Боб

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Бұршақ - бұршақ тұқымдастар тобының жалпы атауы. Бұл атымен белгілі атбас бұршақтар. Бұршақ дақылдары адамзат тарихында маңызды рөл атқарады. Олар аңшылар мен көшпелі тайпалар жер өңдеп, ауылшаруашылық жүйесін дамыта бастаған кезде дамыған алғашқы мәдениет болды. Бұршақ дақылдары алғашқы мәдени өсімдіктердің қатарына жатады.

Бұршақтың тарихы

Дәлелдері бар атбас бұршақтар археологтар Таиландта тапқан шамамен б.з.д. 9750 ж. Мәліметтер сонымен қатар Мексика мен Перудегі жергілікті тұрғындар біздің дәуірімізге дейінгі 7000 жылы бұршақ дақылдарын өсіргендігін көрсетеді.

Пайдалану атбас бұршақтар қазіргі Таяу Шығыстың кейбір бөліктерінде шамамен б.з.д. Египеттің қабірлерінен кемінде 4000 жыл бұрын ноқат, жасымық пен бұршақ табылды. Біздің дәуірімізге дейінгі 1500 ж. қазіргі Азияның кейбір бөліктерінде соя өсіріледі және қолданылады.

Әлемнің әр түрлі бөлігінде американдықтар мен мексикалықтар бақшалы қызыл бұршақты қамтитын бұршақ тұқымдас өсімдіктердің әртүрлі категорияларын жасады, атбас бұршақтар бүйрек түрінде, әк бұршағы және олардың бейімделуі бұршақ дақылдарын тұрақты дақылға айналдыруға көмектеседі.

Бұршақ тұқымдас дақылдарды өсірген бастапқы фермерлер бидай, арпа, тары, күріш және жүгері сияқты дәндер өсірді. Бұршақ дақылдары мен дәнді дақылдардың симбиотикалық байланысы бар, олардың әрқайсысының аминқышқылдары бір-бірін аминқышқылдармен толықтырады, бұл көптеген тірі формалардың, соның ішінде адамдардың өсуі мен дамуына негіз болатын толық ақуызды құрайды.

Бұршақ дақылдары бүкіл әлемде мыңдаған жылдар бойы қолданылып келеді. Олардың пішіні, мөлшері және түсі бойынша жүздеген сорттары бар. Бұршақ дақылдарын кептіруге және жылдар бойы сақтауға болады. Бірнеше сағат бойына сіңіргеннен кейін олар қайтадан жеуге жарамды болып, құрамында ферменттер, ақуыздар, минералдар мен дәрумендер болады.

Бұршақтың құрамы

Бұршақ өте пайдалы. Онда дәрумендердің барлық алфавиті бар. Ол каротинге, К дәруменіне, В тобының дәрумендеріне, С витаминінің көп мөлшеріне бай. Бұршақ құрамында көптеген минералды тұздар мен микроэлементтер, соның ішінде кальций, магний, темір және фосфор бар. Зауытта йодтың мөлшері өте көп.

Ақуыздың құрамы бойынша бұршақтар етке жақын, тіпті балықтан, дәнді дақылдардан және жасыл бұршақтан жоғары. Калория мөлшері бойынша ол картоптан асып түседі.

100 г пісірілген бұршақтың құрамында 9 г ақуыз, 26 г көмірсу, 1 г майдан аз май және 10 г талшық бар.

Бұршақтың түрлері

Лима бұршақтары - май немесе Мадагаскар бұршақтары деп те аталады. Ол Лима / Перу / деп аталады, өйткені ол 1500-де табылған. Оның дәмі өте майлы, сондықтан оны сорпа мен бұқтыруға, ал салаттарға азырақ қолданады. Бұршақтың осы түрінің дәндері дөңгеленген, айқын бүйрек тәрізді пішінді, ал оның еті ашық-жасыл түсті. Лима бұршақтарының бір маңызды кемшілігі бар - оларды басқа түрлерге қарағанда сіңіру қиын.

Боб Канелини - итальяндық әртүрлілік, оның дәмі керемет және толық пісіргеннен кейін де шикі болып қалады. Италияда ол дәстүрлі минестронды сорпа мен түрлі салаттарды дайындау үшін қолданылады.

Боб Мун - сары еті бар кішкентай жасыл, сары немесе қызыл дәндері бар. Оның ең көп қолданылуы - бұршақ өскіндерін дайындау. Ол Қытай мен Үндістанда кеңінен қолданылады. Пісірудің алдында сіңдірудің қажеті жоқ, оның сәл тәтті дәмі мен нәзік құрылымы бар.

Боб Флажолет - өте нәзік хош иісі мен дәмі бар кішкене жасылданған бұршақтары бар. Француздар оны салаттарға және қой етіне гарнир ретінде пайдаланады.

