2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Жапон асханасында тәжірибе жасауға көптеген мүмкіндіктер бар. Біздің таныс аспаздық кітаптарымыздан айырмашылығы, жапондықтар рецептерге емес, тағам дайындау әдістеріне баса назар аударады; ингредиенттер емес, техникалар.
Жапон тағамдарының кейбір негізгі пісіру әдістері:
Темпура немесе тендон
1550 жылы суға батырылған және қуырылған асшаяндарды жапондарға португалдық көпестер ұсынды. Темпура жапырақтарға тағамға жеңіл қамырға кесілген тағам қосып, өсімдік майына тез қуыру әдісін жатқызады. Тендон қуырылған шаян тәрізділерге қатысты. Осылайша дайындалған тағамдар күріш немесе кеспе негізінде, соустармен бірге беріледі.
Сашими
Сурет: Нина Иванова Иванова
Жіңішке туралған шикі балықты немесе тауықты, кейде көкөністердің ұсақ тілімдерімен безендірілген шикі лобстерді, асшаяндарды немесе мидияларды дайындау әдісі. Оларды шоу немесе жылқы шалғамымен тұздалған тұздыққа батырып ішеді. Кейде сашимиді балықтың немесе көкөністердің шикі кесектерін тамақтанар алдында қайнаған суға аз уақыт салып қою арқылы дайындайды.
Фугу Сашими
Шикі балықты жоғары білікті дайындау. Бауыр мен аналық безде өлімге әкелетін токсиндер болғандықтан, дұрыс емес өңдеу немесе дайындық тағамға жұқтыруы мүмкін. Жылына 100-ден астам қайтыс болған адам осы дәмді тағамды жеудің қауіп-қатерге толы екендігінің үнсіз куәгері.
Сорпалар
Жапон тағамдарындағы сорпалардың негізгі түрлері: 3:
- Суймоно: ет, балық, сүйек, ішкі мүшелер, терілерден және т.с.с. жасалған таза сорпалар. Олар тұз бен қошқылмен аздап хош иістендірілген;
- Мисоширу: мисо, ашытылған бұршақ пастасы қосылған ауыр сорпалар. Олар көбіне балықтан немесе тауықтан жасалған шағуға немесе тағамға ұқсайды.
- Аймақтар - бұл жаңа жылға дайындалған, оның ішінде тауық еті қосылған, бірақ жапон шөптерінің хош иісі бар (нанакуса) және балық пастасы (камабоко) бар тауық сорпасы бар арнайы сорпа. Лимон мен шпинат талшықтары және шоу мен дашиге себілген сорпа аяқталады. Аймақтар о-мочи деп аталатын арнайы дайындалған торттарға құйылады.
Нимоно
Бұл әдіс пісірілген тағамдарға қолданылады. Ол сондай-ақ бір кастрюльде пісіру деп аталады және оны үстелге немесе ас үйде жасауға болады. Ет немесе теңіз өнімдері (қолайлы бөліктерде) сорпада қайнатылады, содан кейін алынып, ыстық күйде сақталады. Содан кейін көкөністер қосылып, пісірілгенге дейін пісіріледі, содан кейін алынып тасталады. Қуырылған, туралған көкөністер мен туралған ет жақсы сығылып, табаққа салынып, тұздық ретінде кішкене сорпамен беріледі.
Чауан-муши
Туралған тауық еті, асшаян, каштан немесе гинкго жаңғағының классикалық тағамы, жаңа тағаммен жеке тағамдармен жабылған. Будан кейін ыдысқа лимон шырыны себіледі.
Ұсынылған:
Шынында пайдалы тағам дайындау ережелері
Сау тамақ дайындау көптеген созылмалы аурулардың және дисфункциялардың алдын алатын, сонымен қатар өзіңізді жақсы сезінетін және жақсы көрінетін маңызды шешім болып табылады. Сау тамақ дайындаудың кілттеріне жаңа ингредиенттерді қолдану және жемістер мен көкөністер сияқты пайдалы тағамдардың дұрыс мөлшерін таңдау кіреді.
Жапон асханасында тағам дайындау техникасы
Сіз өзіңіздің айналаңызда теңіздер мен таулар бар екенін елестетіп, дәстүрлі аспаздық техникаларымен және Жапония мақтан тұтатын рецепттерімен таныссаңыз, үйіңізге аздап жапондық атмосфера әкеле аласыз. Табиғи сұрыптау Жапон тағамдары жыл мезгілдеріне сәйкес келеді - көкөністер мен дәмдеуіштер өзгереді, тағамдар да жыл бойына өзгереді.
Жапондық буға пісірілген жұмыртқаны қалай дайындау керек
Жапон тағамдарының ерекшелігі - өнімдер шикі күйінде жұмсалады немесе өте қысқа термиялық өңдеумен дайындалады. Пісірудің тағы бір дәстүрлі әдісі - булау, бірақ бұл үшін арнайы бамбук ыдысы қолданылады. Джагаймо Манжу картоп шарлары және басқа да көптеген жапон мамандары, сондай-ақ әйгілі дайындалады буға пісірілген жұмыртқа .
Жапондық ояко донбуриде тауықты қалай дайындау керек
Сушиімен бүкіл әлемге танымал жапон тағамдары сіздерге көптеген басқа тағамдарды ұсына алады. Әсіресе, көп жағдайда тауық етінен тұратын жақсылап дайындалған күрішке ет фаршының құйылатын рецептері өте танымал. Балалардың және ересектердің сүйіктісі - тауық етінен күрішпен дайындалған Ояко донбури тағамы.
Бұршақпен бірге пайдалы тағам дайындау
Дәнді дақылдар дұрыс тамақтанудың маңызды бөлігі болып табылады. Шындығында, диета тұтас дәнді дақылдарға негізделгені жөн. Бұл дәндердің құрамында талшықтар бар, бұл өсімдіктердің сіңімді бөлігі, бұл тағамның ас қорыту жолымен қозғалуына көмектеседі.
