл термиялық өңдеуді қажет ететін (әсіресе қуыру) жаңа салаттар мен тағамдардың дәмін келтіруге жарайды. Ол қырыққабат, сәбіз, бұрыш, жүгері, қияр, қызанақ, авокадо, теңіз балдыры, картоп, күріш, өскін, бамбук, саңырауқұлақтың дәмін керемет үйлестіреді. Бұл керемет суши дайындауға қажетті ингредиентке айналады.
Күріш сірке суының артықшылықтары
Ғасырлар бойы күріш сірке суы әр түрлі ауыр жағдайларға қарсы күресте қолданылады. Бүгінгі күні қышқыл сұйықтықтың емдік қасиеттері көптеген зерттеулермен дәлелденді. Мәселен, жапон ғалымдары күріш сірке суының қан қысымына жақсы әсер ететіндігін дәлелдеді.
Сондықтан гипертониямен ауыратын және жоғары қан қысымымен күресудің әдісін әлі таппаған адамдарға кеңес беріледі. Сірке суының тағы бір жағымды қасиеті ашылды - оның адам ағзасындағы глюкоза деңгейіне де әсер ететіні анық.
Шамамен он жыл бұрын бұл анықталды күріш сірке суы бактерияға қарсы қасиеттері бар және асқазан-ішек жолдарының инфекцияларына жауап беретін бактерияларды жоюға қабілетті. Жақында жүргізілген тәжірибе көрсеткендей, жапондық күріш сіркесін тұтыну бауырдағы ісіктерге әсер етіп, оларды азайтады. Зерттеулер сонымен қатар күріш сірке суының тоқ ішекке жақсы әсер ететіндігін көрсетті. Мамандар затқа басқа себептермен қуанады.
Олардың пікірінше, бұл бауырдың жасушалық қабырғаларына кері әсер ететін ерекше ферменттердің деңгейін төмендетеді. Қышқыл сұйықтықтың арқасында жасушалар ұзаққа созылып, өз жұмысын толықтай орындай алады. Күріш сірке суы әсіресе қант диабетімен ауыратындарға өте пайдалы, себебі ол қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді.
Ұсынылған:
Бальзам сірке суы сөзсіз артықшылықтары
күшті Бальзам сірке суы жоғары тағамдық құндылығы бар, құрамында ең аз калория мөлшері бар және табиғи өнім болып табылады. Шын мәнінде, бұл өте бай, дәмі бар қою, қараңғы және сәл тәтті сұйықтық. Ол тағамды жақсы байытады және адам ағзасы үшін күшті антиоксидант болып табылады.
Алма сірке суы және оның денсаулыққа пайдасы
Алма сірке суы бүкіл әлемде денсаулыққа бірқатар пайда әкелетіндігімен ұнайды. Ол алма сидрінен жасалады, ол ашыту процесіне ұшырайды, нәтижесінде денсаулықты ынталандыратын пробиотиктер мен ферменттер түзіледі. Ол алма шырынынан немесе алма сидріне қарағанда айтарлықтай аз қант пен аз калориядан тұрады.
Бальзам сірке суы
Бальзам сірке суы / Aceto Balsamico / әлемдегі ең құнды және ең қымбат өнімдер қатарына енеді. Ол Италияның солтүстігіндегі Моденадан бастау алады. Сірке суының түпнұсқасы әлемнің басқа жерінде жасалынған. Бальзамико, көпшіліктің айтуынша, бұл итальяндықтар өздерінің дәм сезгіштерін қалай еркелетуді және екінші жағынан өздерінің аспаздық шедеврлерін бүкіл әлемге таратуды жақсы білетін аспаздық ләззат.
Сірке суы түрлері
Біздің елімізде сірке - бұл сорпалар мен салаттардың дәмін келтіруге және әр түрлі маринадталған қиярды дайындауға арналған сүйікті қышқыл сұйықтық. Мәзірдегі тұрақты және қарапайым болудың артында ұзақ тарих және көптеген хош иістер, түстер мен хош иістер жатыр.
Күріш сірке суы қауіпті аурулардан сақтайды
Жапон ғалымдары күріш сірке суын бірқатар өлімге әкелетін аурулардың алдын алу құралы ретінде қолдануға болатындығын дәлелдеді. Ежелгі дәуірден бастап Шығыс медицинасы сірке суын түрлі ауруларды емдеуде қолданған. Мамандардың айтуынша, сірке қышқылының құрамына кіретін сірке қышқылы ағзадағы қан қысымын және глюкоза деңгейін басқара алады.
