2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25
Тазартылған өсімдік майы әртүрлі өсімдіктердің тұқымынан алынады. Олардың майлары полиқанықпаған, демек олар бөлме температурасында сұйық күйінде қалады.
Тазартылған майдың көптеген түрлері бар, соның ішінде: күнбағыс, рапс, соя, жүгері, жержаңғақ, күнжіт немесе шафран майы.
Пісіру «өсімдік майы» термині көбінесе пальма сығындысынан, жүгеріден, соядан немесе күнбағыс дәндерінен жасалынатын әр түрлі майлардың қоспасын білдіреді.
Тазартылған ас майы тұқымнан май алу үшін жоғары, қарқынды механикалық және химиялық процестермен өндіріледі. Бұл процесс олардан табиғи қоректік заттарды алып тастайды және оңай тотықтырылатын соңғы өнімді жасайды.
Майлардың көптеген тазартылған түрлері гидрирленеді, демек, оларды бөлме температурасында берік ететін процесс болды, сондықтан оларды торттар мен пирожныйларға маргарин немесе май түрінде сатуға болады. Гидрлеу май қышқылдарын одан әрі майға айналдырып, адам денсаулығына қауіпті транс-май қышқылдарын түзеді.
Сутектелген май дегеніміз не?
Бұл сұрақтың ең жақсы түсіндірмелерінің бірі Салли Фаллонның «Тамақтану дәстүрлері» кітабында келтірілген. Бұл бүкіл отбасы үшін пайдалы ақпарат пен дәмді және пайдалы рецепттерге толы.
Онда біз гидрогенизацияланған майдың табиғи май екенін, әдетте рапс, жүгері немесе соя сияқты көкөністерден алынады, оны қыздырады және оған қатты консистенция беру үшін сутегі көпіршіктерін жібереді деп оқи аламыз. Бұл процесс оны бастапқы молекулалық құрылымынан айырады, бұл оны денеге зиян келтіреді.
Дегенмен, тамақ өндірушілер гидрлеу технологиясын қолданады, өйткені бұл оралған өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады, майға дәмін және консистенциясын едәуір төмен бағамен қосады. Гидрогенизацияланған ең танымал сары май - маргарин.
Жартылай гидрогенизацияланған мұнай дегеніміз не?
Бұл дәл оның аты айтып тұр, бірақ оны гидрлеу - бұл қысқартылған процесс, сондықтан алынған өнім жұмсақ майға ұқсас жартылай қатты май болады. Күрделі, жоғары тазартылған процеске қарамастан, ол қарапайым майға немесе кейбір майларға қарағанда арзан әрі тамақ өндірушілер үшін өз пайдасын көбейту үшін жақсы өнім болып табылады.
Транс майлар дегеніміз не?
Транс май қышқылдары - жартылай гидрленген майлардың тағы бір атауы. Олар гидрлеу процесінде жасалады. Транс майлар сау молекулалық құрылымның бұзылуынан пайда болады.
Алғашқы құжатталған гидрлеу процесін 1903 жылы Уильям Норман есімді адам жасады. 1914 жылға қарай Procter & Gamble осы технологияның танымал болуына түрткі болған бірнеше өнімді ойлап тапты және ол дами бастады. Майлардың (транс-май қышқылдарының) конверсиясы кейбір тағамдардың сақталу мерзімін ұзарту үшін анықталды, бұл сонымен қатар өндірушілердің өнімділігі мен сатылымының жоғарылауына әсер етті.
Гидрлеу процесі енгізілгеннен кейін бір жыл өткен соң ғана дәрігерлер ешқандай себепсіз денсаулықтың көптеген проблемаларын байқай бастады. Кейіннен аурулар мен осы гидрогенизацияланған майларды тұтыну арасында даусыз байланыс орнатылды.
Неліктен тазартылған майлар мен транс майлар зиянды?
Майлар организмдегі барлық функцияларды орындау үшін маңызды. Алайда, дене кейбір майларды шикі түрінде ғана қолдана алады және өңдей алады, яғни. май, зәйтүн майы / зәйтүн майы, кокос майы және т.б. Гидрлеу процесі молекулалық құрылымды өзгертеді, бұл организмдегі зат алмасу процестерін қиындатады және кедергі жасайды.
