Сарымсақ

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25

Сарымсақ мүше Лилия тұқымдасы, біздің сүйікті пияз бен пияздың немере ағасы, өте хош иісті және сау.

Сарымсақ тұрады жеке қалампырдан тұратын шам деп аталатын бастан. Жеке қалампырлар да, бүкіл шам да ақ немесе қызғылт түсті қағаз тәрізді қабықшаларға оралған. Қалампырдың өзі ақ түске жақын және құрылымы мықты болғанымен, оларды оңай кесуге немесе ұсақтауға болады.

Орталық Азиядан шыққан, сарымсақ - ең көне өсімдіктердің бірі әлемдегі мәдени өсімдіктер 5000 жылдан астам уақыт бойы өндіріліп келеді. Ежелгі египеттіктер оны алғашқылардың бірі болып өсірді және бұл олардың мәдениетінде маңызды рөл атқарады. Сарымсақ қасиетті қасиеттерге ие болып саналды және олар перғауындардың қабірлеріне қойылды, сонымен қатар олардың төзімділігі мен денсаулығын жақсарту үшін пирамидаларды салған адамдарға тұтыну үшін берілді. Сарымсақты ежелгі гректер мен римдіктер де құрметтейтін, олардың спортшылары спорттық іс-шаралар алдында сарымсақ, ал соғысқа барар алдында сарбаздар тұтынады. Біздің дәуірімізге дейінгі 6 ғасырда сарымсақ Қытай мен Үндістанға танымал болды.

Мыңжылдықтар ішінде сарымсақ аспаздық және емдік қасиеттеріне байланысты көптеген дақылдардың сүйікті өсімдігі болды. Бүгінгі таңда Қытай, Оңтүстік Корея, Үндістан, Испания және АҚШ коммерциялық мақсатта сарымсақ өндірушілердің арасында алдыңғы қатарда.

Микробқа қарсы заттар бұрыннан табылған сарымсақтың қасиеттері. 1858 жылдың өзінде Луи Пастер оларды растады, ал 20-шы ғасырда Альберт Швайцер Африкада дизентерияны емдеу үшін көкөністерді сәтті қолданды.

Сарымсақ құрамы

Сарымсақ - марганецтің, В6 дәрумені мен С витаминінің, ақуыз бен тиаминнің (В1 дәрумені), сондай-ақ фосфор, селен, кальций, калий, темір және мыс минералдарының керемет көзі. 28 г сарымсақ қалампырында 42 калория және 1,8 г ақуыз бар.

Жақында сарымсақ құрамы ісікке қарсы қасиеттерімен танымал германий химиялық элементі табылды. Сарымсақ құрамында 200-ден астам биоактивті ингредиенттер бар, олардың ішіндегі ең маңыздылары аллиин мен аллицин.

Сарымсақ таңдау және сақтау

Дәмі мен қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтау үшін, құрамында сарымсақ бар оны жаңадан сатып алу керек. Ол сондай-ақ құрғақ, ұнтақ түрінде немесе паста түрінде қол жетімді. Сарымсақ сатып алғанда оның терісі мықты екендігіне, жұмсақ емес, мыжылған емес екеніне және жапырақтары көктей бастағанына көз жеткізу керек. Жаңа сарымсақ салқын, қараңғы жерде контейнерлерде қақпақсыз сақталады.

Пісіруге сарымсақ

Пісіру кезінде сарымсақ жиі дәмдеуіш ретінде және өнім ретінде қолданылады - әрі жаңа, әрі термиялық өңдеуден өтеді. Біздің елде сарымсақты көбіне тұз қосылған пастаға айналдырады, тараторға, трипе сорпасына, пачулиге, балық тұздықтарына қосымша ретінде, сондай-ақ ет тағамдары мен бұқтырылған тағамдарды салуда пайдаланады. Сонымен қатар, сарымсақ маринадталған қиярдың негізгі ингредиенттерінің бірі болып табылады. Ол жиі ақжелкенмен біріктіріледі, ол ауыр иісті уақытша бейтараптайды деп санайды.

Тістерді тазартуды жеңілдету үшін оларды кесу тақтасына қойып, үстінен пышақтың доғал жағымен басыңыз.

Жақсырақ иә сарымсақты қайнатыңыз қысқа уақыт ішінде төмен температурада. Егер оны жоғары температурада тым ұзақ уақыт пісірсе, ол қарайып, ащы болады.

Сәйкес сарымсақ прессте туралған, ұсақталған немесе ұсақталған кезде сарымсақтың эфир майлары көбірек бөлінеді және дәмі тілімдерге бөлінгенге қарағанда өткір болады.

Егер сіз сарымсақ нан жасағыңыз келсе, тостты сарымсақпен сүртіңіз және зәйтүн майымен себіңіз. Сарымсақтың өткір иісін қолыңыздан алып тастау үшін алдымен оларды тұзбен немесе лимон шырынын сүртіңіз, содан кейін сабынмен жақсылап жуыңыз.

Сарымсақтың пайдасы

Сарымсақ қалампырларын ұсақтау немесе ұсақтау өсімдік заттарын аллиинді аллицинге айналдыратын ферментативті процесті ынталандырады, бұл үлкен денсаулыққа пайдасы қай сарымсақ бар. Аллициннің максималды өндірісіне мүмкіндік беру үшін сіз туралған немесе ұсақталған сарымсақты жеуге немесе пісірмес бұрын бірнеше минут күтуіңіз керек.

