2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Қаймақ ірімшігі болгар сиырының кілегейлі ірімшігінің бір түрі. Оның жұмсақ құрылымы бар, оны оңай кесуге болады немесе әртүрлі тағамдарда қолдануға болады. Оның жағымды, мол сүтті және қарапайым дәмі, сондай-ақ кілегей ірімшігі кіретін жұмсақ ірімшік сияқты өнімдердің көпшілігі бар.
Ірімшік ірімшігі әдетте сиыр сүті мен кілегейдің мамандандырылған технологиясымен өндіріледі. Оны өндірісі қалыптасқан классикалық технология бойынша сүт қышқылды микроорганизмдерден ашытқы қосып кремнен алынған.
Басқа жағдайларда, ірімшіктің осы түрі өндірілетін шикізат «сиыр сүтінен алынған жоғары сапалы сүт өнімдері» деп аталады, бұл нақты ерекшелік сезімін тудырмайды.
Кілегейлі ірімшік біздің елде ғана танымал емес, өйткені оның тамыры Англияда ғасырлар бойы жалғасады, ал бүгінде ол Америка Құрама Штаттарында танымал өнім болып табылады. Кілегейлі ірімшік майдың кем дегенде 33% -ы және құрамында 55% -дан аспайтын жұмсақ ақ ірімшіктің түрі ретінде анықталады.
Ол көбінесе 120 г, 250 г, классикалық дәмі бар немесе әртүрлі қоспалармен, мысалы, сарымсақ, жасыл дәмдеуіштермен, ветчина, зәйтүн хош иістерімен және басқаларымен сатылады. Кілегейлі ірімшікке тән және оны басқа ірімшіктерден ерекшелігі - ол жетілмейді, бірақ оны мүмкіндігінше жаңа тұтыну керек.
Өндірісінің технологиясы кілегейлі ірімшік сүт қышқылы бактерияларын белгілі бір уақытта қыздыру арқылы жоюды талап етеді, әйтпесе жұмсақ әрі дәмді ірімшік алынбайды.
Өте жиі кілегейлі ірімшік өсімдік шайырларымен тұрақтандырылады, бұл судың бөлінуіне жол бермейді. Осы түрдегі ірімшіктің өндірісі өте күрделі, өйткені егер қайнату уақыты асып кетсе, ол қоюланудың орнына сұйытылады.
Кілегейлі ірімшіктің тарихы
1583 жылы Англияда және одан сәл кейінірек Францияда - 1651 жылы қаймақ ірімшігін дайындағанын куәландыратын тарихи деректер бар. Қаймақ ірімшігін дайындауға арналған рецепттер 1754 жылдан кейін көп ұзамай жазылған, әсіресе Англияда (Линкольнширде), елдің оңтүстік-батыс бөлігі.
Құрама Штаттарда, сондай-ақ бүкіл әлемде қаймақ ірімшігінің ең танымал бренді - бұл өнім алғаш рет шығарылған қаланың атымен аталған Филадельфия. Бұл кілегейлі ірімшіктің алғашқы сатылымы 1880 жылы металл фольга пакетінде болған, бірақ сонымен бірге бұл өнімнің алдыңғы предшественнигінің дәлелі бар. Кейбір мәліметтер бойынша, Құрама Штаттардағы қаймақ ірімшігі 1872 жылы Нью-Йоркте жасалған.
Қаймақ ірімшігінің құрамы
Қаймақ ірімшігі мазмұны әр түрлі брендтерге байланысты және әр түрлі болатын дәмді сүт тағамдарының өнімі. Бұл кілегей хош иісті ірімшіктің құрамында әдетте судың мөлшері 52-68% және майлылығы 18-32% құрайды. 100 г кілегейлі ірімшік құрамындағы энергия мөлшері 450-550 ккал құрайды.
Қаймақ ірімшігінің әр түрлі түрлері мен маркалары құрамында біз сүзбе, сүзбе, май, тұз, тұрақтандырғыш Е1422 және басқа консерванттарды арзан өнімдерден таба аламыз. Нарықта қаймақ ірімшігінің пакеттері де бар, мұнда 100 г өнімге шаққанда келесі қоректік ақпараттарды табуға болады: май - 20 г, белок - 15 г, көмірсулар - 2,5 г, тұз - 2,5 г, энергиялық мәні төмен 250 ккал / 1037 кДж-ден жоғары.
Бөлшек сауда желісінде сіз «органикалық» белгісімен сатылатын кілегейлі ірімшік түрлерін таба аласыз. Осындай өнімнің бірі: ірімшік 53%, май 35%, сүзбе 10%, еріген тұз, натрий цитраты. Ол кейде майсыздандырылған құрғақ сүттен, 24% кілегейден, сүт дақылдары мен тұздан шығарылады. Ондағы құрғақ зат 20-40%, ал құрғақ заттағы май 26-50% құрайды. Құрамында ірімшік бар аллергендер - бұл сүт және лактоза.
