2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сом (Silurus glanis) - тұщы су балығы, оны еуропалық деп те атайды лақа. Сом денесі ұзартылған және көбінесе керемет мөлшерге жетеді. Кейбір үлгілер 5 метрге дейін өседі және салмағы 250 килограмнан асады. Сомдарды басқа түрлерден оңай ажыратуға болады. Оның шырышты денесі қабыршақпен жабылмаған.
Оның басы салыстырмалы түрде үлкен және тегістелген. Бұл түрге аузы кең және анықталған ерні де тән. Балықтың көзі онша үлкен емес. Олар ауыздың екі бұрышынан жоғары орналасқан. Сомның эмблемалық ерекшелігі - мұрттары. Оның үстіңгі ернінің үстінде оның екі жағы, екеуі де оның екі жағында. Балықтың ауыздың екі жағында қайтадан орналасқан төменгі ернінде екі жұп мұртты көруге болады. Олар жоғарыда айтылғандардан қысқа.
Бұл түрдің тағы бір ерекшеленетін ерекшелігі - бұл артқы жағында орналасқан фин. Сомды денесінің жасыл түсімен танисыз. Кейде оның денесінде сарғыш реңктер байқалады. Әйтпесе, балықтың артқы жағы қою сұр, ал іші ақ немесе ақшыл сұр болады. Әдетте ер адамдарда дененің қызықты түсі болады.
Сомдардың әдеттегі әрекеті
Сом терең су айдындарында мекендейді. Қара, Каспий және Балтық теңіздеріне құятын өзендерде тұрады. Біздің елде балықтың бұл түрі Дунай, Тунджа, Вит, Струма, Ботунья, Лом, Осам, Искар, Огоста және т.б. өзендерде кең таралған. Ол сондай-ақ бөгеттерде кездеседі: Доспат, Искар, Калоян патша, Елена, Рабиша, Тича, Альпино және елдегі көптеген басқа бассейндерде.
Сом - жыртқыш. Ол ұсақ балықтарды, шаяндарды, жәндіктерді, бақа, моллюскаларды аулайды. Үлкенірек үлгілер тіпті үй жануарларын жұтуға қабілетті. Көктем айларында бұл түрдің өкілдері олар мекендейтін су бассейнінің жағалау аймақтарында қоректенеді. Күзде температура төмендегенде, сом қыста болатын төменгі шұңқырларға орналасады. Әдетте, осы кезеңде сомдардың баспаналарында түрдің басқа өкілдері болады.
Қалған уақытта, алайда, адамдар өз бетінше қозғалады. Жағалау суларының жылынуымен уылдырық шашатын кез келді. Бұл процесс жабық су қоймаларындағы жағалау өсімдіктері арасында жүреді. Бір қызығы, еркек түбінде ұя жасайды, содан кейін уылдырығын сақтайды. Жұмыртқадан шыққан дернәсілдер ашкөздікке бой алдырып, тез дами бастайды. Түзілген ұсақ балықтар тез салмақ қосады. Олар үшінші жылы жыныстық жетілуге жетеді.
Сомдарды өсіру
Сом жасанды түрде көбейтуге болады. Қазіргі уақытта Болгарияда сом табысты өсірілетін және өсірілетін бірқатар су қоймалары бар. Бұл түрді қолдан өсіру белгілі бір дәрежеде соңғы жылдары оның табиғи ортасында популяцияның азаюына байланысты. Жоғарыда айтылғандай, сом - жыртқыш. Сондықтан сарапшылар тоғандарда өсуге кеңес береді, онда ол кішігірім бағалы түрлердің үстемдігіне кедергі болмайды.
Сомдарды аулау
Тәжірибелі балықшылар торт пен ботқа бөліктерін жем ретінде қолдануды ұсынады. Кейбіреулердің айтуынша, үй сабынының аз мөлшері де тиімді жұмыс істейді. Жыртқыш аңды азғыратыны - тоқырап тұрған бауыр. Әйтпесе, бақалар, ұлулар мен ірі құрттарды балықшылар да қолдануы мүмкін.
