2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сіз өзіңіздің айналаңызда теңіздер мен таулар бар екенін елестетіп, дәстүрлі аспаздық техникаларымен және Жапония мақтан тұтатын рецепттерімен таныссаңыз, үйіңізге аздап жапондық атмосфера әкеле аласыз.
Табиғи сұрыптау
Жапон тағамдары жыл мезгілдеріне сәйкес келеді - көкөністер мен дәмдеуіштер өзгереді, тағамдар да жыл бойына өзгереді. Көктемде бамбук өскіндері өседі, олар көптеген көктемгі тағамдарда қолданылады. Күз - бұл мацутаке деп аталатын үлкен саңырауқұлақтар маусымы, ал қыста дәмді және қанықтыратын сукиякидің сүйіктісі.
Тамақтану мәдениеті
Процедура өте маңызды - қонақтар тамақтанар алдында қолдарын сүрту үшін дымқыл жылытылған сүлгілерді алады. Жапондар төмен столдардың алдында аяқты айқастыра отырып отырады және дәстүрлі ыдыс-аяқ таяқшалармен тамақтанады, әдетте оларды әшекейлеп, лакпен бояйды. Бірақ осы ыдыстарды қолданатындардың бәрі үстел үстінде не істемеу керектігін білуі керек - олар жаламауы керек, тамақты олардың ұштарымен шаншуға болмайды, тістеуді бір таяқтан екіншісіне ауыстыруға болмайды. Егер сіз мұны Жапонияда жасасаңыз, онда бұл Еуропада пышақпен бұршақ аузына бергенмен тең!
Өнімдер
Жапон тағамдарын сәтті дайындаудың таптырмас бөлігі - қызмет ету. Сондықтан әрдайым жаңа және жақсы көрінетін өнімдерді іздеңіз.
Дәмдеуіштер
Жапон тағамдарының дәмін көптеген негізгі дәмдеуіштер анықтайды. Ең көп қолданылатындардың бірі - мисо, ашытылған соя пастасы. Оның жеңіл сорттары мисо сорпасының және кейбір тұздықтардың негізі болып табылады, ал қою сорттар қою сорпа мен бұқтыруға қолайлы. Сары нұсқасы ең кең таралған және күнделікті тамақ дайындауда қолданылады.
Мирин - бұл тәтті жеңіл күріштен жасалған шарап, оны көбіне тұздықтарға немесе сорпаға дәмдеуіш ретінде қосады. Соя соусының екі түрі бар - ашық және қараңғы. Жапонияда жарыққа басымдық беріледі, себебі ол ыдыс-аяқтың түсін өзгертпейді. Даши - жеңіл сорпа мен бұқтыруға қолданылатын екі сорпаның сорпасы.
Күнжіт майы тамақты хош иістендіру үшін аз мөлшерде қолданылады. Васаби - желкек жапондық нұсқасы, суши мен сашимиге өте жақсы сәйкес келеді.
Жаңа зімбір тамыры жапон тағамдарында маңызды рөл атқарады.
Кеспе
Сомен - өте жұқа ақ бидай кеспесі. Жазда салқындатылған түрде беріңіз. Ширатаки - ақ сарқырама, мөлдір кеспе, Харусаме - көктемгі жаңбыр, кейде күріштен немесе картоп ұнынан жасалған целлофан кеспе деп аталатын ұсақ, мөлдір кеспе. Кәстрөлде пісірілген тағамдарда қолданылады, бірақ оны қолданардан 5 минут бұрын сіңдіру керек. Егер ыдысқа көбірек салатын кеспе салғыңыз келсе, удон бидайынан жасалған кеспені алыңыз.
Сусындар
Саке, ұлттық сусын, ашытылған және буға пісірілген ақ күріштен жасалады. Оны дене температурасынан сәл жоғары температурада ішу керек. Ол сонымен қатар тамақ дайындауда қолданылады. Жақсы шай - жасыл. Виски Жапонияда да танымал.
Әдістемелер мен кеңестер
Жапонияда өнімдер қайнатудың, қуырудың немесе тосттың алдын алу үшін тез дайындалады, сондықтан олардың дәмі сақталады және олар табиғи күйіне мүмкіндігінше жақын болып қалады.
Шикі тағам жапон асханасында орталық орын алады. Сашими балық тағамы термиялық өңдеусіз дайындалады, шикі балық - ең танымал ұлттық тағамдардың бірі - сушидің негізгі ингредиенті.
