2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Барлығы дерлік тәтті және дәмді печенье мен торттарды жақсы көреді, бірақ хосттардың көбі тіпті қамырға неге май немесе жұмыртқа салатынын ойлайды?
Пісіру үшін қолданылатын барлық негізгі ингредиенттерді тұрақтандырғыштарға, жұмсартқыштарға, тәттілендіргіштерге, ашытқыштарға, хош иістендіргіштерге және қоюландырғыштарға бөлуге болады.
Тұрақтандырғыштарда ақуыз бар және оның арқасында пештен шығарылғаннан кейін пішінін сақтайды. Бұл санатқа ұн, жұмыртқа және крахмал жатады.
Ұнның құрамында ақуыз бар, ол араластыру кезінде созылатын, бірақ үзілмейтін ұзын серпімді жіптерге айналады. Осылайша қамыр кеуекті біртектес құрылымға айналады. Қамырды неғұрлым ұзақ илесек, бұл талшықтар (глютен талшықтары) соғұрлым тұрақты болады.
Жұмсартқыштар кондитерлік өнімдерді жұмсақ етеді және оны құрғақтықтан айырады. Міне, май, май және шошқа майы. Қамыр илеу және термиялық өңдеу кезінде май бөлшектері ұнның серпімді жіптерін қоршап, оларды қысқартады.
Бұл қасиетте тек майлар ғана емес, сонымен қатар майы жоғары өнімдер - кілегей, майлылығы жоғары сүт, майлы ірімшік, жұмыртқаның сарысы бар. Майды қамырға қалай қосатыныңыз өте маңызды.
Егер сіз майды құрғақ ингредиенттерге қоссаңыз немесе дайын қамырдың ортасына қоссаңыз, кондитерлік қабаттар құрылымын алады. Егер май қантпен көбік пайда болғанша араластырылса, содан кейін басқа ингредиенттермен араластырылса, ұсақ түйіршікті торт құрылымы алынады.
Тәттілендіргіштер үшін бәрі түсінікті - бұл қант, қант және үйеңкі шәрбаты, қант ұнтағы және бал. Есіңізде болсын, бал мен қант кейбір пирожныйлардың құрылымына әсер етеді және кондитерлік өнімдерде ылғалды сақтайды.
Ашытқыштар химиялық немесе термиялық реакция нәтижесінде көмірқышқыл газын шығару есебінен қамырды пушистикалық етеді. Қамырда термиялық өңдеу кезінде бекітілген тесіктер пайда болады.
Химиялық ашытқыштар - сода және пісіру ұнтағы, ал органикалықтар - ашытқы. Физикалық ашытқыш - термиялық өңдеу кезінде бөлінетін және қамырдағы бар саңылаулардың кеңеюіне себеп болатын бу деп саналады. Бұл круассан қамырының принципі.
Дәмдік қоспалар - ваниль, грек жаңғағы, жемістер, печеньеге хош иіс беретін барлық заттар.
Қоюлатқыштар кремдер, тұздықтар мен пудингтерді қалыңырақ етеді. Желатин, жұмыртқа және құрамында крахмал бар өнімдер көбіне осы мақсатта қолданылады. Өнімнің консистенциясы қалыңдатқышқа ғана емес, сонымен қатар оны дайындау әдісіне де байланысты.
Мысалы, сіз кремді қайнатып, оны үнемі араластырып отырсаңыз, қою, аздап сұйық кілегей аласыз. Ал егер сіз оны су ваннасында араластырмай дайындайтын болсаңыз, кілегей қалың болады және салқындатылғаннан кейін формасын сақтайды - карамель кремі тәрізді.
Ұсынылған:
Кондитерлік өнімдердің құпиялары
Әр құймақты қуырған кезде табаны маймен немесе маймен майламау үшін құймақ қамырына аздап май қосыңыз - бір литр қамырға бір ас қасық. Кептірілген печеньелер мен орамдардың жаңа көрінісі мен дәмін қалпына келтіру үшін оларды табаққа салыңыз да, оларды аздап сумен себіңіз.
Біздің елдегі кондитерлік өнімдердің тарихы
Біздің елдегі кондитерлік өнімдердің тарихы Осман империясы болған кезден басталды. Содан кейін әйелдер үйлерінде әртүрлі желе мен тосап қайнатады. Олар жемістердің барлық түрлерінен, жасыл жаңғақтардан, қарбыз қабығынан және раушан жапырақтарынан жасалған.
Қуырылған кесектер мен картоп канцерогенді болып табылады және қатерлі ісік ауруын тудырады
Қуырылған кесектер, сондай-ақ пісірілген картоп канцерогенді акриламид түзеді, бұл ісіктің дамуына әкелуі мүмкін, деп Британдық тағам стандарттары агенттігінің зерттеуіне сәйкес айтады. Мамандар кесектердің немесе картоптың түсі күңгірт болған сайын, олар сіздің денсаулығыңызға қаншалықты қауіпті екенін ескертеді.
Брокколи мен гүлді қырыққабат сульфорафанның керемет көзі болып табылады
Крест тәрізділер тұқымдасының көкөністеріне арналған брокколи және гүлді қырыққабат. Олар өте дәмді болумен қатар, өте пайдалы. Олар полиптердің пайда болуын болдырмауға қабілетті, бұл тоқ ішектің қатерлі ауруларына әкелуі мүмкін. Мұның бәрі олардағы химиялық зат - сульфорафанның арқасында.
Теңіз суы мен лобстер сырасы АҚШ-тағы жаңа хит болып табылады
Теңіз өнімдерімен хош иісті сыра - мұхиттың ар жағындағы жарқыраған сусынның білгірлері арасында жаңа соққы, деп хабарлайды Associated Press. Ерекше сусынның жасаушысы - Мэн штатында сыра шығаратын шағын компаниясы бар американдық Тим Адамс.
