2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сөмке / Rhus coriaria L. / - Жерорта теңізінде өсетін кішкентай бұтаның жемісі. Ол негізінен Сицилияда және Италияның оңтүстігінде, сондай-ақ Таяу Шығыстың кейбір бөліктерінде, негізінен Иранда кездеседі. Жемістер ұсақ және дөңгелек, қара-қоңыр түсті және диаметрі 5 мм-ге жуық. Әдетте олар кептіріліп, күлгін-қызыл ұнтаққа айналдырылады. Олар араб тағамдарында өте көп кездесетін дәмдеуішті дайындау үшін қолданылады.
Сүмөлек - өкіл негізінен қоңыржай және жылы климаты бар аймақтарда таралған 250-ге жуық түрді қамтитын жапырақты ағаштар немесе бұталар тұқымдасы Шмак / Рус /. Сүмөлек Ежелгі Римде кең таралған.
Ежелгі еврей тілінде сүмөлек қызыл деген мағынаны білдіреді, неміс тіліндегі essigbaum аудармасы түрлі-түсті ағаш дегенді білдіреді, ал сумак цууркруидтің голландиялық атауы қышқыл дәмдеуіш ретінде аударылады. Сумактың қышқыл дәмі бар, ол құрамында екі негізгі ингредиент - таниндер мен органикалық қышқылдар бар.
Таниндер өсімдіктің түгелінде дерлік кездеседі, бірақ ең жоғары концентрациясы тамыр мен қабықта болады. Ежелгі дәуірде теріні бояу үшін қолданылған сүмөлектің осы бөліктері болды. Ол әлі күнге дейін бояу үшін қолданылады, бірақ кескіндеме тұрақты емес. Солтүстік Америкада әр түрлі сүмөлек өседі, бірақ ол улы және қол тигізгенде терінің ауыр реакцияларын тудыруы мүмкін.
Сүмөлектің құрамы
Сумалдың құрамына кіреді екі негізгі ингредиенттер. Бұл таниндер мен органикалық қышқылдар. Оған тән тұтқыр дәмді беретіндер. Таниндер өсімдіктің қабығы мен тамырында ең көп шоғырланған.
Сүмөлекті таңдау және сақтау
Араб елдеріндегі бұл танымал дәмдеуішті Болгариядан табуға болады. Сіз оны араб дүкендерінен таба аласыз. Оның бағасы 100 г-нан 4 BGN құрайды. Сөмкені салқын және құрғақ жерде, күн сәулесінен аулақ жерде сақтаңыз. Оны конвертке немесе тығыз жабылған құмыраға салу керек.
Сумак тамақ дайындауда
Біздің оңтүстік-шығыстағы көршілеріміз және арабтар сүмөлектің дәмін жақсы көреді және оны қолданбайтын қазан жоқ. Жерорта теңізі тағамдары мен Кіші Азияда, әсіресе Ливан асханасында бұл тағамның қышқыл дәміне қол жеткізудің негізгі ингредиенті болып табылады. Пісірер алдында онымен кебабты себіңіз немесе оны йогуртпен араластырыңыз - кәуапты безендіру үшін.
Иран мен Түркияда сумал қосылған күріш немесе оны жаңа туралған пиязбен араластырып, тағамдар ретінде беріңіз. Иорданияда сумак - бұл тимьян, орегано, майоран, сүмөлек, күнжіт тұқымы, тұз және мүмкін аздап бұрышты қамтитын танымал дәмдеуіштер қоспасының бөлігі. Осындай қоспалар Израиль мен Сирияда қолданылады. Затар қоспасы негізінен қуырылған етке немесе барбекю етіне қолданылады. Ет оны зәйтүн майы қосылған бір тілім нанға себілген аппетитпен жейді.
