Кокос жаңғағы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Кокос жаңғағы қант білдіреді алтыннан қоңыр түске дейін және кристалды немесе сәл түйіршікті құрылымы бар табиғи тәттілендіргіш. Негізінен сахарозадан тұратындықтан, оның дәмін карамельдікімен салыстыруға болады.

Кокос жаңғағынан қант алынады кокос пальмасынан / Coco nucifera /. Өсімдіктің бұл түрі пальма тұқымдасына жатады және Индонезияда, Индияда, Филиппинде, Вьетнамда, Үндістанда, Шри-Ланкада, Мексикада, Танзанияда және Малайзияда кездеседі.

Кокос пальмасының биіктігі шамамен отыз метрге дейін жетеді. Оның ұзындығы төрт-алты метрге жететін жасыл, қауырсынды жапырақтары бар. Жапырақтары қартайған сайын олар құлап, өсімдіктің сабағы жалаң әрі тегіс болып қалады.

Пальмалар жылына 10-нан 150-ге дейін жеміс береді, салмағы 2,5 килограмға дейін. Әр кокос жаңғағында ішілетін ақ қатты жаңғақ, сонымен қатар тамақ үшін қолдануға болатын кокос суы бар.

Бір қызығы, кокос қантты кокос пальмаларының жемістерінен емес, олардың гүлдерінен алады. Оны ғасырлар бойы дәстүрлі тәттілендіргіш ретінде осы ағаштардың көп өсетін Оңтүстік-Шығыс Азия халықтары қолданып келеді.

Кокос жаңғағының қант құрамы

Кокос жаңғағы қант көзі болып табылады дәрумендер мен минералдар. Тәттілендіргіштің бұл түрі өңделмегендіктен, оның құрамына өзі шығаратын сұйықтықта болатын бірдей он алты амин қышқылы кіреді.

Оның құрамында аспарагин қышқылы, глутамин қышқылы, серин, треонин, сонымен қатар аз мөлшерде басқа да маңызды және маңызды емес аминқышқылдары бар екен.

Сонымен қатар кокос қантында магний, калий, фосфор, азот, марганец, мыс, күкірт, натрий, хлор, бор, мырыш, темір, ақуыз, майлар мен көмірсулар сияқты құнды минералдар бар. Бұл табиғи тәттілендіргіш сонымен қатар В1, В2, В3, В6, В8, В12 дәрумендерінің көзі болып табылады.

Кокос жаңғағы қантының өндірісі

Болу кокос қантын өндіріңіз, бұған дейін кокос пальмасының гүлдерінен шырын алу керек. Осы мақсатта гүлдер кесіліп, олардан мөлдір сұйық зат ағып кетеді. Содан кейін шырын арнайы бамбук контейнерлеріне жиналады.

Осылайша алынған материал судың құрамынан шығуы үшін қыздыруға ұшырайды. Осы процестен кейін қалың зат алынады, ол өз кезегінде нарықта қол жетімді кокос қантын алу үшін салқындатуға ұшырайды.

Кокос қантымен пісіру

Кокос қант кофені, шайларды, табиғи шырындар мен смузиді тәттілеу үшін қолдануға болады, сонымен қатар пирожныйлар сияқты үй пирожныйларын дайындауда - және кілегей мен қамырда кәдімгі қанттан айырмашылығы ерекше құрылымды береді.

Торттар үшін ол әдетте 5 минуттан кейін композицияға қажет сұйықтықта (сүт, май, йогурт, сұйық кілегей, жеміс соусы, еріген сары май және т.б.) ериді. Рецепттерде ешқандай айла-шарғы қажет емес: тек осы рецепт үшін қажет қанттың баламасын ауыстырыңыз кокос қантының мөлшері. Алынған кондитерлік өнімдер қанттың түйіршіктелуіне байланысты кеуекті болады.

Бұл біздің елімізде салыстырмалы түрде жаңа өнім болғанымен, кокос қанттары шетелдік асханаларда ежелден қолданылып келеді. Ол қоңыр қантқа жақын болғандықтан, көптеген рецептерде оны және ақ қантты, бал мен үйеңкі сиропын алмастыра алады.

Соңғы жылдары ол көптеген вегетариандық рецепттерде, сондай-ақ шикі фудисттер таңдаған тәтті азғыруларда лайықты алмастырғышқа айналды. Ол әдетте 1: 1 пропорциясында ақ қантты алмастырады.

Ол печенье, тоқаш, торт, пирог, баклава, кілегей, мусс, кәмпит, шоколад, орама, вафли, вафли, құймақ, балмұздақ, джем және басқалардың рецептерінде қолдануға жарамды.

Оның көмегімен жеміс салаттарын, жеміс сүттерін және пісірілген жемістерді тәттілендіруге болады. Бұл әсіресе нектар, шырындар мен кофе, шай сияқты ыстық сусындарды хош иістендіруге жарайды.

Кокос қантының артықшылықтары

Бұл табиғи өнім біздің ағзамызға өте пайдалы және көптеген жағынан басқа тәттілендіргіштерден (әсіресе аспартам, цикламен және сахарин) жоғары деп саналады.

