2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сары ірімшік - бұл тез сүт қышқылын ашыту процесін бастан өткерген қатты ірімшік түрі. Ол сиыр немесе қой сүтінен немесе қой сүті мен майсыздандырылған сиыр қоспасынан өндіріледі. Сары ірімшік - бұл негізінен Балқан түбегінде өндірілетін сүт өнімі. Ол алғашында тек қой сүтінен өндірілген.
BDS мәліметтері бойынша қой сүтінен өндірілетін сары ірімшік «Балқан», сиыр сүтінен алынған ірімшік «Витоша», ал екі сүттің қоспасынан тұратын сары ірімшік «Преслав» деп аталады. Тағы да BDS бойынша сиыр сүтінен алынған сары ірімшік 45 күн, ал қой немесе аралас сүттен 60 күн пісуі керек. Дәмі мен төзімділігі жағынан қойдың сары ірімшігі айтарлықтай жоғары ірімшік «Витоша».
Сонау 18 ғасырда француздарға 839-дан астам түрі белгілі болған. Францияда майы жоғары сары ірімшік қосылған шарап ішу дәстүрге айналған. Француздар сары ірімшіктің әуесқойлары ретінде миокард инфарктісінде соңғы орында.
Сиырдың сүт ірімшігі неғұрлым қызғылт сары түспен, жұмсақ құрылымымен, майлылығының төмендігімен және судың жоғарылығымен сипатталады. Ірімшіктің ішкі түсі біркелкі, кілегейлі сары болуы керек. 15-18 градус сары ірімшіктің консистенциясы тығыз серпімді болуы керек. Тым қатты, сынғыш немесе майлы құрылым - сапасыз сары ірімшіктің белгісі. Иісі мен дәмі жағымды, піскен сары ірімшікке тән, жанама нюанстарсыз.
Бұл өнімді өндіру технологиясы көптеген ғасырлар бойы жетілдірілген. Ірімшікті қайнату және кейіннен ыстық сумен қайнату технологиясының өзі ежелгі заманнан бері белгілі, өйткені бұл процесс оның беріктігін арттырады.
Арасында айтарлықтай айырмашылық бар Болгар сары ірімшігі және Еуропада танымал сары ірімшіктер. Сары ірімшіктер ұйытылғаннан кейін әкелуге болатын ашытқылармен жасалады. Кейде сүттің екі түрі және нақты технологиялық жағдайлар қолданылады. Сары ірімшік пен сары ірімшіктің айтарлықтай айырмашылығы - ірімшікте тесіктердің болуы және олардың сары ірімшікте болмауы. Саңылаулардың мөлшері еуропалық ірімшіктердің сапалық критерийі болып табылады, ал олардың сары ірімшікте болуы өндірістегі санитарлық-гигиеналық нормаларға сәйкес келмейтіндіктің белгісі болып табылады.
Сары ірімшіктің құрамы
Сары ірімшік құрамында 32% дейін май, 26% ақуыз, 2, 5-3, 5% органикалық тұздар бар. Оның құрамында А және В дәрумендері бар, сонымен қатар кальцийге өте бай - бұл сүйек жүйесін, тістерді және сүйектерді нығайтуға қажет микроэлемент. Өнімнің ең үлкен құндылығы оның құрамындағы ақуыздардың еритін және толығымен (98,5%) организмге сіңімді болатындығында. Олар сары ірімшікті талап етеді неғұрлым калориялы, өйткені 100 г құрамында 208-400 ккал бар. Тамақтану жағынан сары ірімшік ірімшіктен жоғары, өйткені оның құрамында құрғақ зат шамамен 10% артық. Май 5% -ға және ақуыз 3-4% -ға көп. Оның құрамындағы су мөлшері аз, бұл оны ұзаққа созылатын өнімге айналдырады.
Сары ірімшік өндіру
Бүгінгі күні сары ірімшік жасау үлкен центрифугаларда, пастерленбеген сүтті қолданып, 60 -63 ° C температурада 20 секунд термияланған. Бұл процестің мақсаты зиянды микрофлораның санын азайту болып табылады, бұл жағдайда пайдалы сүт қышқылы ағзаларын сақтайды. Технология ірімшіктен тазартудан және кейіннен ыстық сумен қайнатудан тұрады, ал дайын өнім 60 күн бойы піседі. Пісу кезінде сары ірімшік құрамындағы аминқышқылдары да түзіледі. Жақсы піскен сары ірімшік қатты, кескен кезде пышаққа жабыспайды және құлап қалмайды.
Сары ірімшікті таңдау және сақтау
Қаптамада көбікті, өте жұмсақ немесе бұлыңғыр сұйықтық бар сары ірімшікті сатып алмауыңыз керек. Белгіленген өндіруші және жарамдылық мерзімі көрсетілген жапсырмасы жоқ сары ірімшікті сатып алмаңыз. Егер ол жағымсыз және күшті иісі, ащы және қышқыл дәмі, атипті ақ түсі бар болса және кесілгеннен кейін ұсақ тесіктер пайда болса, сары ірімшікті ішуге болмайды.