Жерорта теңізі бойымен сүмөлек беріледі тағам күнделікті хош иістендірілетін басқа дәмдеуіштермен бірге. Пісіру кезінде құсқа, балыққа, тұздыққа, салатқа, бұқтырылған тағамға, картопқа, ақ немесе қытай қырыққабатына жемісті қышқыл мен жеңіл шие түс беру үшін сүмөлекті қосыңыз. Сумак өте дәмді, гумусқа себілген. Дегенмен, оның мөлшеріне мұқият болу керек, өйткені дәмдеуіштің дәмі өте күшті.
Сумак Түркия мен Иранда өте танымал, мұнда ол донер кебабының құрамына кіреді. Сирияда, Египетте және Ливанда сумал жемістерін суға қайнатып, ет пен көкөніске қосатын қою және қышқыл эссенцияны алады. Ол сірке суы ретінде қолданылады, ал лимон шырыны басқа жерлерде қолданылады.
Арабтар үшін томат салаты онсыз ойға келмейді сумакпен хош иістендіргіш. Бұл ас үйге әдеттегідей шопан салаты / қызанақ, жаңа пияз және жасыл бұрыш /, сондай-ақ Фатуш салаты / салат, қызанақ, жасыл бұрыш, зәйтүн, қияр, шалғам және қуырылған крутондар / жатады. Әрине, екеуі де сумакпен соғу.
Солтүстік Америкада екеуі сүмөлектің сорттары - Маржан мен жарық сумак-аде немесе үнді лимонад деп аталатын сусынға қолданылады. Оны жемістерді суық суға батырып, ұсату арқылы дайындайды. Эссенцияны алу үшін сұйықтық мақта мата арқылы сүзіліп, нәтижесінде алынған шырын тәттілендіріледі. Жергілікті тұрғындар жемістер мен жапырақтарды темекі шегумен бірге қолданады.
Сөмке қолданыста тұздықта немесе тұздықта немесе гумустың үстіне себіңіз. Сондай-ақ, оны йогуртта жеуге немесе картоп фри немесе картоп чипсімен дәмдеуге болады. Дәмді сусындар туралы сөз болғанда да, оны жоққа шығаруға болмайды.
Сүмөлектің пайдасы
Бұрын патрицийлер (талғампаздық тәжірибесінің әуесқойлары) сүмөлекті керемет дәмімен ғана емес, сонымен қатар диуретикалық қасиеттерімен де жақсы бағалайтын. Сумак ас қорытуға жақсы әсер етеді, ал Таяу Шығыста оны асқазан ауруын тыныштандыратын қышқыл сусынмен араластырады. Кейбір жерлерде температураны төмендету үшін қолданылады.
Сүмөлектің артықшылықтары:
Сумак - бұл ең танымал аспаздық ингредиенттердің бірі және бірнеше ғасырлар бойы баламалы медицинада қолданылған. Сүмөлектің денсаулыққа әсері туралы зерттеулер жүргізілді.
Сумак өте бай қоректік сипаттамаға ие, олардың арасында талшықтардың, пайдалы майлардың және кейбір маңызды дәрумендердің болуын еске түсіреміз. 2014 жылғы талдау көрсеткендей, құрғақ сумак құрамында 71% көмірсу, 19% май және 5% ақуыз бар. Сумак майларының көп бөлігі майдың екі түрінен келеді: олеин қышқылы, жүрек денсаулығымен байланысты және линол қышқылы, терінің денсаулығымен байланысты. Оның құрамында C, B6, B1 және B2 дәрумендері бар.
Ол антиоксиданттарға бай
Сумак көптеген антиоксидантты қосылыстарға бай. Мамандар бұл оның терапевтік мақсатта қолданылуының басты себебі деп санайды. Сумак құрамында танин, антоцианин және флавоноидтар бар және бұл антиоксиданттар жасушаларды қорғау және тотығу стрессін төмендету үшін күреседі.
