Бри ірімшігі

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Бри - бұл жұмсақ ірімшіктер тобына жататын, асыл зеңді француз ірімшігі. Жиі «ірімшік ханшайымы» деп аталады, Bree бұл әлемдегі ең танымал, танымал және сүйікті француз сыры. Оның симпатикалық атауы Француздық Бри аймағынан шыққан, ол Иль де Франстың орталық аймағында, Сент-et-Marne департаментінде орналасқан. Дәл сол орта ғасырларда бұл жұмсақ және хош иісті нәзіктік алғаш рет жасалған.

Bree сиыр сүтінен жасалған, сәл сұрғылт-сары түске ие және ақ түсті ақшыл асыл қалыппен қапталған. Оның консистенциясы қалыптың астында сәл желе тәрізді және аммиак пен жеміс-жидек нюанстарының сәл иісі бар өткір дәмі бар.

Бриде айқын хош иісі бар, оның жаңғақтары аздап көрінеді. Бұл сүттің шедеврі 2-ден 4 аптаға дейін піседі - пісу процесі неғұрлым ұзағырақ болса, оның дәмі мен хош иісі соғұрлым өткір болады. Оның ақ көгерген қыртысы ақшыл-қызғылт дақтары бар.

«Корольдік ірімшік» деген лақап атпен орта ғасырларда Бри француз корольдеріне төленетін төлемдердің бірі болды. Бұл мамандықтың өндірісі 19-шы жылдың екінші жартысына дейін тек ауылшаруашылықтарында шоғырландырылды, бірақ оның танымалдылығы артып келеді және логикалық тұрғыдан Бриге деген сұраныс күшейіп келеді.

Өнеркәсіптік өндірісінің басталуы Bree 19 ғасырдың аяғында орын алады. 20 ғасырдың басында ғана Бри жаппай өндіріле бастады, оны біз білеміз.

Бри сырының түрлері

- Бри де Мео - «Корольдік ірімшік» деп аталады, өйткені ол Ұлы Карлдың, патшайым Маргот пен Генрих IV-тің сүйіктілерінің қатарында болған. Революциядан кейін Сирена патшасы деген лақап атқа ие болды). Ол Мо қаласының маңында пастерленбеген сиыр сүтінен өндіріледі. Пісуге шамамен 3 апта қажет, ал бір пирогқа 25 литр сүт қажет;

- Бри де Мелун - Бридің бұл түрі шаруа қожалықтарының сауда белгісі. Оның ішінде ақ жолдың астында қоңыр жолақтары бар жұмсақ паста бар. Ол майдың жоғары құрамымен сипатталады - шамамен 45%, бірақ ерекше жемісті дәмі бар. Бір пирог 14 литр сиыр сүтінен дайындалады және 4 апта бойы піседі;

- Бри де Куломье - бұл Бридің бөлінуі тек Куломье ретінде ассоциациялана бастады және ірімшіктің жеке түрі ретінде ерекшелене бастады.

Brie de Meaux және Brie de Melun француздардың сауда белгілері болып табылады және 1980 жылдан бастап Францияның Бри аймағында географиялық шығу тегі жарияланған өнімдер тізімінде ЕО-да қорғалады. Дегенмен, Бри ірімшігі бүкіл әлемде өндіріледі, тіпті американдық Бри дәмі мен сапасы үшін әлемдік марапаттарға ие болды.

Бри ірімшігінің құрамы

Әдетте ірімшік Bree құрамында 45 - 50% май және 20 - 25% - ақуыз бар. Бұл француз сүт өнері шедеврі ақуыз бен майдың жақсы көзі болып табылады, сондықтан сіз оны асыра алмауыңыз керек. 100 г брида кейбір жағдайларда шамамен 30-40 г ақуыз болуы мүмкін. Оның құрамында В12 дәрумені мен В2 дәрумені қызғаныш тудырады.

Brie ірімшігінің 100 г-на шаққандағы тағамдық ақпарат:

Калория 334 ккал; Май 28 г; Холестерол 100 мг; Натрий 629 мг; Ақуыз 21 г; Кальций қажетті тәуліктік дозаның 18%.

Bree қалай жасалады?

Brie әдетте диаметрі 30-60 см және қалыңдығы 3-5 см аралығындағы пирожныйларда өндіріледі. Жоғары торттардың сапасы нашар, себебі олардың ортасы жетілмеген, ал шеттері тым пісіп кеткен. Әдетте, жұқа, ақ зең ешқандай дәмі болмаса да жеуге жарамды. Кейбіреулер бридің хош иісі мен дәмін сәл саңырауқұлақ деп анықтайды.

Өндірісі Bree оны сүттің дене температурасында ірімшік ашытқымен қайнатылған сиырдың тұтас және майсыз сүтінен де жасауға болады. Құрғатылған ірімшіктің қабаттарын кетіру үшін арнайы електер қолданылады. Сүзбені Penicillium candidum, Penicillium camemberti тектес бактериялармен тұздап, ашытады.

Бұл Камембертте қолданылатын бактериялар және Brevibacterium зығыр бактериясы. Бри ең жақсы дәм үшін кем дегенде 3-4 апта бойы 10 градус температурада пісуі керек.

Бри пирогтары диаметрі 22-ден 36 см-ге дейінгі жалпақ тортта жасалады. Ол түпнұсқа бри - тұрақсыз ірімшік, оның дәмі мен хош иісі күрделі, оның беті сәл қоңырланған кезде ғана пайда болады. Сонда ғана Бриге жетілген.

Brie аспаздық қолдану

Бридің өзі соншалықты хош иісті және дәмді, сондықтан оны кез-келген аспаздық қолданудың қажеті жоқ. Оны бөлме температурасында жемістермен немесе джеммен біріктірілген кішкене тілімдерде беру жақсы. Ағаш көбінесе тосттармен немесе брушетталармен беріледі. Оның хош иісі інжір, қауын, жүзім, алмамен жақсы үйлеседі.

Бұл қызмет еткен кездегі заң Bree жемістермен, хош иістерді аяқтайтын шарап ақ түсті болуы керек (әрине, қызылмен бірге жүреді). Бри шампанмен және жарқыраған шараптармен, сондай-ақ Шардоне Пинот Нуар, Шато Кларк, Траминер, Маскатпен жақсы үйлеседі.

Ерекше дәмі мен жомарт хош иісі Bree олар оны әртүрлі тұздықтарда жиі қолданады. Жемістерден басқа, бұл француз жұмсақ ірімшігі ет пен көкөністермен дәм симбиозына қол жеткізеді. Жаңғақтармен жақсы үйлеседі.

Бриді таңдау және сақтау

Жақсы ірімшік Bree қою емес өлшемімен, түтінді сары жұмсақ интерьерімен және ақшыл қара түсті реңктерімен біле аласыз. Сіз шамадан тыс піскен Бримді көгерудің қызаруы және аммиактың иісі арқылы біле аласыз.

Әдетте кесілген Бри пирогы пісу процесін тоқтатады, содан кейін оның өмірлік циклі кері кетеді. Кесілген Бри пирогының ұзақ сақтау мерзімі болмайды - әдетте бірнеше күн. Тұтастығымен тұтас Brie пирогы салқындатуға және +4 градусқа дейінгі температураға төзе алады.