Фундук

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Фундук жаңғақтар тобына кіреді және олар адамдар үшін, әсіресе вегетарианшылар және жануарлардан алынатын өнімдерден аулақ болатындар үшін баға жетпес тағам болып табылады. Фундук - Corylus avellana ұсақ жаңғақ ағашының жаңғақтары. Бұл ағаш орман тәрізді деп те аталады. Бүгінгі таңда жаңғақтың жүзден астам сорттары мен сорттары бар. Олардың бір бөлігі - белгілі бір түрі болып саналатын орман ағашының жемістері қарапайым фундук. Жаңғақ биіктігі үш-бес метрге жетеді, діңі жіңішке және өте тығыз тәжі бар. Жапырақтары дөңгелек, сопақша немесе жүрек тәрізді. Фундуктың ең көп қолданылатын түрлері: кәдімгі фундук, Константинополь фундукы (фундук), ол ең үлкен түрі болып саналады, американдық фундук және тұмсық азиялық фундук.

Үшін жаңғақ пайдалану 5000 жыл бұрынғы қытай қолжазбаларын куәландыратын адамдар, содан кейін қытайлықтар бұл жаңғақтарды құнды ауылшаруашылық дақылдары деп санайды. Біздің ата-бабаларымыз фундукты неолит дәуірінде жей бастаған. Ежелгі дәуірде адамдар бұл жаңғақтар тек денсаулық әкелмейді, сонымен қатар найзағайдан, сиқырдан, зұлым күштерден, жыландар мен тышқандардан қорғайды деп сенген. Бадам, жаңғақ және жержаңғақ сияқты басқа жаңғақтар да бағаланды. Ағаш сонымен бірге неке, мол байлық пен отбасылық бақыттың белгісі болды. Фундук бейбітшілік пен денсаулықтың белгісі және байлық пен күштің қайнар көзі ретінде қабылданды.

Фундуктер Кіші Азиядан шыққан болса керек, ал ол жерден біртіндеп Жерорта теңізінің оңтүстігіне, Грециядан Италия мен Францияға, ақырында Испанияға таралды. Қытайлардан, гректерден және ежелгі римдіктерден кейін жаңғақ жаңғағы өйткені олардың керемет дәмі, бірақ олар оларды ең алдымен дәрі ретінде қолданды. Фундуктың латынша атауы «Корилус» және грекше «корыс» сөзінен шыққан, бұл дулыға дегенді білдіреді. Атауы фундук қабығының жауынгерлік дулыға ұқсастығымен байланысты.

Бүгін жаңғақ табылды негізінен Жерорта теңізі айналасындағы елдерде. Олар Испанияда, Италияда және АҚШ-та өсіріледі, әсіресе олар өздері шыққан Түркияда. Бүгінгі таңда Түркия жаңғақ саудасынан түскен табысы шамамен 1,1 миллиард долларды құрайтын ірі фундук өндіруші және экспорттаушы болып саналады. Фундук жаңғағының жылдық орташа өнімі Түркия үшін - 500 мың тонна, Италия - 125 мың тонна, Испания мен АҚШ - 25 мың тонна.

Фундук жаңғағының құрамы

Фундуктер күшті антиоксидант болып табылатын Е дәруменіне және қызыл қан жасушаларын түзуге қажет фолий қышқылына өте бай. Фундукта көмірсулар жоқтың қасы, ал майлары аз. Сондықтан, диетологтардың айтуынша, олар диеталарға өте қолайлы. Шикі фундук жаңғағында 5, 3% су бар, ал фундук майының шамамен 88% -ы қанықпаған. Фундук бай минералдар, магний, мыс және калий және олар талшықтың жақсы көзі болып табылады.

Олардың құрамында пантотен қышқылы және С дәрумені бар, фундуктен алынған майлар төзімді, өйткені олар ашулануға қарсы тұрады, дәмі жағымды және организмге оңай сіңеді. Олардың құрамында липотропты заттар (метионин, холин, лецитин), сондай-ақ қанықпаған май қышқылдары бар. Йодтың едәуір мөлшері табылды.

Қуырылған фундукта тағамдық құндылық төмен болады. Олардың құрамында 2,5% су, 649 ккал, 15 г ақуыз, 60, 8 г май, 17, 6 г көмірсу, 0 холестерол, 4, 9 г қант, 9, 4 г талшық бар.

