2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
«Қытай мейрамханасының синдромы» - бұл кейде инфаркт немесе аллергиялық реакциялармен шатастырылатын белгілер жиынтығы. Кейбір адамдар аллергия немесе сезімтал деп санайды натрий глутаматы. Ол бірнеше рет осы физикалық белгілерді тудырды, мысалы, мигрень, жүрек айнуы, ас қорыту, жүрек қағуы, демікпе және көптеген басқа шағымдар, соның ішінде анафилактикалық шок.
Шамамен 1200 жыл бұрын Шығыстағы аспаздар теңіз балдырларының кейбір тағамдары басқаларына қарағанда әлдеқайда жақсы болатынын анықтады. Мұны олардан дәмдеуіш қосу, тағамға белгісіз, жаңа дәм беру арқылы жасады. Жаңа дәмді умами деп атады, яғни дәмді, ащы дәмді, ет сорпасының дәмін білдіреді.
Умами - тәтті, тұзды, қышқыл және ащымен бірге бесінші хош иіс. Оны өткен ғасырдың басында Токио Императорлық университетінің жапондық Кикунае Икеда ашқан. Дәл осы дәм жапон және қытай асханаларында басты болып саналады, ал батыста өте сирек кездеседі.
1908 жылы сонымен қатар қандай ингредиент осы дәмді беретіні белгілі болады. Икеда балдырлар сорпасын кристалдауға қабілетті, ол аминқышқыл моносий натрий глутаматын бөліп алды. Бұл кез-келген тағамға бай және дайын дәм беретін глутамат.
Глутамин қышқылы - адам белоктарын құрайтын жиырма маңызды аминқышқылдарының бірі. Жасушалардың дұрыс жұмыс істеуі үшін өте маңызды, ол маңызды қоректік зат деп саналмайды, өйткені организм оны қарапайым қосылыстардан өндіре алады. Глутамин қышқылы ақуыз синтезінің құрылыс элементтерінің бірі болып табылады және мидың ынталандырушы нейротрансмиттер ретінде жұмыс істеуі үшін маңызды.
Глутамат натрийі табиғи түрде теңіз балдырларында және ашыған соя өнімдерінде, әсіресе ашытқы сығындыларында кездеседі. Оның минималды құрамы қызанақ, саңырауқұлақ және пармезан ірімшігінде де бар. Бүгінгі таңда ол үлкен концентрацияда чиптерді, жүгері таяқшаларын және басқа да осыған ұқсас тағамдарды, сондай-ақ мұздатылған жартылай фабрикаттар мен фаст-фудтарды хош иістендіру үшін қолданылады. Қазіргі заманғы коммерциялық натрий глутаматы крахмалды, қант қызылшасын немесе мелассты ашыту арқылы шығарылады.
Кеңінен қолданылғанына қарамастан, натрий глутаматының қолданылуы мазасыздық тудыруы мүмкін. 1980 жылдары қоғамдық толқулар истерияға жетті, бірақ содан бері бұл мәселеге деген қызығушылық толығымен төмендеді.
Алайда жақында Хиросаки университетінің (Жапония) командасы глутаматтың, мысалы, көздің торлы қабығына зақымдаушы әсерін тапты. Күн сайын глутамат қосылған диетамен қоректенетін жануарларда торлы қабық айтарлықтай жұқарып, кейіннен олар көру қабілетінен айырылды. Осындай тұжырымға келген ғалымдардың пікірінше, глутаматтың кез-келген қабылдауы өлімге әкеледі, өйткені ол қабыстыру қабілетіне ие, өйткені анасы глутаматты қолданатын балалар үшін құрсағында басталады.
Тағы бір алаңдаушылық тудыратын мәселе - қытай мейрамханаларында тамақтанғаннан кейін кейбір адамдарда белгілі бір ауру белгілері туралы хабарламалардың көбеюі. Тамақтанғаннан кейін бірнеше сағаттан кейін бетінің қызаруы, асқазанның ауруы, айналуы, жүрек аймағында пышақ шаншу, құсу, бұзылу пайда болады. Тағы 1-2 сағаттан кейін жалпы әлсіздік, тәбеттің төмендеуі және тіпті ұстамалар пайда болады, бұл қан қысымының төмендеуінің нәтижесі. Зерттеулер бұл қайтадан натрий глутаматына байланысты екенін көрсетті.
Синдромның мұндай көріністері шамамен 2 сағаттан кейін жоғалады және емдеуді қажет етпейді. Алайда, зат денеде жинақталады. Швейцарияда бұған тыйым салынған.
Ұсынылған:
Атақты қытай өрмекшілерін өзіңіз қалай жасауға болады?
Болгарияда Паучи деген атпен танымал Баози - бұл Қытайда өте кең таралған азиялық қамыр маманы. Оны қайнатылған қамырдан және фарштан (ет, сиыр, тауық) және көкөністерден (пияз, пияз) тұратын етіп дайындайды. Өрмекшілер тұшпараны өте еске түсіреді, олар Ресейде, Украинада, Польшада кеңінен танымал, бірақ сәл үлкенірек.
Қытай қырыққабаты
Қытай қырыққабаты - қырыққабат пен брокколиге жататын крест тәрізді өсімдік. Бұл көкөніс, оның атына лайық, өйткені оның отаны - Қытай, дәлірек айтсақ - Янцзы өзенінің атырауы. Ол жерде 1500 жылдан бері өсіріліп келеді. Қытайлар оны өсіруді өте жақсы біледі, бірақ оны кейбір Еуропа елдерінде - Германия, Италия, Нидерланды, Испания, Австрияда өсіреді.
Қытай асханасында күнжіт қолдану
Күнжіт адамға белгілі ежелгі тұқымдардың бірі. Күнжіт туралы алғашқы жазбалар біздің эрамызға дейінгі 3000 жылдан басталады. Ассирия мифологиясы бойынша құдайлар жерді жаратардан бір түн бұрын күнжіт тұқымы шарабын жалмады. Вавилондықтар күнжіт майын қолданды, ал мысырлықтар оны ұн жасау үшін өсірді.
Қытай императорлары қонақтарға қалампыр шайнайды
Испан ғалымдары қалампырдың құрамында адам ағзасына өте пайдалы фенолдық қосылыстардың мөлшері өте жоғары екенін анықтады. Қалампырдың жақсы қасиеттерінің қатарына сутектің бөлінуіне байланысты майдың тотығуын азайту қабілеті жатады. Сонымен қатар, бұл дәмдеуіш темір деңгейін тиімді түрде төмендетеді.
Үнді мейрамханасының мәзірін қалай оңай басқаруға болатындығы туралы
Қатты және медреселердің айырмашылығы неде? Дәстүрлі үнді мейрамханасында сіздің жеке талғамыңызға сәйкес келетін тағамға тапсырыс беруді таңдау сізге қиын болуы мүмкін. Үндістанның осы мамандықтарымен танысыңыз, сонда сіз қай тағам сіз үшін екенін және қайсысын қолданудан бас тарту керектігін білесіз (олардың кейбіреулері өте өткір).