Баяу отта пісіру (нимоно)
Пісірудің бұл әдісі бүкіл Жапонияда кеңінен қолданылады, бірақ тамақ өзінің құрылымын сақтауы керек болғандықтан, әрдайым қысқа уақытқа және өте баяу отта пісіріңіз. Төмен температурада пісіру дәмдеуіштердің дәміне өнімнің енуіне көмектеседі және өнімнің өздігінен дайындалуы үшін онша маңызды емес. Балық, туралған ет немесе құс етін пісіргенде де солай болады.
Отоши-бута деп аталатын арнайы жапондық құрал баяу отта тамақ пісіруге өте пайдалы. Бұл диаметрі кәстрөлге қарағанда сәл кішірек ағаш қақпақ. Өнімдер онымен жабылған және ол оларды сорпаға толығымен батырады. Осылайша дәм барынша сақталады.
Бумен пісіру (мушимоно)
Жапон тағамдарының рухында бумен пісіру өнімнің дәмі мен құрылымын сақтауға көмектеседі, сонымен қатар олардың түсін жақсартады. Арнайы пароход бамбуктан немесе металдан жасалған. Бумен пісірілген жапон тағамдары оған қосымша дәм беретін балқитын тұздықпен бірге беріледі.
Гриль жасау (якимоно)
Ол үшін өте ыстық гриль қажет. Пісірудің жапондық стилі ылғалдың буланбауы үшін бетті тығыздауды қажет етеді. Жапондық аспаздар көмірді пісіреді, өйткені олар өздеріне қажетті жылуды алады.
Шашлыктардың бауы бұйымдардың бұрылуын жеңілдетеді және пішінді сақтауға көмектеседі.
Кәстрөлде пісіру (набемоно)
Сонымен, сіз үстелге тікелей дайындала аласыз - мысалы, фоню, сондай-ақ бұқтырылған.
Табада қуыру
Ол үшін соя, жержаңғақ немесе күнбағыс сияқты жеңіл май қолданылады. Өнімдер (ет, құс еті, аң, көкөністер) жіңішке жолақтармен кесіледі. Дәмді жоғалтпау үшін тағам тез қуырылады.
Даши
Бұл балық пен теңіз балдырларының сорпасы - жапон тағамдарының әдеттегі тағамы. Ол жапондық азық-түлік дүкендерінде концентрацияланған түрінде кездеседі.
Ұсынылған:
Жапон тілінде мидиямен күрішті қалай дайындау керек
Өзінің сушиімен, мисо сорпасымен және түрлі соя өнімдерін қолданумен танымал жапон тағамдары оның шабытын табиғаттан алады. Бұл елде қолданылған діндер - буддизм мен синтоизмге байланысты. Дәстүр бойынша, балық пен теңіз өнімдерінің барлық түрлері Жапонияда суши түрінде болсын дайындалады.
Жапон асханасында қызмет ету тәсілдері
Егер ас үйдегі талғампаздық туралы, нәзіктік туралы және т.б. қызмет көрсету кезінде эстетика , сіз бұл француз тағамдары деп шешкен шығарсыз. Ия, қызмет көрсетілетін барлық нәрсені жақсы безендіруге баса назар аударылады және гурман сөзі француз деп бекер айтылмаған.
Бонито балықты жапон тілінде қалай дайындау керек
Дайындауға арналған жапон рецептері Скипджек тунец , деп те аталады бонито , сансыз, өйткені оны аулау аз емес. Сіз оңай бола аласыз бонитоны да дайындаңыз үйде жапон рецепті бойынша, өйткені бұл балықтар біздің елде кездеседі, егер сіз шайқасаңыз немесе бақытты болсаңыз ғана.
Темпура - жапондықтардың тамақ дайындау техникасы
Сөз темпура жапон асханасында тағам дайындау техникасын білдіреді. Дәлірек айтқанда - балықты немесе көкөністерді қамырға батырып, содан кейін қуырыңыз. Темпура термині Жапонияның оңтүстігінде танымал болды деп саналады. Уақыт өте келе ол ыстық маймен дайындалған кез-келген тағамды, соның ішінде кейбір бұрыннан бар жапон тағамдарын белгілеу үшін қолданыла бастады.
Жапон тағамдарын дайындау туралы қызықты фактілер
Жапон тағамдары күрделі және бұралған рецепттерге баса назар аударатын әлемге әйгілі көптеген тағамдардан айырмашылығы қарапайым, бірақ еліктіретін дайындалған тағамдарға сүйенеді. Әр адам әртүрлі сушидің қандай болатынын және оларға керемет түрде қызмет ететінін көрді.
