2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25
Соңғы уақытқа дейін Болгария негізінен ұнның 500 түрін қолданды, бірақ дүкендерде сау тамақтанудың жаңа тенденцияларымен ұнның әр түрлі түрлері ұсыныла бастады. Олардың кейбіреулері Quinoa ұны сияқты мүлдем жаңа, ал басқалары ноқат ұны сияқты әжелеріміз қолданған ұмытылған өнімдер.
Әртүрлілік өте үлкен. Ұн тарту әдісі бойынша ұндар ұсақ және ұсақ ұнтақталған болып бөлінеді. Ұсақ ұнды қабық пен ұрықтарды дәннен бөліп алып, астықтың ішкі бөлігін ғана өте ұсақтау арқылы алады. Ұннан жасалған нан жұмсақ әрі жұмсақ болады. Тұтас дәндер деп аталатын ұсақ ұнтақталған ұндарда бүкіл дән қабық пен ұрықпен бірге ұнтақталады.
Тұтас ұн құрамында ол жасалынған тиісті дақылдың барлық қоректік заттары бар. Ұнды ұннан жасалған нан қараңғы, қалың және ауыр болады, әрі тән және хош иісті болады. Ұнның басқа классификациясы клейковина құрамына сәйкес жасалады.
Глютен - бұл қамырға икемділік беретін, ашытқылықты ынталандыратын және қазірдің өзінде дайындалған нанның көп түсіп кетуіне жол бермейтін ақуыз. Глютен бидай, қара бидай және арпа ұнында болады. Глютен нан ұнының сапасының негізгі көрсеткіші болып табылады. Глютен құрамы процентпен өлшенеді - нан жасауға мүмкіндік беретін қалыпты мөлшері 21-ден 30 пайызға дейін.
Глютеннің жағымды қасиеттерімен қатар, жақында целиакия деп аталатын аллергия жиі кездесетінін атап өткен жөн. Осы себепті глютенсіз ұнға деген үлкен қызығушылықты түсіндіруге болады. Ұнды дұрыс сақтау ерекше назар аударуға тұрарлық.
Ұнды жабық ыдыста сақтаңыз және оны ашқаннан кейін 2-3 ай ішінде қолданыңыз. Сапалы ұн құрғақ және қолмен ұстағанда жұмсақ, алақаныңызда қысылған, ол кесек болып тығыздалады, алақан ашылған кезде төгіледі. Егер сумен суланса, ол қараңғыланып, үйіліп кетпеуі керек. Сатып алу кезінде ең маңыздысы - затбелгіде көрсетілген жарамдылық мерзімін тексеріңіз.
Сіз қандай ұнды таңдайсыз - ұсақ немесе дөрекі ұнтақталған, глютенсіз немесе онсыз - бұл талғамға және жеке қалауыңызға байланысты, бірақ сіз қандай да бір таңдау жасасаңыз да, әртүрлі қоспалармен тәжірибе жасай аласыз, мысалы, әр түрлі дәмдеуіштер, ірімшіктер, тұқымдар, жаңғақтар және т.б.. Үйдегі етді қолмен немесе наубайханада жасаңыз, өйткені ол әрдайым коммерциялық нанға қарағанда дәмді болады.
Ұсынылған:
Мирпоа - кез-келген тағамның негізі
Әр тағамның өзіндік құпиясы және оған сәйкес келетін дәмдеуіштер мен өнімдер бар. Тіпті өте ерекше және белгілі бір заттарға жарамды өнімдер бар деп айтуға болады. Болгар асханасында, мысалы, пияз мен сәбіз кез-келген дәстүрлі тағамға қолданылады.
Нанның орнына не жеу керек?
Нанды, әсіресе ақты болгарлар кез-келген тамақ кезінде пайдаланады. Біздің күн көрісіміз пайдалы ингредиенттерден басқа, оның салмақ қосуына әкелетіні дәлелденді. Сарапшылардың құрамында талшық мөлшері жоғары, тіпті қант диабетімен ауыратын адамдар да қабылдауы мүмкін ұнтақталған нан мен макарон өнімдерін тұтынуды ұсынудың себебі осы.
Чили бұрышы - Мексика тағамдарының негізі
Мексикалық тағамдар, оның өткір хош иістері мен төзгісіз хош иістерімен танымал, ол шеберлікпен біріктіретін ерекше ингредиенттермен және дәмдеуіштермен танымал. Ең көп қолданылатын өнім - жүгері, цуккини, үрме бұршақ, саңырауқұлақтар, олар ақшыл деп аталады, авокадо, қызанақтың әр түрлі сорттары және басқалары.
Қоюлатқыштар мен тұрақтандырғыштар идеалды кондитерлік өнімдердің негізі болып табылады
Барлығы дерлік тәтті және дәмді печенье мен торттарды жақсы көреді, бірақ хосттардың көбі тіпті қамырға неге май немесе жұмыртқа салатынын ойлайды? Пісіру үшін қолданылатын барлық негізгі ингредиенттерді тұрақтандырғыштарға, жұмсартқыштарға, тәттілендіргіштерге, ашытқыштарға, хош иістендіргіштерге және қоюландырғыштарға бөлуге болады.
Whitlacoche - Мексика тағамдарының негізі
Табиғатта ғалымдар тапқан 100000-нан астам саңырауқұлақ түрлері бар. Олардың кейбіреулері, мысалы, саңырауқұлақтар, еліктер мен еліктер еуропалықтарға ғасырлар бойы белгілі, ал басқалары, сонымен қатар жеуге жарамды, құпия болып қалады. Бұған әдеттегі мысал - губка ақшыл , ол Мексикада ең жоғары бағаланады.