Сумактың детоксикация рөлі де бар, оның ағзадан зиянды заттарды шығаратын қасиеті бар. Сондықтан жалпы денсаулық әлдеқайда жақсарады және сыртқы түрі айтарлықтай жақсарады. Денеде токсиндер болмайтындықтан, терісі таза, серпімді және әлдеқайда жас болады, ал шаштар әлдеқайда серпімді және жылтыр болады. Сумак көптеген көкөністер мен жемістерге қарағанда күшті антиоксидантты әсерге ие.
Өздеріңіз білетіндей, антиоксиданттар бос радикалдарды тиімді түрде бейтараптандырады, дененің ерте қартаюына жол бермейді және сонымен бірге жүрек-қан тамырлары аурулары, қант диабеті және кейбір қатерлі ісік ауруларының алдын алады. Сүмөлектің антиоксидантты күші бойынша ол қалампыр ұнтағынан кейінгі екінші орында. Сонымен, сізде осы дәмдеуішті диетаға қосуға барлық себептер бар.
Оның қабынуға қарсы және микробқа қарсы әсері бар
Бұл дәмдеуіште көп мөлшерде кездесетін гал қышқылы бактериялармен тиімді күреседі. Сумакта артрит, респираторлық инфекциялар немесе терінің қабынуымен ауыратындарға нақты көмек болатын күшті қабынуға қарсы қасиеттері бар заттар бар. Егер сіз қызбамен кездесетін болсаңыз, онда сіз сумалканы сенімді түрде қолдана аласыз, өйткені ол дене температурасын едәуір төмендетуге күші бар.
Қандағы қантты теңестіреді
Сүмөлек екінші типті қант диабеті бар науқастарда қандағы қантты бақылаудың тиімді құралы болуы мүмкін деген зерттеулер бар.
Сүмөлектен зиян
Жалпы сүмөлектің жанама әсері жоқ, бірақ бұл кешьюмен және мангомен байланысты екенін ескере отырып, осы екі тағамға аллергиясы бар адамдар ықтимал аллергиялық реакциялардан аулақ болу үшін сүмак ішуден аулақ болу керек. Қандағы қант деңгейін төмендететіндіктен, егер сізде қандағы қант таблеткалары берілсе, оны ішпеу ұсынылады.
Бұл дәмдеуіштің артықшылықтарының ішінде температура, суық, артрит және бронхит кезіндегі оң әсерлері бар.
Ісінуімен күреседі
Ісіну сезімін сезінетіндерге сумаланы онымен күресу үшін мүмкіндігінше жиі ішуге кеңес беріледі. Бұл ішек газы немесе инфекция кезінде де көмектеседі.
Қатерлі ісіктің алдын алуға қатысады
Бұл сүмөлектің ерекше артықшылығы екендігі сөзсіз. Ол үнемі тұтынылады және ұзақ мерзімді перспективада қатерлі ісік ауруының алдын алуға күші бар.
Семіздікпен тиімді күреседі
Егер сіз артық фунт жоғалтқыңыз келсе немесе олардың жиналуына жол бергіңіз келмесе, сіздің диетаңызға семіздікпен күресуге қабілеті бар осы ғажайып дәмдеуішті қосу ұсынылады.
Инфекцияны тез жояды
Ол күшті микробтық әсерге ие болғандықтан, сумак сальмонеллалармен және инфекциялармен тиімді күреседі, сонымен қатар қоздырғыштардың әсерінен көптеген аурулардың алдын алуға қабілетті.
Холестеринді төмендетеді және қандағы қантты бақылайды
Семіздікпен, II типті қант диабетімен немесе преддиабетпен ауыратындар, егер олардың құрамына сүмөлекті қосса, өздерін жақсы сезінеді. Күнделікті 3 г сумак ұнтағын шамамен 3 ай бойы қолдану қандағы глюкозаның деңгейін, сонымен қатар жаман холестеринді айтарлықтай төмендетеді, ал жақсы холестерин деңгейі айтарлықтай артады.
