Сірке суы түрлері

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Біздің елімізде сірке - бұл сорпалар мен салаттардың дәмін келтіруге және әр түрлі маринадталған қиярды дайындауға арналған сүйікті қышқыл сұйықтық. Мәзірдегі тұрақты және қарапайым болудың артында ұзақ тарих және көптеген хош иістер, түстер мен хош иістер жатыр.

Сірке суының пайда болуы шараппен, оның нақты предшественнигімен анықталады. Шараптың сірке суына айналуы қарапайым - этил спиртінің молекулалары тотығып, оттегі атомына қосылып, сірке қышқылына айналады. Процесс өздігінен жүруі мүмкін, бірақ сірке қышқылы бактериялары мен олардың ферменттерінің араласуы арқылы ол бірнеше рет жеделдетіледі.

Алайда, шарап біз сірке суын алатын жалғыз шикізат емес. Құрамында ең аз алкоголь мөлшері бар кез-келген сұйықтық іс жүзінде сірке қышқылын ашытуға қабілетті. Сондықтан кейбір тропикалық елдерде шығарылатын ананас немесе банан сияқты сірке суының экзотикалық түрлері де бар.

Сірке суларының алуан түрлілігі құрамындағы дәрумендермен, минералдармен және бастапқы өнімге тән көптеген және әр түрлі компоненттермен анықталады. Олар сірке суының әртүрлі хош иісті сипаттамаларын анықтайды.

Сірке суының негізгі түрлері болып табылады

Шарап сірке суы

Әр үйге белгілі, оны таба алмайтын үй жоқ. Ол ақ және қызыл асханалық шараптардан, көбінесе тез ашыту әдісімен өндіріледі.

Бальзам сірке суы

Бұл қышқыл сірке суы - Италия тағамдарының символы. Шындығында, қышқылдың анықтамасы дұрыс емес, өйткені көптеген жағдайларда тәтті дәм басым болады. Сұйықтық қою қоңыр түсті және жүзімнің шырынын, карамельді бояғышты (E150d) және күкірт диоксидін (E220) қыздыру арқылы шоғырланған шарап сірке суы қоспасы болып табылады, бұл өнімнің бұзылуына жол бермейді - бұл көптеген шараптарда қолданылатын әдіс.

Италияның Модена қаласында жүздеген жылдар бойы шығарылған ең жақсы бальзамдық сірке суы ондаған жылдар бойы арнайы бөшкелерде қартайып келеді және құрамында консерванттар мен бояғыштар жоқ. Бұл сірке суының 1 г-ы 1 г алтынға тең.

Алма сірке суы

Оны өндірудің ерекше технологиясы алма шырынын алкогольдік ашытуды, содан кейін сірке қышқылын ашытуды қажет етеді. Бұл кеңінен таралған, негізінен оның арықтау қасиетіне байланысты. Сондықтан, ол көбінесе жалған болып шығады. Сирек жағдайларда алма сірке суы сияқты боялған заттар қосылған суда ерітілген сірке қышқылы болып көрінеді.

Күріш сірке суы

Қиыр шығыста танымал, бұл сұйықтық күріштен жасалған. Жапонияда күріш сірке суы түссіз немесе ақшыл сары болады және саке мен қантпен араласады. Қытайда, керісінше, күріш сірке суы қара-қоңыр түске ие, өйткені ол қара қабығы бар күріштен жасалған.

Таңқурай сірке суы

Бұл өте хош иісті сұйықтық әртүрлі ет түрлеріне арналған маринадтарда өте жақсы. Оны қайнатқаннан кейін 1 литр алма сірке суына ұсақ таңқурай қосу арқылы дайындайды.

Нарықты әртараптандыру үшін көптеген өндірушілер сірке дәмін қосады - жаңа және құрғақ дәмдеуіштер. Мысалы, эстрагон осы мақсатта жиі қолданылады, өйткені онымен бірге азайтылған ақ шарап сірке суы классикалық тұздықтардың бірі - Бернез тұздығының міндетті ингредиенті болып табылады.

Араб әлемінде сірке суы құрмадан, Үндістанда кокос пен пальма шарабынан, ал Солтүстік Еуропада сірке суы арпа уыты мен сырадан жасалады. Әр түрлі адамдар - әр түрлі сірке суы.