Көптеген зерттеулер оның мүмкін болатын артықшылықтарын дәлелдейді сарымсақты үнемі тұтыну қан қысымы, тромбоциттер агрегациясы, сарысудағы триглицеридтер деңгейі және холестерин деңгейі үшін. Сарымсақты үнемі тұтыну қан тамырларының қабырғаларында азот оксидін өндіруді ынталандыруға көмектеседі. Сарымсақ құрамындағы заттар атеросклероз бен қант диабетінің алдын алуға, сондай-ақ инфаркт немесе инсульт қаупін азайтуға көмектеседі. Сарымсақтың көптеген пайдалы әсер ету себептерінің бірі оның қандағы бос радикалдардың мөлшерін азайту қабілеті.

Сарымсақ, сондай-ақ пияз құрамында липоксигеназа мен циклооксигеназа тежейтін қосылыстар бар - қабынуды тудыратын ферменттер. Бұл қабынуға қарсы қосылыстар, сарымсақтағы С дәруменімен бірге, әсіресе жаңа сарымсақ, астманың кейбір жағдайларын қорғауға көмектеседі, сонымен қатар остеоартрит пен ревматоидты артриттің ауруы мен қабынуын азайтады.

Сонымен қатар, сарымсақтың тән иісіне жауап беретін күкірт қосылыстарының бірі - аллицин - күшті бактерияға қарсы және вирусқа қарсы агент. Оның арқасында сарымсақ күшті антибиотик, тіпті көптеген дәрі-дәрмектерге қатысады.

Сарымсақ пен пиязды тұтыну кейбір қатерлі ісіктердің пайда болу қаупін едәуір төмендетеді, атап айтқанда ауыз қуысы және жұтқыншақ, өңеш, қатерлі ісік, тамақ, сүт безі қатерлі ісігі, аналық без қатерлі ісігі, қуық рагы. Сарымсақ сонымен қатар канцерогенді асбесттен қорғайды.

Сарымсақтағы ең қуатты белсенді ингредиент - аллицин сонымен қатар салмақтың өсуіне жол бермейді.

Сарымсақ қосылған халықтық медицина

Сарымсақ - бұл ең жақсы табиғи антибиотиктердің бірі екендігі сөзсіз. Бұл бірқатар аурулар мен денсаулыққа қатысты мәселелерде көмектесе алады. Бұл тұрақты гайморит кезінде өте тиімді. 3-5 тісті ұсақтап сарымсақ буын дайындаңыз, содан кейін қайнаған сумен ыдысқа салыңыз. Басын сүлгімен жауып, булардан дем алады. Секрецияны сұйылту үшін рәсім кешке жасалады.

Сондай-ақ, сарымсақпен ингаляция ұсынылады. 4-5 шикі қалампырды жарты стакан суға батырады, содан кейін суспензия алу үшін майдалап үгітеді. Паста мұрынға жақындатып, абайлап дем алады. Бұл мұрынды тұрақты мұрынмен бітеп тастайды.

Сарымсақ куркумамен үйлеседі - бұл синусын бітеп тастауға арналған өте тиімді халықтық құрал. Кәстрөлге бір стақан су құйып, пеште орташа температурада қыздырыңыз. Сарымсақтың 5-6 түйірін қосып, шамамен 3-4 минут қайнатыңыз. Содан кейін 1/2 шай қасық қосыңыз. куркума және жақсылап араластырыңыз. Қайнатпа әлі жылы болған кезде ішеді.

Сарымсақ жиі қолданылады емдеу халықтық медицинада және геморройға қатысты. Сарымсақ шырынын терапиясы - ең кең таралған әдістердің бірі. Осы мақсатта шырынды бүйірінен ағызу үшін 2 қалампырды ұсақтайды, содан кейін дәке арқылы сүзеді. Шай қасық тұзбен араластырып, тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оны геморройға жағып, аймақты кішкене шошқа майымен жағады. Процедура әр кеш сайын жасалады. Алайда, егер геморройдан қан кетсе, емдеудің бұл әдісін қолдануға болмайды.

Сарымсақтың зияны

Сарымсақ тұтынуға болмайды асқазан секрециясы, бүйрек, өт және бауыр аурулары жоғарылаған адамдардан. Емшек және жүктілік кезінде ұсынылмайды. Сарымсақтың кез-келген ингредиенттеріне белгілі аллергиясы бар адамдар оны тұтынудан бас тартуы керек.

Сарымсақты өте жиі қолдану асқазан-ішек жолын зақымдауы мүмкін. Жүрек айнуы, күйдіргі, газ сияқты жанама әсерлерді алуға болады.

Жаңа сарымсақ қанды сұйылтатын дәрілерді қабылдайтын адамдар үшін қауіпті болуы мүмкін, себебі қан кетуді күшейтіп, тіпті қан қысымын төмендетеді.

Сарымсақ ботулизмді тудырады деп саналады, өйткені ботулотоксин шикі сарымсақта өте жақсы өседі, әсіресе оны майға батырып, бөлме температурасында қалдырған жағдайда. Сондықтан оны тұтынудан аулақ болу керек.