Кабралес ірімшігі

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Көк ірімшік - ірімшіктер арасындағы нағыз ақсүйек, және олар шынымен де алуан түрлілікті білдіреді. Өткір өткір дәм тек шынайы білгірлерге арналған.

Көк ірімшік - құрамында пенициллин формасының ерекше түрі бар тұздалған өнімдердің жалпыланған атауы. Нәтижесінде ірімшіктегі көк жолақтар пайда болады, олар оған өз атын береді.

Бұл ірімшікті алуға жауапты саңырауқұлақ табиғатта кездеседі. Саңырауқұлақтың споралары көбінесе үңгірлерде дамиды, сондықтан бағалы көк сырлар үңгір сияқты нағыз табиғи тоңазытқышта қартаяды.

Француз сырлары әрдайым ең жақсы көк сырлардың қатарына кіреді. Француздық көк ірімшіктер чемпиондықты жеңіп алғанымен, бұл толықтай дұрыс емес. Испандық көк ірімшік осы ақсүйектер компаниясында абсолютті сүйіктісі ретінде орнықты. Бұл көгілдір Кабралес ірімшігі.

Кабралес ірімшігі қайдан келеді және қалай жасалады?

Испанияның Астурия аймағы еліктіретін өнімнің отаны. Ол Бискай шығанағында ғана шығарылады. Шикізат көбінесе сүттің үш түрінің - сиыр, қой және ешкі сүтінің қоспасы болып табылады.

Кабралес ірімшігі үңгірлерде пісіп жетіледі, пайдалану құқығы ұрпақтан-ұрпаққа беріледі. Пісетін уақыты 2-3 ай. Ірімшіктің қабығы шыбықтармен тесіліп, пішін ішіне жайылып кетеді. Жергілікті тұрғындар оны 6 ай өткенде және түсі дерлік көгергенде тұтынғанды жөн көреді. Оның хош иісі өткір, ерекше және ашытылған жемістердің, көгерудің және ашытқының белгілері.

Ірімшікке қызмет көрсету олардың үйлесуіне, сондай-ақ әрқайсысының дәмін ең жақсы деңгейде бағалау үшін тәрелкеде болуы керек ірімшік түрлеріне белгілі бір талаптарға бағынатыны белгілі.

Cabrales ірімшігі күл мен үйеңкі жапырақтарына оралып, өнімнің хош иісіне баса назар аударылады. Шарап пен ірімшіктің классикалық үйлесімі Кабралесті жетілген, ақ және десерт шараптарымен байланыстырды. Сондай-ақ, қызыл шарапты піскен таниндермен қою тәттілігімен көруге болады.

Жылына 400 мың килограмы бар бұл ірімшік әлемдегі ең танымал және таңдаулы испан сырларының біріншілігіне қатысады. Бұл 7 жылдан бері ең жақсы испан ірімшігі.

Кабралес ірімшігінің құрамы

Ірімшіктің калориялық мөлшері 100 г-ға 388-392 ккал құрайды, оның:

1. Ақуыз - 21,50 г;

2. Май - 34 г;

3. Көмірсулар - 2 г.

100 г витаминдер:

1. А дәрумені - 300 мг;

2. тиамин - 0,03 мг;

3. Рибофлавин - 0,6 мг;

4. Ниацин - 6,3 мг;

5. Пиридоксин - 0,08 мг;

6. Фолий қышқылы - 80 мкг;

7. Кобаламин - 1,2 мг;

8. Токоферол - 0,8 мг;

9. D дәрумені - 0,23 мг.

100 г минералдар:

1. Натрий - 1067 мг;

2. Кальций - 700 мг;

3. Фосфор - 379 мг;

4. Калий - 95 мг;

5. Магний - 20 мг;

6. Мырыш - 2,3 мг;

7. Темір - 0,6 мг.

100 г май:

1. Холестерол - 93-98 мг;

2. Моноқанықпаған май қышқылдары - 9,4 г;

3. Полиқанықпаған май қышқылдары - 0,92 г;

4. Қаныққан май қышқылдары - 17,7 г.

IN Caberles ірімшігінің құрамы алмастырылмайтын аминқышқылдары: глутамин және аспартик, пролин, серин, гистидин, валин, тирозин, фенилаланин, лизин, лейцин, треонин және изолейцин.