Жаңғақты таңдау және сақтау

Жиналған фундуктарды, әдетте, жаңғақтың сулылығы 10% төмендегенше кептіреді, содан кейін олар құрғақ және желдетілетін бөлмеде сақтайды. Олар нарықта қабығы бар немесе қабығы жоқ, қабығы немесе үлпілдек, табиғи, құрғақ күйде пісірілген және тұз қосылған маймен пісірілген күйінде сатылады. Қабықтағы орман жаңғағын таңдағанда, оның тесіктерінен сақ болыңыз - бұл жаңғақ сапасының нашарлауының белгісі. Фундукты вакууммен оралған мөлдір емес қаптамадан, банкалардан немесе қораптардан сатып алған дұрыс.

Фундук майдың құрамы болғандықтан оны құрғақ және салқын жерде сақтау керек. Егер жаңғақтар жарық пен жылу әсеріне ұшыраса, онда оларда афлатоксиндерді шығаруға көмектесетін Aspergillus саңырауқұлақтары пайда болады. Бұл токсиндер бауыр ісігін тудырады және иммундық жүйені басады. Тазартылған және шикі фундукті тоңазытқышта сақтаған жағдайда 7 күн ішінде ішу керек. Сонда олардың дәмі ащы болып, жаңғақтары құрғақ болуы мүмкін. Тазаланбаған фундукты бірнеше ай салқын жерде сақтауға болады.

Пісірудегі фундук

Фундук - біреуі біз баға жетпес тағамдарды, егер күнделікті болмаса, аптасына кемінде бірнеше рет тұтынуымыз керек. Бұл жаңғақтар тамақ дайындауда, әсіресе кондитерлік өнімдерде кеңінен қолданылады. Дәмді фундукты кремдер, фундук торты, тоқаштар дайындалады, фундуктарды пирожныйдың үстіңгі жағы арасында гарнир ретінде ұсақтап пайдаланады немесе олардың үстіне себеді. Фундук сонымен қатар әлемдегі миллиардтаған адамдардың сүйікті шоколадының ажырамас досы.

Осы жаңғақтардан фундук майы, фундук майы, фундук ұны, фундук, фундук мәні дайындалады. Олар кейде ет, балық және теңіз өнімдеріне арналған салаттар мен тұздықтарда қоспа ретінде қолданылады. Фундук - бұл көбінесе сұлы майы мен мюсли, ақуыз коктейлі мен түрлі көкөніс ботқаларына қоспа. Фундукты максимум 200 градус Цельсийде қуырған жөн.

Жаңғақтың пайдасы

Фундук әсіресе шикі болған кезде пайдалы. Фундук мыңдаған жылдар бойы дәрі ретінде қолданылған. Жаңғақ пен қабықтан басқа ағаштың жапырақтары да түрлі ауруларға қарсы қолданылған.

Бүгінгі күні фундук жаңғақ қан өндіруге және психикалық денсаулықты жақсартуға көмектеседі деп сенеді. Олар анемиямен ауыратын адамдарға және аса ауыр сырқаттар мен оталардан айығуға тамаша көмекші. Фундук туберкулезге, ішкі секреция бездерінің бұзылуына, қант диабетіне ем бола алады. Олар бүйрек және өт құмдары мен тастарға, зәр шығару жолдарының қабынуына ұсынылады, өйткені олар диуретикалық әсерге ие және белгілі бір дәрежеде сілтілі етеді.

Фундук жаңғағының пайдалы заттарының организмге максималды сіңуі, егер олар ұн түрінде алынған болса. Фундук құрамында калий, кальций және магний - қалыпты қан қысымы мен тіршілік етуді сақтау үшін маңызды минералдар. Олар ауыр жұқпалы аурулардан кейін де, бронхит кезінде, буындардағы ауырсыну, созылмалы шаршағыштық, жүйке кернеуі және веноздық кеңею кезінде ұсынылады. Фундук құрамындағы липотропты заттар (метионин, холин, лецитин) және қанықпаған май қышқылдары майдың метаболизмі үшін және атеросклерозды, қан қысымын жоғарылатуда маңызды.

Диеталық тамақтану үшін 20-30 г бөлігі ұсынылады жаңғақ күнделікті. Фолий қышқылының үлкен мөлшеріне байланысты фундук - жүкті әйелдер үшін міндетті тағам. Қуатты антиоксидант болып табылатын Е дәрумені өз кезегінде жүрек-қан тамырлары аурулары мен қатерлі ісік ауруларының алдын алуға көмектеседі. фундук құрамындағы йодтың едәуір мөлшері оларды эндемиялық зоб ауруымен ауыратындар үшін ерекше пайдалы тағамға айналдырады.