Кілегейлі ірімшікті таңдау және сақтау
Қаймақ ірімшігі нарықта сіз әртүрлі пакеттерде және брендтерде таба аласыз - болгариялық та, импорттық та. Жұмсақ ірімшік, әдетте, сиыр майына ұқсас банктерде, түтіктерде немесе қалыптарда болады. Кілегейлі ірімшікті коммерциялық желіде 1-5 доС температурада және 45 тәулікке дейін сақтау керек.
Қаймақ ірімшігі тиісті сақтау кезінде бір айдан астам уақытқа созылады, бірақ әрқашан қаптаманың жарамдылық мерзімі көрсетілген жапсырманы сақтаңыз. Әдетте кілегейлі ірімшікті 80, 125, 250 г пакеттерден табуға болады, өнімнің кейбір түрлері үшін жарамдылық мерзімі екі есеге - өндірілген күннен бастап 15 күнге дейін созылуы мүмкін.
Кілегейлі ірімшікті аспаздық қолдану
Қаймақ ірімшігі оның дәмі мен құрылымы жұмсақ әрі жағымды болғандықтан, олар тамақ дайындауда кеңінен қолданылады - дәмді тағамдар мен тұздықтарды дайындауда, сондай-ақ кейбір сүйікті тоқаштарымызды дайындауда. Кілегейлі ірімшік - кейбір басқа кілегейлі десерттердің құрамындағы ірімшік тортының негізгі ингредиенті.
Қаймақ ірімшігі таңғы асқа өте ыңғайлы, оны көбіне тілімдерге, брушетталарға, садақтарға және түрлі притчелдерге таратуға қолданады. Бұл өнімнің дәмі әртүрлі жасыл дәмдеуіштермен, сарымсақпен, пиязмен, бұрыш сияқты шөптермен және көкөністермен үйлеседі. Тәтті десерттер мен кремдерде жұмсақ ірімшік түрлі жемістермен, джеммен, тіпті шоколадпен үйлеседі.
Жұқтырылған тілім кілегейлі ірімшік ысталған албырттың жұқа бөлігі сізді гастрономиялық экстазаға жеткізе алады. Еуропаның көптеген елдерінде кілегейлі ірімшікті тілімге немесе пирожныйларға таратуға пайдаланады, бірақ Италияда оның дәмдік үйлесімі туралы әртүрлі пікірлер бар. Спагетти мен маскарпоне елінде кілегейлі ірімшік салаттарға бөліктерге салынады. Жапонияда олар соя сүтінен кілегейлі ірімшік жасап, оны кішкене пияздарға таратады.
Ұсынылған:
Кабралес ірімшігі
Көк ірімшік - ірімшіктер арасындағы нағыз ақсүйек, және олар шынымен де алуан түрлілікті білдіреді. Өткір өткір дәм тек шынайы білгірлерге арналған. Көк ірімшік - құрамында пенициллин формасының ерекше түрі бар тұздалған өнімдердің жалпыланған атауы.
Қарапайым кілегей, кілегей, қаймақ және кондитерлік кілегейдің айырмашылығы неде?
Крем - тамақ дайындауда ең көп қолданылатын ингредиенттердің бірі. Мұны бәрі дәмді тағамдар жасау үшін пайдаланады. Ол тұздықтар, кремдер, әр түрлі ет түрлерін және кондитерлік өнімдерді дайындауда қолданылады. Бұл көбінесе әртүрлі кремдердің, торт табақтарының және мұзданудың негізі болып табылады және кез-келген басқа тәтті азғырудың міндетті бөлігі болып табылады.
Бри ірімшігі
Бри - бұл жұмсақ ірімшіктер тобына жататын, асыл зеңді француз ірімшігі. Жиі «ірімшік ханшайымы» деп аталады, Bree бұл әлемдегі ең танымал, танымал және сүйікті француз сыры. Оның симпатикалық атауы Француздық Бри аймағынан шыққан, ол Иль де Франстың орталық аймағында, Сент-et-Marne департаментінде орналасқан.
Түрік ірімшігі туралы бәрі бір жерде
Сырды тұтыну көбінесе негізгі ингредиент болып табылатын Түркияда таңғы астан басталады және күні бойы жалғасады. Ірімшік тәуліктің басында, тәбеті бар, балық пен ет тіскебасарымен және көптеген түрік тағамдарында беріледі. Ұнтақталған немесе үгітілген ірімшік салаттарға қосылады.
Ірімшік, май және қаймақ жеңіз! Олар бізді жүрек ауруынан сақтайды
Майлы тағамдар ұнайды ірімшік, май және кілегей жиі жүрек-қан тамырлары ауруларының кінәсі деп санайды. Бірақ жаңа зерттеуге сәйкес, құрамында қаныққан майы бар тағамдарды тұтыну денсаулыққа айтарлықтай пайда әкелуі мүмкін. Мұндай мәлімдемені Бреген университетінің норвегиялық ғалымдарынан құралған зерттеу тобы жасады.