Боб Азуки - қызыл азиат атбас бұршақтар. Жапондар оны бұршақ тұқымдас өсімдіктердің королі деп атайды. Олар оны қызыл бұршақ паста жасау үшін пайдаланады. Азиялық тағамдарда оны тұтас немесе ұнтақталған ұнға айналдырады. Азуки бұршақтары күріш пен салаттарға керемет қосымша болып табылады. Ол оңай қорытылады және өте тез дайындалады.

Қара азуки бұршақтары - бұл қарапайым азуки бұршақтарының қара нұсқасы. Ұқсас сияқты, ол тез сіңімді және тез піседі.

Боб Пинто - құрғақ кезде қоңыр шашыратқыштармен ақшыл түсті болады, бірақ оны дайындау барысында ол қызғылт-қоңыр түске ие болады. Пинто бұршақтары бірқатар мексикалық тағамдардың міндетті ингредиенті болып табылады.

Қара бұршақ - бұл бұршақ Кариб теңізі мен Латын Америкасы тағамдарының негізгі ингредиенттерінің бірі болып табылады. Ол сондай-ақ Американың және Мексиканың оңтүстік штаттарында өте кең таралған. Оның емізіктері - қара тері және кілегей ет. Оның сәл тәтті дәмі бар. Салаттар мен сорпаларға қолайлы.

Кішкентай ақ атбас бұршақтар - теңіз бұршағы ретінде белгілі. Оның атауы 1800 жылдан кейін американдық теңіз флоты сарбаздарының негізгі тағамдарының бірі болғандығынан шыққан. Ас қорыту қиын, сіңіру өте қиын. Бұқтырылған тағамдар, салаттар мен сорпаларға жарайды.

Үлкен ақ бұршақ - көбінесе салаттарда қолданылады.

Мексикалық қызыл бұршақ - оның дәндері кішкентай, қараңғы және дөңгелек. Чили және бұқтырылған тағамдар үшін қолданылады.

Бұршақты таңдау және сақтау

Жарақат немесе тесік белгілері жоқ сау дәндері бар бұршақты таңдау керек. Бұршақ құрғақ және салқын жерде, тиісті конвертте сақталуы керек. Бұршақ - бұл өте ұзаққа созылатын өнім, бірақ оны пісіргеннен кейін оны 2-3 күн ішінде тұтыну керек.

Бұршақ пісіру

Бұршақ тұқымдас дақылдарды шикі, өскін немесе пісірілген түрінде жеуге болады, ұнға айналдырады, тофуға қанықтырады, соя соусында, темпеде және мисода ашытылады. Олар чили, сорпа және салаттар дайындаудағы керемет ингредиенттер.

Тамаша пісіру құпиясы атбас бұршақтар баяу пісіруде. Оны тез дайындағысы келетіндіктен, көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұршақтарды өте жоғары температурада дайындайды, бұл өнім үшін өлімге әкеледі. Осылайша, бұршақтардағы ақуыздар қиылысады және бұршақтар қатаяды. Пісіру кезінде алғашқы бірнеше су жойылады.

Бұршақ ең шынайы болгар тағамдарын дайындау үшін қолданылады. Бұршақ қайнатпасы, бұршақ сорпасы, бұршақ қосылған бұрыш, бұршақ салаты, шұжық қосылған бұршақ - болгар дастарханында үнемі болады. Бұршақтың дәмін жалбыз, паприка, ақжелкен, дәмді, девесил, тимьян және майоран сияқты дәмдеуіштер керемет толықтырады.

Бұршақтың артықшылығы

Бұршақ дақылдары - құрамында майы, майы және қант мөлшері аз тағамдар. Бұршақ тұқымдас дақылдарды күнделікті қолдануға кеңес беріледі, өйткені зерттеулер көрсеткендей, бұршақ дақылдары холестеринді төмендетуге көмектеседі, сонымен қатар олар керемет қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Жаңғақтармен, тұқымдармен немесе дәндермен үйлескенде олар талшықтары жоғары өсімдік ақуыздарын түзеді.

Бұршақ дақылдарының көпшілігінде тек 2-3% май болады. Олар сондай-ақ кем дегенде 20% ақуыздан тұрады және көп мөлшерде энергияны қамтамасыз ететін көмірсуларға ие. Бұршақ дақылдары құрамында В тобындағы витаминдер мен темірдің, сондай-ақ тағамдық талшықтардың едәуір мөлшері бар.

Бұршақтан зиян

Піскен шикі тағамдарды тұтынуға болмайды атбас бұршақтар өйткені оның құрамында пісіру кезінде жоғалып кететін зиянды заттар бар. Егде жастағы адамдар мен подагра ауруы оны жиі қолданбауы керек, өйткені құрамында несеп қышқылы мен оның тұздарын құрайтын көптеген пуриндер бар. Подагра дамуында осы тұздардың метаболизміндегі бұзылулар маңызды рөл атқарады.