Транс май қышқылдары жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуының негізгі факторы болып саналады. Тазартылған, гидрогенизацияланған майларда тек осындай майлар ғана емес, дәрумендер, минералдар мен қоректік заттар «тазартылған», оларды сақтау мерзімін ұзарту үшін (қауіпті химиялық заттар арқылы) шығарған. Қант пен ақ ұнды тазарту кезінде дәл осындай тәсіл қолданылады.
Транс майлардың қаупі өте көп, соның ішінде дененің пайдалы майларды сіңіре алмауы. Транс-май қышқылдары жасушаларға зиян келтіреді және оларды қорғаныштық, функцияларынан айырады, бұл аллергендердің, канцерогендердің және басқа зиянды заттардың оларға күштірек әсер етуіне мүмкіндік береді.
Транс майлар және ішінара немесе толық гидрирленген май: салмақтың өсуіне және семіздікке, метаболизмнің баяулауына, қант диабетіне, қалқанша безінің бұзылуына, жүрек-қан тамырлары және аутоиммундық ауруларға, қатерлі ісікке, жаман холестерин деңгейінің жоғарылауына, артритке әкелуі мүмкін.
Майлардың екі түрінің де өңдеудің әр түрлі дәрежелері бар, бірақ одан да қауіптіі тек тазартылған емес, гидрогенизацияланатындар.
Ұсынылған:
Тазартылған көмірсулар: олар қандай және олар неге зиянды?
Барлығы емес көмірсулар тең. Шындық мынада, бұл азық-түлік тобы жиі көрінеді зиянды . Алайда, бұл аңыз - кейбір тағамдар көмірсуларға бай, бірақ екінші жағынан, өте пайдалы және қоректік. Басқа жақтан, тазартылған көмірсулар құрамында зиянды, себебі оларда дәрумендер мен минералдар жоқ, олардың тағамдық құндылығы жоқ.
Зәйтүн майы мен өсімдік майын қалай сақтау керек
Май сақталады оның зауыттық қаптамасының арқасында ұзақ уақыт. Ол тығыз жабық қақпақпен сатылады және соның арқасында ол екі жыл бойына өзінің қасиеттерін сақтай алады. Май бөтелкелерін қараңғы салқын жерде сақтау керек. Пластикалық бөтелкелерден гөрі шыныға мөрленген майды сақтау жақсы.
Неліктен шошқа майы сутектелген майларға қарағанда жақсы?
Біраз уақыт бұрын диетологтар мен басқа да сарапшылар шошқа майының қаншалықты зиянды екендігі туралы көптеген материалдар жазды. Сонымен қатар, жоғары мазмұны бар өнімдер гидрогенизацияланған майлар . Болгар, негізінен майдың осы түріне ие өнімдердің төмен бағасына алданып, өзінен бұрынғылардың ұрпақтары қолданған майды ұмытып кетті, оны өзін азаптайтын және өлтіретін аурулардың жүзден бір бөлігі туралы білмей.
Өсімдік майы деменция қаупін арттырады
Өсімдік майларына бай диета деменция қаупін күрт арттырады. Жаңа зерттеу өсімдік тектес майларды жиі қолдану мидағы бляшек пайда болуын көрсетеді, бұл ауыр нейродегенеративті аурулардың алғашқы белгілерінің бірі. Деректер көптеген ғалымдардың өсімдік және майға баса назар аудара отырып, өздерін жүрек-қан тамырлары ауруларынан қорғай алатындай етіп май мен кілегей сияқты қаныққан майларды тұтынуды азайту туралы соңғы үндеуі аясында пайда болды.
Тазартылған немесе қарапайым сумен тазартылған: айырмашылығы неде?
Суды қабылдау денсаулық үшін өте маңызды. Біздің денеміздегі кез-келген жасуша дұрыс жұмыс істеуі үшін суды қажет етеді, сондықтан оны күні бойы үнемі ылғалдандыру қажет. Көптеген адамдар ауыз судың қаншалықты маңызды екенін біледі, бірақ кейбіреулері тұтынатын судың ең жақсы түрі туралы шатастырады.