Бұл белсенді өмір салты мен жаттығулар жасайтындар үшін өте пайдалы өнім. Дененің толықтырылуын қамтамасыз ететін және қажетті энергия қоры болып табылатын кератиннің қажетті мөлшерін шығару үшін тек 70-80 грамм ірімшік қажет болады. Ол тұрақты синтезделеді, дәлірек айтсақ, Кабралестегі аминқышқылдарының (аргинин, метионин және глицин) кешені организмге енеді. Сырдың үлкен пайызында болмаса да, дененің осы мақсаттары үшін жеткілікті.

Өнімдегі натрийдің мазмұнын бөлек айту керек, бұл денсаулық үшін де маңызды.

Каберлес ірімшігінің денсаулыққа пайдасы

Өздеріңіз білетіндей, бұл әртүрлілік денсаулық үшін көптеген құнды және маңызды заттарға бай ашытылған сүт өнімі болып табылады. Мысалы, құрамындағы май қышқылдары терінің сұлулығына қамқорлық жасайды және тамыр тонусын жоғарылатады. Әрине, бұл ірімшіктің денсаулыққа тигізетін пайдасынан алыс.

Caberles сүйек пен шеміршек тіндеріне өте пайдалы, оны нығайтады және денені тірек-қимыл аппаратындағы әртүрлі дегенеративті-дистрофиялық өзгерістерден сақтайды. Ірімшіктің осы түрін мәзіріне енгізген адамдар артроз және подагра ауруымен аз ауырады.

Кабралес шаштың өсуіне жақсы әсер етеді, оны қалың әрі сау етеді. Тырнақ тақтайшалары қалыңдап, ластанбайды.

Барлық осы жағымды артықшылықтармен қатар ағзаға Кабралес ірімшігін тұтыну асқазанды жақсартады, бұл үнемі іш қатудан зардап шегетін адамдар үшін өте пайдалы. Ірімшіктің кілегейлі, майлы консистенциясы шырышты қабықшаның қабықшасына ұқсас нәрсе жасайды, осылайша оны асқазан синтездейтін тұз қышқылының агрессивті әсерінен қорғайды.

Ірімшік есте сақтау функциясын және қан түзілуін жақсартады. Ол сонымен қатар эритроциттердің түзілуін арттырады және олардың өмірлік циклін ұзартады. Кез-келген қышқыл тағам сияқты, бұл ірімшік серотониннің бөлінуін ынталандырады. Бұл көңіл-күйді жақсартуға, стрессті жеңуге және эмоционалды жағдайды қалпына келтіруге көмектеседі.

Кабралесті қабылдауға қарсы көрсеткіштер

Егер бүгін Кабралес ірімшігі өндірісі барлық санитарлық нормалар сақталады, содан кейін тек 30-40 жыл бұрын гигиеналық талаптардың бұзылуына байланысты оның дәмі тамақтанудың бұзылуымен аяқталуы мүмкін еді. Мысалы, ескі рецепт бойынша ірімшік пирогтары алма ағаштарына іліп қойылды. Олар жабылған материал оларды әртүрлі жәндіктерден қорғай алмады.

Алайда, дәстүрді әлі күнге дейін ұстанып жүрген фермерлер шыбын-шіркей қонып қалмас үшін пирогтардың бетін ылғал жапырақтармен ғана жауып тастайды. Алайда, бұл, мысалы, шыбыннан толықтай қорғануға көмектеспейді, сөйтіп гигиена нормаларын бұзады.

Осының бәрін ескере отырып, ірімшіктің дәмін тату тіпті кішкентай балаларға, жүкті әйелдерге немесе ас қорыту проблемалары бар адамдарға қауіпті болатынын ескеру қажет. Сондықтан сіз Кабралесті ешқашан фермерлерден сатып алмауыңыз керек, тек барлық гигиеналық талаптардың орындалғанына сенімді болатын ресми өндірушілерден алыңыз.

Өнім сүт протеиніне немесе лактозаға төзімсіз адамдарға ұсынылмайды. Кабралес ірімшігінің құрамындағы тұздың көп мөлшерін ескере отырып, оны бүйрек ауруы, ісінуге, гипертонияға және подаграға бейім адамдар мәзіріне қосуға болмайды.

Кабралес ірімшігі бар рецепттер

Өнім деликатес болып саналады және әдетте джем немесе балмен бірге беріледі. Оның дәмі сидрлермен және ақ шараптармен үйлеседі, ірімшік ноталарын ашады. Жиі үлкен мейрамханаларда әртүрлі тұздықтар, ыстық тағамдар немесе тіпті десерттер дайындау үшін қолданылады.