Егер сіз үлкен жәндіктерді қолдансаңыз, сіз де табысқа жетесіз. Алғашқы әтештерде немесе кешке балықтар су қоймасының жоғарғы қабаттарында аң аулайды. Сіз қолданатын ілгектер берік және лақтыруға төзімді болуы керек. Лақа жағадан ұстауға болады. Көлемде үлкен балықты қайықтың көмегімен ұстауға болады. Содан кейін аулауды жағаға сүйрейді.
Сомдардың құрамы
Сомның шикі еті көптеген құнды заттардың көзі болып табылады. Оның құрамында А, С, Е, К және D дәрумендері бар. Оның құрамында омега-3 және омега-6 май қышқылдары, магний, кальций, калий, фосфор, мыс, натрий және басқалары бар.
Тамақ дайындауда сом
Сом тамаша аспаздық қасиеттерге ие. Ол өз қалауымен қолданылады, өйткені оның еті жұмсақ, майлы және өте тәбетті. Термиялық өңдеуден кейін ол ақ түске ие болады және оңай бөлінеді. Балықтың бұл түрінің тағы бір оң ерекшелігі - оны бірнеше сүйектен тазартудың қажеті жоқ. Гурмандардың айтуынша, ең дәмдісі - бұл балықтың басындағы аймақ.
Дайындау кезінде лақа кейде қабатын оның қалыңдығымен алып тастау керек, қалыңдығы 2 см-ден асады. Сом балықтар термиялық өңдеуге мүмкіндік береді, сондықтан ол көптеген рецептерде қолданылады, тек біздің елде ғана емес, сонымен қатар Еуропаның көптеген жерлерінде бағаланады.. Мұртты балықтар АҚШ, Малайзия, Үндістан, Венгрия тұрғындарының мәзірінде бар, олар тіпті сомдарға қызмет етудің нақты тәсілдері бар.
Болгарияда қалай болса да, сомды жейді. Оны пеште немесе грильде пісіруге болады, сонымен қатар кастрюльде пісіруге болады. Балықты лимон шырыны, сарымсақ, бұрыш, орегано, аскөк, ақжелкен, тимьян және басқалармен дәмдейді. Көптеген жылдар бойы тәбетті балық дәмді пісірілген тағамдардың, салаттардың, сорпалардың, паштеттің маңызды ингредиентіне айналды. Сом көкөніс гарнирлерімен және өткір тұздықтармен жақсы үйлеседі, ал түпкілікті әсері қарсы болмайды.
Сомдарды таңдау және сақтау
Таңдау кезінде лақа кейбір қарапайым ережелерді сақтау керек. Балықтың еті серпімді, жабысқақ болмауы керек. Егер балық бүтін болса, оның көзіне қарау керек. Егер олар мөлдір болса, балық жаңа піскен. Алайда, егер олар бұлтты болса, оның ескі болуының үлкен мүмкіндігі бар. Жаңа піскен балықты тұзсыз тоңазытқышта біраз уақыт сақтауға болады. Алайда оны екі күннен артық осы күйінде қалдыруға болмайды. Мұны істеу үшін алдымен оны жуып, құрғатыңыз, содан кейін полиэтиленмен ораңыз.
Сомның артықшылықтары
Белгілі болғандай, балықты тұтыну біздің денеміз үшін үлкен маңызға ие. Сомның пайдалы ингредиенттері оны біздің дастарқанымыздың маңызды қонақтарының біріне айналдырады. Балықтың бұл түрінің артықшылықтарының қатарына оның құнды энергия көзі болып табылатын белоктар мен майлардан тұратын майлы еті жатады. Бұл кезде балықтың еті оңай сіңіріледі, бұл отырықшы өмір салтын жүргізетін және белсенді қозғалуға мүмкіндігі жоқ адамдар үшін маңызды.
Қыз-келіншектер балықтың осы түрін тұтынуды қатаң сақтауы керек, өйткені оның терісі мен шашына пайдалы әсері бар екендігі дәлелденген. Ол сонымен қатар жүйке және ас қорыту жүйесін қолдайды және қандағы қант деңгейін реттейді. Бұрын сомдарды суыққа қарсы күрес құралы ретінде тұтынған.
