Артишок

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Артишок - Жерорта теңізінен бастау алатын тікенді ірі өсімдік. Ол Гүлдер отбасының мүшесі. Жабайы артишок Еуропаның оңтүстігінде өседі. Оның жапырақтары сабақтың түбінен өсіп, ұзын және тікенді болады.

Сабақтың биіктігі 1 м-ге дейін, тармақталған, ал бұтақтары үлкен тікенді гүлдермен аяқталады, олар күлгін түсті, ал кейде ақ түсті болады. Пісіп жетілмеген гүл жапырақтарының қоюланған өзегі мен ет негіздері - артишоктың жеуге жарамды бөліктері.

Артишоктар алғаш рет Италияның Сицилиясында пайда болды. Бұл өсімдік 77-ші жылы грек және рим әдебиеттерінде де айтылған. Артишокты Солтүстік Африка Маврлары Гранада, Испания маңында 800-ге жуық өсірді. Көкөніс Англияға 1548 жылы әкелінген, бірақ оны жақсы қабылдамады. 1600 жылы испан қоныстанушылары артишокты Калифорнияға әкелді, бірақ ол бірден танымал бола алмады және оны кеңінен өндіру және қолдану 1920 жылдан кейін басталды.

Артишок түрлері

Жапырақтың пішіні мен түсіне байланысты артишоктың оннан астам түрі бар. Олардың тек біреуі ғана жеуге жарамды шикізат болып саналады және деликатес болып саналады.

- қытай артишок - Ол Еуропада және Қиыр Шығыста танымал және өсіріледі. Ол кішкентай түйнектерде өседі. Қатты бөлігін тазартып, шешпес бұрын, ақшылдау қажет;

- француз артишок (gulia) - бұл түр Солтүстік Африкадан келеді, бірақ Еуропада және Америкада өсіріледі. Оның жалғыз жеуге болатын бөлігі - бүршік;

«Иерусалим». артишок - Бұл түр - айқын жаңғақ дәмі бар түйнек. Оның түсі бежевыйдан қоңыр қызылға дейін өзгереді.

Артишок құрамы

Болгар иелері әлі күнге дейін бірен-саран қолданатын артишок дәмді ғана емес, сонымен қатар биоактивті заттарға бай. Оның дәлелі - дәрілік заттарды өндіруге арналған шикізат болып табылатын оның өткір жапырақтарынан сығынды алынады.

Артишок құрамында калий, кальций, фосфор, магний, темір, натрий сияқты көптеген талшықтар мен микроэлементтер бар. Бұл тікенді көкөніс А, В1, В2, С витаминдерінің көзі болып табылады және көптеген ақуыздарға, майларға, көмірсулар мен ниацинге бай.

Артишоктың құрамында көмірсу инулині бар, ол ісінуді тудырады, сонымен қатар цинариннің көп мөлшері. Синнарин - күшті антиоксидант, зиянды бос радикалдармен күресуші. Бұл «зиянкестер» липидтердің тотығуына кедергі келтіріп, жасуша мембранасының зақымдануы нәтижесінде жасушалардың тіршілік әрекетін бұзады.

Орташа артишок, бұқтырылған немесе пісірілген: 60 калория; 4,2 грамм ақуыз; 1 миллиграмнан аз май; 13,4 грамм көмірсулар; 114 грамм натрий; 6,5 грамм талшық.

Артишоктарды таңдау және сақтау

Артишоктарды жыл бойына табуға болады, наурыз айынан мамыр айына дейін және қазан айында егін аз жиналады. Артишокты таңдағанда, көкөністердің бастары қою жасыл, ауыр, жапырақтары бір-біріне жақын екеніне көз жеткізіңіз.

Жаңа артишок өте құбылмалы өнім, сондықтан оны полиэтилен пакетке жуылмаған күйінде қою арқылы тоңазытқышта сақтау керек. Сатып алғаннан кейін 4 күн ішінде қолданған дұрыс. Артишок көбінесе қараңғыланады, сондықтан тәжірибелі аспаздар сірке суы немесе лимон шырыны бар суға өте жақсы тазартуға кеңес береді.

Артишоктың мөлшері оның дәміне әсер етпейтінін білу маңызды.

Топинамбурды аспаздық қолдану

Артишоктың құрамы оның лимонның, апельсиннің, таңқурайдың, капустың, сондай-ақ сарымсақ, лавр жапырағы, ақжелкен, райхан және кориандр сияқты дәмдеуіштермен жақсы үйлесуін анықтайды.

Оны тұтынуға дайындау сабақтың түбінен алып тастаудан тұрады, ол кесілуден гөрі үзіледі. Көкөністің түбіндегі кішкентай жапырақтары да жойылады. Сондай-ақ, тікенектерді алып тастау керек, ал өткір ұштарды қайшымен немесе өткір пышақпен кесуге болады. Осы тәсілмен дайындалған артишокты бір-екі лимонның (немесе сірке суының) шырыны дайын болғанға дейін суға салып қою керек.

Артишоктың жеуге жарамды бөлігі ішкі, төменгі жапырақтары, олардың төменгі бөлігінің 1/3 бөлігін алады. Артишоктың өзегі де жеуге жарамды, бірақ алдымен мүкті жабынды алып тастау керек. Нәресте артишокы дегеніміз - өсімдіктің үлкен жапырақтарымен қорғалған, жерге жақын өсетін, толық піскен артишок. Пісіру және дайындау оңай, өйткені ішкі түкті бөлік дамымайды.

Бумен пісірілген артишокты тұтынуға кеңес береміз, өйткені осылайша оның барлық пайдалы заттары сақталады. Дегенмен, ол өте дәмді пісірілген немесе бұқтырылған. Кішкентай артишок таңғы асқа өте ыңғайлы, ал орташа - бұқтыруға және пісіруге. Жаңа артишок өзегін салаттарға қосуға болады.

Артишоктың артықшылықтары

Артишок - ежелгі дәрілік өсімдіктердің бірі. Ол бауырды токсикалық зақымдан қорғайды және токсикоинфекциялық процесс болған кезде оның тез қалпына келуіне ықпал етеді. Артишокты ұзақ уақыт қолдану сарысудағы холестерин мен триглицеридтердің деңгейін төмендетеді.

Көкөніс сонымен қатар бауырдың стеатозында, гепатиттен кейін және холецистэктомиядан кейін, созылмалы іш қату мен метеоризм кезінде қолдануға жарамды. Ол адам ағзасының қызметінен қалдық заттардың шығарылуын ынталандырады, ал оның диуретикалық әрекетін көрсете отырып, артық сұйықтық пен тұздардың шығарылуы тездейді.

Жапырақтары артишок сарғаюды, өт тастарын, атеросклерозды емдеу үшін қолданылады. Бұл көкөніс қант диабеті, подагра және тіпті целлюлитпен ауыратын адамдарға арналған керемет тағам.

Артишоктан зиян

Артишок тамақ қышқылдығы төмен және қан қысымы төмен гастритпен ауыратын адамдарға ұсынылмайды.

Артишокпен салмақ жоғалту

Артишок - бұл баға жетпес диеталық өнім, өйткені ол аз калориялы, талшықтарға бай, ең соңында өте толтырады. Цианиннің ащы дәмі өт бөлінуін ынталандырады және артық майдың ыдырауын жақсартады. Артишок диетасы кезінде тұздан аулақ болыңыз. Сонымен қатар, сіз артишокты ұзақ термиялық өңдеуге ұшыратпауыңыз керек, өйткені цианиннің пайдалы ингредиенті жоғалады.