1. Кабралес ірімшігі қосылған тұздық

200 миллилитр қаймақты қыздырыңыз, содан кейін 1 ас қасық май мен 50 грамм ірімшік қосыңыз. Өртті азайтып, оны қоюландыруға қалдырыңыз, тұздықтың қою консистенциясын алыңыз. Тұз бен бұрышпен дәмдеңіз немесе қаласаңыз, розмарин қосыңыз.

2. Кабралес ірімшігі бар крокеттер

Алманың қабығын аршып, текшелерге бөліңіз. Брокколи қосыңыз, содан кейін оларды 1 ас қасық қант пен сары маймен қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін сол табада пиязды қуырыңыз. Мөлдір болған кезде оған 80 г ұн қосып, 500 мл алдын ала қыздырылған сүтті құйыңыз. Ботқаны қамыр пайда болғанға дейін 200 грамм Кабралес ірімшігімен араластырып, табаны оттан алыңыз. Егер ол өте сұйық болса, онда сіз көп ұн қосуға болады. 2 жұмыртқаны шайқаңыз және қуырғышты қыздырыңыз. Кішкене қамырды алып, алдымен жұмыртқаға, содан кейін үгінділерге орап, қуырғышқа алтын болғанша қуырыңыз.

3. Кабралес ірімшігі бар асшаян күріші

Бір пиязды және екі сарымсақ түйірін кесіңіз, содан кейін оларды кішкене маймен табаға қуырыңыз. Олар сәл алтынға айналған кезде, оны аздап қуыру үшін 500 грамм күріш қосыңыз. 1: 2 пропорциясында күрішпен су құйып, 15 минут қайнатыңыз. 2 майдалап туралған алма мен 200 грамм Кабралес ірімшігін қосыңыз. Асшаяндарды грильде бөлек дайындайды, оларды бұрыш пен ақжелкенмен дәмдеңіз, содан кейін қазірдің өзінде дайындалған күрішке қосасыз.

4. Кабралес қосылған тұзды тәттілер

300 грамм ірімшікке 75 грамм май және бір стакан кілегей қосыңыз. Қоспаны қалыңдатылғанға дейін тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін шарлар жасаңыз және оларды ұнтақталған жаңғақтарға, күнжіт пен көкнәр тұқымына ораңыз. Тұзды печеньені тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырыңыз.

Кабралес туралы қызықты фактілер

Сорттың шығу тегі туралы бірнеше аңыз бар. Олардың бірінде бір қызға ессіз ғашық болған, тіпті өзінің міндеттерін ұмытып кеткен қойшы туралы айтылады. Ол малды лақтырып, қасына барды. Барлық жануарларды оның серіктері қауіпсіз жинады. Бірнеше айдан кейін ол үйіне оралғаннан кейін, оның отбасы оны қабылдамады, өйткені ол бүкіл ауылдан тамақсыз кете алды. Ренжіген бала түнеу үшін жақын маңдағы үңгірге баруға шешім қабылдады. Пачули нанымен бірге лақтырған сүттің қатып қалғанын көріп таң қалды. Өткір иісі мен жағымды дәмі бар Кабралес ірімшігінің алғашқы бөлігі осылай пайда болды. Ауыл тұрғындары оны тіпті осы нәзіктіктің рецепті үшін кешірді.

Екінші аңыз сенімдірек. Оның айтуынша, ірімшік жасау кезінде кедей ауыл тұрғындары сүтті ыдысқа құйып, содан кейін өздері ірімшік жасаған. 1-2 күнде жеткілікті шикізат жиналды, ол қышқылданып, мінсіз ұйытқыға айналды. Сол кезде ауыл тұрғындары гигиеналық және санитарлық нормалар туралы, осылайша тамақтанудың бұзылуы мүмкін екенін ойлаған да емес. Сол кезде де денсаулыққа зиян екені белгілі болған қара зең кәдімгі тұздың көмегімен жойылды.

Кабралды Испанияның солтүстігіндегі астурия провинциясының гастрономиялық символы деп атауға болады. Осы талғампаз дәммен танысу үшін сізге аттас ауылға бару керек болады - тек сонда ғана олар ферменттелген сүт өнімін шығарады. Бір қызығы, бүгінде бұл әртүрлілік көбінесе қолдан жасалады.