2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Жануарлардың майлары аспаздық практикада жиі қолданылады, дегенмен олар туралы көптеген қайшылықтар бар.
Сүт майы
Біріншіден, сүт майлары көп талқыланады. Олар сүттегі майлар, олар 1 микрометрден кіші май түйіршіктері түріндегі судағы эмульсия түрінде пайда болады. Сүт майларының құрамында көмірсутектер тізбегінде 6-дан 12-ге дейін көміртек атомдары бар орта тізбекті май қышқылдарының құрамы әртүрлі. Емшек сүті құрамында орта тізбекті май қышқылдарының көп пайызы бар, бірақ сонымен қатар құрамында липаза ферменті бар, өйткені жаңа туған нәрестелер оны өздігінен өндіре алмайды. Сүт майы - сүттегі ең өзгермелі ингредиент.
Емшек сүтіндегі орташа май құрамымен салыстырғанда сиыр сүтінде қысқа тізбекті май қышқылдарының едәуір мөлшері бар. Негізгі май қышқылы олеин қышқылы, бірақ ас қорыту кезінде ылғалданбаған ана сүтінде жеті пайыздық линол қышқылы да бар.
Сиыр сүтінде 3,2 пайызға жетуі мүмкін сары май қышқылының болуы тағамдық өнімдердегі сары майды бағалаудың анықтамалық мәні бола алады. Сүттің шынайылығын бағалау сонымен қатар олардың құрамында көмірсутектер тізбегіндегі 12 және 14 көміртек атомдары бар май қышқылдарының мөлшерін санмен анықтауға болады. Ана сүтінде бұл қатынас 7: 5 пайызды құрайды.
Осылайша, май мен балмұздақтың дәмдеуін олардың май қышқылының құрамын талдау арқылы анықтауға болады.
Сүтті балмұздақта бағалау ситостеролдың болмауына негізделген, өйткені сүт майындағы негізгі стерол холестерол.
Шошқа майы
Қаныққан май қышқылдары мен холестериннің көп мөлшеріне байланысты шошқа майы денсаулыққа зиянды болып саналады. Бірақ егер оны сары маймен салыстыратын болсақ, шошқа майында қаныққан май қышқылдары аз, қанықпаған және холестерин, мырыш және селен аз болады. Жақында жақсы аспаздық қасиетіне байланысты шошқа майын қолдануды жаңарту үрдісі байқалады.
Кодливер майы
Балық майлары тән май қышқылының құрамына ие. Олардың құрамында ұзын тізбекті полиқанықпаған май қышқылдары - эйкозаноидтар синтезінің ізашары болып табылатын эйкозапентаендік және докозагексаендік. Ескимостардың омега-3 май қышқылдарының көзі болып табылатын көптеген балықтарды тұтынуына байланысты онкологиялық және аутоиммундық аурулар сирек болатындығы бұрыннан белгілі.
Докозагексаен қышқылы баланың миының өсуі мен функционалды дамуы үшін өте маңызды. Балықтан басқа, ол ана сүтінде де кездеседі. Осылайша табиғат кез-келген түрде өмірді қамтамасыз етті.
Сондай-ақ, балықтың құрамында денсаулықты жақсартуға әсер ететін холестерин мен триглицеридтерді төмендету арқылы қандағы липидтерге екі түрлі әсер ететін клубпанодон қышқылы бар.
Ұсынылған:
Біз жейтін асқазанға қатаң бақылау енгізілуде
Ұлттық кірістер агенттігінің фискалдық бөлімшесінің қызметкерлері әр жүк көлігін тұтынуға арналған жануарлардың ішек-қарны, ішектері мен асқазандарымен тексеретіндіктен, біздің елде триптің жеткізілуіне салықтық бақылау күшейетін болады. Жануарларды есепке алу, сондай-ақ глюкоза, глюкоза шәрбаты, қант сироптары мемлекет қазынасы үшін ең қауіпті тауарлар ретінде анықталды, деді қаржы министрі Владислав Горанов.
Біз жейтін шоколад пен Германиядағы шоколадтың айырмашылығы бар
BTV жүргізген эксперимент Болгария мен Германияда сатылатын бір маркалы шоколадтар арасында айтарлықтай айырмашылық бар екенін көрсетті. Бұл туралы тағам сарапшылары хабарлады. Студияға фундукі бар екі шоколад әкелінді. Бір қарағанда Германияда қандай шоколад, ал қайсысы бізде сатылатыны белгілі болды.
Міне, біз жейтін балықтардың құрамындағы сынаптың көбеюіне не кінәлі?
Климаттық өзгеріс олар қазірдің өзінде адамдардың өміріне көптеген жағымсыз әсер етеді және болашақта бұл тенденция тереңдей түседі. Солардың бірі теңіз балықтарында улы сынап деңгейінің жоғарылауы - треска мен тунец. Шамадан тыс балық аулау үрдісті тереңдетеді.
Жануарлардың майлары онша зиянды емес
Мамандар мұнайдың зиянды-зиянды еместігі туралы көп айтысады. Сіз өсімдік майы жақсы, ал жануар майы жаман деп ойлайтын шығарсыз. Осы уақытқа дейін жануарлардың майларын тұтыну қандағы холестерин деңгейін жоғарылатады деп сенген. Бұл миокард инфарктісі мен атеросклероз дамуының басты факторы.
Біз жейтін құстың жартысы сырттан әкелінеді
Біздің елдің нарықтарында құс етінің жартысы импортталады, деді құс өсірушілер одағының төрағасы Димитар Белоречков, өңдеуден кейін импортталған еттердің көп бөлігі тек шұжыққа арналған. Бұл тенденцияның себебі - отандық өндіріс тауық етіне деген сұранысты қанағаттандыра алмайды, деп жазады Monitor газеті.
