Қой еті

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Қозы бүкіл әлемде көптеген керемет рецепттер үшін қолданылады. Оны «көктемгі қозы» деп белгілегенде, оны жаңа қозылар маусымы болып саналатын көктемде немесе жазда сатқандығын білдіреді. Дегенмен, көптеген жерлерде ол жыл бойы қол жетімді және «көктемгі қозы» белгісі бұдан былай оның жаңа екенін білдірмейді.

Қой - бір жасқа толмаған жас қойдың еті. Әдетте бұл иық, мойын, кеуде, филе және жамбас сияқты бес түрлі формада болады. Сонымен қатар, оны көптеген дүкендерде гамбургерлер, ет орамдары немесе тұздықтар үшін қолдануға болатын етіп сатады.

Қазіргі уақытта әлемдегі ең кең таралған мал - қойлар Таяу Шығыста және Азияда 10 000 жылдан астам уақыт бұрын өсіріле бастады. Тек қойдың емес, тоқыманың да (жүннің) көзі ретінде қойлар енгізіліп, әлемнің басқа аймақтарында тез танымал болды.

Қозы Түркия, Греция, Жаңа Зеландия, Австралия және Таяу Шығыста өте кең таралған.

Қозының құрамы

Қой - В тобындағы, әсіресе В2, В3 және В12 дәрумендерінің көзі. Ол фосфорға, мырышқа, темірге және магнийге бай. Қой етінде пайдалы ақуыздардың көп пайызы бар. 120 жаста ғана Қой еті Сіз В12 витаминінің күнделікті мәнінің 40,8% аласыз. Қойдың майы шошқа етіне қарағанда 2-ден 3 есе аз, ал холестерин 4 есе аз. Сонымен қатар, ет құрамында фосфор және РР дәрумені бар. Жалпы, қой етіндегі дәрумендер шошқа мен сиыр етіндегідей, бірақ темір шошқа етіне қарағанда 30% артық.

Қозыны таңдау және сақтау

- Сатып алыңыз Қой еті, оның еті тығыз және сәл қызғылт түсті. Еттің айналасындағы қалған май сары емес, ақ болуы керек.

- Қозы бұзылуға тез ұшырайды, сондықтан оны әрқашан тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтау керек. Жаңа тоқты тоңазытқышта 3 күнге дейін сақталуы мүмкін.

- Егер сіз қой етін мұздатқышта сақтасаңыз, ол алты айдан тоғыз айға дейін, ал егер ұнтақталса 3-4 айға жетеді.

Ең дәмдісі - 18 айға дейінгі жас жануарлардың, өсіруге жарамсыз кастрацияланған қозылардың еті. Жақсы тамақтандырылған, 3 жастан аспайтын еті де дәмді. Ол ашық қызыл реңкпен және ақ және икемді маймен сипатталады. Ескі етті сары майымен және қою қызыл етімен танисыз. Бұл тартылған етке жақсы қолданылатын қатаң ет. Жаңа қозы саусақпен басу арқылы танылады - қысым оның бетінде тесік пайда болуы керек, алайда ол тез қалпына келеді.

Тоқты пісіру

Қойды қуыруға, қуыруға немесе бұқтыруға болады. Қуыру - бұл пісіру кезінде етке сұйықтық қосылмайтын пісіру әдісі. Осы себепті қозының ең нәзік бөліктері қуыруға ең қолайлы - котлеттер, филе және аяғы. Тұншығуға қолайлы - мойын, іш және иық. Ұсақталған қозы көбінесе аяғынан дайындалады.

Қозының өзі өте күшті хош иіске ие, сондықтан тым қатты дәмдеудің қажеті жоқ. Қой қозы орегано, жалбыз, майоран, лимон қабығы, кориандр, зире, тимьян, розмарин, ал сарымсақ дәмдеуіштерімен жақсы үйлеседі. Дәмдеуді бастамас бұрын етті артық терілер мен майлардан тазарту қажет. Таңдалған дәмдеуіштер араластырылып, етге жақсы жағылады. Дәмдеуіштердің дәмін сіңіру үшін тәжірибелі етті фольгаға орап, түнде қалдырған жөн.

Қой етін дәмдеудің тағы бір қолайлы тәсілі - шошқа майы - етке пышақтың ұшымен ұсақ кесектер жасап, олардың ішіне сарымсақ пен жаңа дәмдеуіштердің бөліктерін салатын әдіс.

Қойды дәміне қарай түрлі дәмдеуіштермен дәмдеуге болады, бірақ бір нәрсе өте маңызды - оны алдын-ала тұздауға болмайды, тек қуырар алдында. Әйтпесе, ол одан әрі кебеді.

Пісіру температурасы Қой еті еттің құрамында қанша май болатындығымен анықталады. Майды баяу еріту және етті шырын сыққыш ету үшін майдың етін 170 градуста пісіреді. Құрғақ бөліктерді 220 градуста 15 минуттай пісіріңіз, содан кейін пешті 175 градусқа дейін төмендетіп, пісіріңіз.

Котлеттерді қуырған кезде Қой еті, кеспе бүктелген, бұл етті біркелкі қуыруды қиындатады. Жағымсыз бүктелудің алдын алу үшін кесекті алдын ала бірнеше жерден кесіңіз.

Қойды ыстық та, суық та жеуге болатындығын біліңіз.

Оны қалай және қайда қолдануға болатыны туралы бірнеше жылдам кеңестер

- Ұсақталған қозыдан керемет гамбургерлер жасалады.

- Қой етінің филесін қызыл шарап, сарымсақ және розмарин маринадына батырыңыз.

- Сіз қойға сүттен жасалған сүтті жалбыз тұздығымен, бірнеше жалбыз жапырақтары мен сарымсақпен қызмет ете аласыз.

- Қозы мен сүйікті көкөністерге қосып, сіз керемет кебаб жасай аласыз.

Мұнда қой етіне арналған керемет рецепттер бар.

Қойдың пайдасы

- Оның құрамында иммундық жүйенің жақсы жұмыс істеуі үшін мырыш бар. Қозы бұл мырыштың өте жақсы көзі - көптеген іргелі процестерге әсер ететін минерал, ең бастысы оның иммундық жүйеге әсері. Сонымен қатар, мырыш қандағы қант деңгейін тұрақтандыруға көмектеседі және біздің дәм мен иіс сезуімізге қажет. Бұл простата мен сүйектердің денсаулығына қамқорлық жасайтындықтан, бұл ер адамдар үшін өте маңызды.

- Құрамында қуат пен жүрек-қан тамырларын қорғауға арналған В дәрумендері бар. Ет өнімдері, мысалы, қозы - В12 витаминінің жақсы көзі, ол эритроциттердің түзілуін қолдайды және бізді анемиядан қорғайды, жүйке жасушаларының дұрыс жұмыс жасауына мүмкіндік береді.

- Бізді Альцгеймер және басқа егде жастағы аурулардан қорғайды. Дегенмен, қызыл ет (қозы сияқты) диеталық қаныққан май мен холестериннің көзі екенін білуіміз керек. Бұл екі ингредиент белгілі бір аурулардың, соның ішінде қатерлі ісік пен жүрек ауруларының кейбір түрлерінің дамуымен байланысты.

Қозыдан зиян

Сондай-ақ, қойдың құрамында пурин бар тағамдардың бірі - пуринге бай тағамдарды жеуде қиындықтар туындайтын адамдар да қой етін жеу керек.