Қара қарақат

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Қара қарақат немесе басқалары қара қарақат биіктігі жарты метрге жуық бұтада өсетін және Солтүстік, Орталық Еуропа мен Азияда кездесетін жеуге жарамды жеміс. Қарақат жидектің диаметрі 1 см, түсі қара, жылтыр қабығы бар және құрамында бірнеше тұқым бар. Қарақаттың дәмі өте тәтті, өткір және айқын тәтті-қышқыл.

Бұтаның өзі қара қарақат топырақтың құнарлылығы мен климаттық жағдайлары бойынша өте жағымды және ол біздің елде өсе алатындығына қарамастан, оның таралуы төмен.

Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде С витаминіне бай тағамдардың жетіспеушілігінен Ұлыбритания үкіметі қарақат өсіруге шақырды. Қарақаттың барлық дерлік өндірісі стимуляторлық сиропты дайындауға жұмсалды, ол балаларға цинга тәрізді аурулардың алдын алу және тұрғындардың денсаулығын сақтау үшін тегін берілді.

Америка Құрама Штаттарына келетін болсақ, қарақат 20 ғасырға дейін өте танымал болды, сол кезде үкімет оған барлық штаттарда тыйым салды. Себебі, қарақат бұталары «ақ қарағай тоты» деп аталатын ауруды тарату мүмкіндігіне ие, бұл ХХ ғасырдың алғашқы жылдарында өркен жайған ағаш өндірісіне қауіп төндірді.

1966 жылы федералды тыйым салынды қара қарақат күші жойылды және Нью-Йорк, Орегон, Вермонт және Коннектикут сияқты кейбір штаттар қарақат өндірісіне салынған тыйымды алып тастады. Нью-Гэмпшир, Массачусетс және Мэн сияқты басқа штаттар 2007 жылға дейін тыйымды алып тастаған жоқ.

Өсіру үшін ең жақсы топырақ қара қарақат рН 6,7-ден 7-ге дейін болатындар, өйткені олар қышқылдыққа жол бермейді. Жақсы дренаж жүйесі бар құмды, әктас топырақтар оларды өсіруге қолайлы. Қарақат сонымен қатар азотты көп қажет етеді және қалыпты көлеңке мен желге төзімді.

Қарақат Оны ас үйде жиі пайдаланады, себебі ол көптеген тағамдар мен сусындарға дәм қосатын тұтқыр дәмге ие: мысалы, оның жапырақтары Ресейде арақтың дәмін және түсін жақсарту үшін, ал Ұлыбританияда сидр жасау үшін қолданылады. Қара қарақат сыраға қосылады (әйгілі Гиннестің түрі).

Қарақаттың құрамы

Қарақат көптеген өсімдік қоректік заттарына, антиоксиданттарға, дәрумендерге, маңызды май қышқылдары мен минералдарға өте бай. Қызыл шарап-қызыл жемістер барлық басқа жемістердің арасында дәрумендерге ең бай деп айтылады. Қарақат лимон мен құлпынайдың витаминдік құрамынан шамамен 4-5 есе асып түседі.

Алмаға қарағанда, француз жүзіміндегі дәрумендер 10 есе, шиеден 20 есе, жүзімнен 100 есе көп. Қарақаттың дәруменді концентраты құрамында Р дәрумені (1000 - 2138 мг%) құрамында тек қаракөк пен қара тұтқа қарағанда төмен.

Француз жүзімінде лимон қышқылы басым болатын органикалық қышқылдардың көп мөлшері (1,9 - 3, 7%) бар. Жемістерде калий (290 - 320 мг%), кальций (44-48 мг%), фосфор (35 - 45 мг%), магний (15 -19 мг%), темір (0,9 -) минералды тұздарының мөлшері ең жоғары. 1,6 мг%). Қарақат марганец, мыс, мырыш, бор, молибден, фтор, йод микроэлементтеріне бай. Мейіздің кішкентай жемістерінде фруктоза мен глюкоза басым болатын жалпы 7-12% қант бар.