Сары ірімшік тоңазытқышта кептірілмеуі үшін пакетте сақталады. Қатты сары ірімшікті жаңадан 10 күнге дейін, ал жұмсақ - 2-ден 3 күнге дейін сақтауға болады. Тәжірибелі аспаздар сары ірімшікті ешқашан алдын-ала кесуге болмайды деп кеңес береді, өйткені ол хош иісі мен дәмін жоғалтады, тез қатаяды және жеуге жағымды болмайды.
Пісіруге арналған сары ірімшік
Сары ірімшік - жас пен кәрінің сүйікті өнімі. Әдетте, ол сүттен жасалады, бірақ қатаң вегетариандықтарды (вегетарианшыларды) қуанту үшін өсімдік тектес сары ірімшік нарықта да сатылады. Аспаздық сары ірімшікті қолдану үлкен - оны қыздырылған, пісірілген тағамдарға, салаттарға, тіпті сорпаларға салады. Сэндвичтер мен біздің сүйікті пиццамыз сары ірімшіксіз бірдей болмайды. Спагетти, макарон өнімдерін дәмдеңіз және оларға көптеген тұздықтарды сары ірімшік пен түрлі ірімшіктермен дайындаңыз.
Сары ірімшік - бұл керемет тәбет, оны шикі немесе нанды жеуге болады, көкөністермен бірге. Бұл тағамдардың көп бөлігін себуге және пісіруге арналған бірқатар тағамдардың бөлігі.
Сары ірімшіктің пайдасы
Күніне 100 г сары ірімшік ересек адамның май қышқылына деген қажеттілігін өтейді. Сары ірімшікті жеу көп сілекей шығарады, бұл өз кезегінде асқазан сөлінің бөлінуіне әкеледі. Құрамында ақуыздар, майлар және минералды тұздар көп болғандықтан, сары ірімшік барлық жастағы адамдар үшін өте пайдалы тағам болып табылады. Тамақтану мамандары сүт өнімін анемия, сынықтар, күйіктер мен жарақаттар сияқты кейбір ауруларға көмек ретінде ұсынады.
Сары ірімшік - жүкті және емізетін әйелдердің мәзіріне құнды қосымша. Түрлері ірімшік орташа майы қант диабетімен, артық салмақпен және жүрек-қан тамырлары жүйесі мен бауырдың бұзылулары бар адамдарға жарамды. Үгітілген ірімшік ас қорыту оңай, өйткені бұл аз мөлшерде жеуге болатын өнім.
Егер сізде сары ірімшік болса, сізге сары сары ірімшік, үйдегі сары ірімшік немесе неге ірімшік пісіруге болмайтындығын ұсынамыз.
Ұсынылған:
Ысталған ірімшік пайдалы ма?
Ысталған тағамдардың хош иісі өте ерекше және адамға әр түрлі дәм сезімдерін береді. Алайда, бұл тамақ дайындау тәсілі ең пайдалы дегенді білдірмейді. Темекі шегу түтіннің көзі ретінде ағашты пайдалану арқылы жүзеге асырылады. Осылайша, түтін оның үстіне қойылған тағамға сіңеді.
Бурата - сөзбе-сөз аузыңызда еритін итальяндық ірімшік
Дауыл - бұл Италияның оңтүстігінен шыққан жаңа итальяндық ірімшік. Ол алғаш рет 1920 жылдардың басында Андрия аймағында Бианчини отбасылық фермасында жасалды. Бұл кездейсоқ емес, өйткені итальян тілінде Burrata май дегенді білдіреді. Бұл көбінесе сиыр сүтімен жасалады, өйткені бұл буйволға қарағанда жиі кездеседі.
Ірімшік тұзды ерітіндісін қалай жасауға болады
Ірімшік жасау үшін шеберлік қажет. Алайда, егер сіз мұны жасаған болсаңыз, оны сақтау оны жасаудан кем емес екенін білуіңіз керек. Ірімшікті ұзақ уақыт ұстау үшін оның тұзды ерітіндіде шамамен 10 градус температурада пісіп жетілуі қажет. Сіз ірімшікті өзіңіз жасадыңыз ба, дүкеннен сатып алдыңыз ба, тұзды ерітінді жасамай-ақ оның дәмін сақтай алмайсыз.
Раклетт - дәмді балқытылған ірімшік туралы аңыз
Біз бәрімізге арналған құрылғыларды білеміз раклетта , біздің елімізде соңғы жылдары танымал бола бастады. Раклеткаға қызмет етудің ескі дәстүрлі тәсілі туралы көп нәрсе білмейді, өйткені ол әлі күнге дейін отандық раклетта швейцариялық Валей кантонының әдемі таулы ауылдарында дайындалған.
Үш жалған бренд ірімшігі және екі ірімшік сары ірімшік BFSA-мен ұсталды
Болгария нарықтарындағы жалған сүт өнімдеріне қатысты проблема өз жалғасын табуда, және ҚҚҚҚ соңғы тексерісі сүттен жасалмайтын 3 ірімшік пен 2 сары ірімшікті тапты. Барлығы әр түрлі өндірушілерден ірімшік, сары ірімшік, май және йогурттан 169 сынама алынды.