Қант алмастырғыштардың көптігімен гликемиялық индекс 69-дан асады, ал тазартылған қантпен ол 90-ға жетуі мүмкін. Екінші жағынан, кокос қантында ол небәрі 35-ті құрайды, яғни өнімді қабылдағаннан кейін организм теңгерімді энергияны энергиясыз босатады Бұл қандағы қант деңгейіне қатты әсер етеді. Дәл осы баға жетпес кокос қантының сапасы оны қант диабетімен ауыратын адамдарға, сондай-ақ ауруға бейім адамдарға өте қолайлы етеді.

Кокос қантының ең айқын қасиеті оның денені энергиямен қуаттау қабілеті екендігі сөзсіз. Таңертең кофемен ішкенде, ол тез сергітеді, ал кешке - күн ішінде жинақталған шаршауды жеңуге көмектеседі.

Алайда, бұл тәттілендіргіштің жағымды қасиеттері мұнымен бітпейді. Жоғарыда айтылғандай, бұл витаминдер, минералдар, маңызды және маңызды амин қышқылдарының көзі. Олардың барлығы ми мен жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет.

Тәттілендіргіштің бұл түрін қабылдау депрессиядан арылуға және мазасыздықтан арылуға көмектеседі екен. Олар адамның метаболизміне де әсер етеді. Олар сондай-ақ жасушалардың өсуіне және қалпына келуіне, сондай-ақ гормондардың пайда болуына қажет.

Кокос қанттары Азияда ежелден бері қолданылып келеді, бірақ тәтті азғыруларда тәттілендіргіш ретінде ғана емес, сонымен қатар кейбір шөп дәрілеріне қоспа ретінде қолданылады. Нақты және сапалы кокос қант құрамында консерванттар немесе басқа қоспалар жоқ және осы себепті арнайы органикалық дүкендерден табуға болады.

Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымының (ФАО) мәліметтері бойынша, қант алмастырғыштың бұл түрі қазіргі кездегі ең тұрақты тәттілендіргіштердің бірі болып табылады.

Кокос жаңғағы қант келесі түрге ие болуы мүмкін:

- қант пастасы;

- қант ұнтағы;

- қарапайым қант түйіршіктері;

- қант блоктары.

Осылайша, кокос қантының түсі әртүрлі: өте ашық сарыдан қара қоңырға дейін.

Кокос қант басқа қант түрлеріне қарағанда аз өңделеді, тәтті емес, бірақ құнарлылығы жоғары, минералдар мен дәрумендерге толы.

Кокос жаңғағы қантты да өңдейді, бірақ ол ақ қант сияқты қарапайым қант сияқты тазарту кезеңдерінен өтпейді. Бұл жағдайда біз өңдеудің минималды кезеңі туралы айтып отырмыз.

Бұл оның ағзасына маңызды темір, мырыш, кальций, магний, калий, С дәрумені, В8 дәрумені, полифенолдар, фитонутриенттер, флавоноидтар, антиоксиданттарды сақтайтын табиғи тәттілендіргіш етеді. Тағы қандай қанттар мен тәттілендіргіштер соншалықты пайдалы және пайдалы?

Кокос жаңғағы қант алынатын шырынның талшығында болатын инулиннің гликемиялық индексі қарапайым тауарлық қантқа қарағанда әлдеқайда төмен (яғни 35-ке қарсы 60).

Демек, кокос қант сіздің қандағы қант деңгейіңізді көтермейді және мұны жасай алатын жалғыз табиғи тәттілендіргіш. Сонымен қатар, кокос қанты организмдегі зиянды холестеринді төмендетуге көмектеседі.

Кокос қантындағы фруктозаның өзі басқа тәттілендіргіштерге қарағанда әлдеқайда төмен: мысалы, агава сиропында кездесетін 90% фруктозамен салыстырғанда 45%. Мұның бәрі, сайып келгенде, қант пен тәттілендіргіштердің басқа түрлеріне қарағанда әлдеқайда аз тәтті дәмге айналады. Сонымен бірге, хош иісі мен дәмі кокос қантының алынатын алақан түріне байланысты әр түрлі болатындығын білуіміз керек.

Кокос қантының зияны

Көптеген тәттілендіргіштер сияқты, кокос қанттары денеге біраз зиян келтіруі мүмкін. Мұндай құбылыстарды үнемі шамадан тыс мөлшерде қабылдаған жағдайда байқауға болады. Сонда өнімнің артық салмақ немесе тіпті семіздікке ұшырау қаупі бар.

Құрақ қантына қарағанда сәл сау болса да, бізге үйреншікті «қарапайым» кокос қантты аз мөлшерде және диетологпен талқылағаннан кейін, әсіресе біз қант диабеті, метаболизм аурулары, ас қорыту, бауыр немесе бүйректен зардап шегетін болса, аз мөлшерде қолдану керек. Дәрігер бізге қандай мөлшерде және комбинацияда болатынын айта алады біз кокос қантын тұтынамыз.

Сонымен қатар, бұл тәттілендіргіштің құрамында фруктоза, яғни біздің денеміздегі майға тез айналатын қанттың түрі де бар екенін ұмытпауымыз керек. Сондықтан, біз жаңа піскен жемістерден басқа көп мөлшерде фруктозаны тұтынбауымыз керек. Әдепкі бойынша, біз күн сайын кокос қантының көп мөлшерін қолданбауымыз керек, бірақ кейде - мысалы, торт жасағымыз келгенде.