Қарақат өзінің құрамында С дәрумені (күшті антиоксидант), GLA (Гамма-линол қышқылы, өте сирек кездесетін Омега-6 маңызды май қышқылы) және калийдің көп болуымен танымал. Оларда калий бананға қарағанда екі есе, С витамині апельсинге қарағанда төрт есе көп, антиоксиданттар көкке қарағанда екі есе көп.

Қарақаттың құрамында жеміс құрамындағы табиғи қосылыстар болып табылатын антоцианиндер бар. Олар өте күшті антиоксиданттар және қарақаттың ерекше түсінің себебі болып табылады. 100 г қарақаттың құрамында: 63 ккал, 1,4 г ақуыз, 15,38 г көмірсу және 0,41 г май бар.

Қарақат таңдау және сақтау

Бүліну белгілері жоқ пайдалы жемістерді таңдаңыз. Қарақаттарды тоңазытқышта сақтаңыз, бірақ оларды полиэтилен пакеттерге салмай, өйткені олар жемістердегі көгеру процестерін тездетеді. Қарақаттың ұзақ сақталуы үшін жоғары ылғалдылық ұсынылмайды.

Қарақаттың аспаздық жағылуы

Қарақат - шырындар, сироптар, компоттар, шараптар және басқаларын жасауға арналған танымал жеміс. Жақсы жаңалық - тамақ дайындау кезінде С витаминінің көп бөлігі соңғы өнімде қалады. Бұл жемістерден десерттерге қосылатын немесе тұздықтар мен тұздықтардың құрамында желе, джем жасау үшін де пайдаланады.

Қарақат көбінесе стимуляторлы сусындар, ликер, балмұздақ және оны шырын түрінде ең танымал қолдану үшін қолданылады. Қарақаттың жапырақтары кейбір сорпалардың дәмін жақсарту үшін қолданылады. Қарақаттың кептірілген жапырақтары әртүрлі шай түрлерін жасау үшін де қолданылады.

Қарақаттың денсаулыққа пайдасы

Қарақатқа жататын дәрумендер бомбасы жемісті адам денсаулығына өте пайдалы ете алмайды. Бір қызығы, қарақаттың бүршіктері, жапырақтары мен бұтақтарында да дәрумендер көп. Сондықтан қара жүзімнің жапырақтары мен бұтақтарынан қайнатпа алынады, оны суыққа және басқа ауруларға сәтті қолданады.

Антоцианиндер циклооксигеназа 1 және 2 ферменттерін тежейді және қабынуды, сонымен қатар организмдегі артриттің әсерін азайтады. Қарақаттың жеміс шырыны құрамында проантоцианидиндер, антоцианиндер және полисахаридтер, қарақат полисахаридтері (CAPS) бар және ынталандырушы әсерге ие. CAPS ісік жасушаларына токсикалық әсер ететіні анықталды және осылайша қатерлі ісік қаупін азайтады.

С витаминінің бай құрамы қарақат автоматты түрде күшті радикалдармен күресетін күшті антиоксидантқа айналады. Егер сізде қарақатпен үнемі тамақтануға мүмкіндігіңіз болса, денеңіздің қорғаныс қабілеті ең жоғары деңгейде екеніне сенімді бола аласыз. Жеміс суық тиюге және жұқпалы ауруларға қарсы профилактикалық әсер етеді. Қара жүзім құрамындағы темір, марганец және мыс мөлшерінің көптігі оны анемияда өте пайдалы етеді.

Калий с қара қарақат жемісті жүрек және бүйрек жеткіліксіздігі бар, қан қысымы жоғары және әсіресе ісінуі бар аурулар жағдайында адамдар үшін қолайлы тағамға айналдырады. Шырындары мен концентраты қара қарақат көру қабілетіне белгілі бір пайдалы әсер етеді, сонымен қатар ол салмақ жоғалту диеталарында жақсы. Ғасырлар бойы қарақат асқазан жарасына, асқазан сөлінің қышқылдығы жоғарылаған гастритке қолданылып келді, ол осы күнге дейін өзгеріссіз қалады.