Сарымсақ шөбі

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Сарымсақ шөбі / Alliaria petiolata / - крест тәрізділер тұқымдасына жататын екі жылдық шөптесін өсімдік. Болгарияның әртүрлі аймақтарында шөп қаймақ, қасық, сарымсақ деп те аталады. Сарымсақ шөбінің биіктігі 1 м-ге дейін жететін бұтақтары жоқ.

Сарымсақ шөбінің жапырақтары қарапайым, тістері бар, базальдылары ұзын сабақтарымен бүйрек тәрізді, ал сабақтары жүрек тәрізді - сопақша, қысқа сабақтары немесе отырықшы. Гүлдер ракемдерге жиналған. Тостағанша төрт жапырақты. Corolla ақ, сондай-ақ төрт жапырақты. Өсімдіктің жемісі - бұлыңғыр төрт қабырғалы жалаңаш. Тұқымдардың бойлық бороздары болады.

Бүкіл шөптің сарымсақ дәмі мен иісі бар, сондықтан оның атаулары бар. Сарымсақ шөбі сәуір мен мамырда гүлдейді. Ол негізінен Еуропада, Кавказда, Кіші Азияда және Солтүстік Африкада кездеседі және Америкаға ауыстырылды. Біздің елімізде бұл өсімдікті ормандарда (олардың перифериясына жақын) және көлеңкелі жерлерде негізінен теңіз деңгейінен 1050 м биіктікке дейінгі таулы аудандарда көруге болады.

Сарымсақ шөбінің тарихы

Сарымсақ шөбі - еуропалық тағамдарда қолданылатын ежелгі дәмдеуіштердің бірі. Археологиялық қалдықтар зауыттың біздің эрамызға дейінгі 7 ғасырда қолданылғанын дәлелдейді. Сарымсақ шөбінің ұсақ туралған жапырақтары салаттар мен тұздықтарға хош иіс беру үшін қолданылған. Кейде олар өсімдіктің жас гүлдері мен жемістерін де қолданған, олар ыдысқа сарымсақ пен қышаның жеңіл дәмін береді.

Францияда тіпті сарымсақ шөптерінің тұқымдары тікелей тұтыну үшін қолданылған. 1860 жылы өсімдік Солтүстік Америкаға аспаздық мақсатта әкелінді, бірақ сарымсақ шөптері өте тез тарады және жергілікті өсімдіктермен сәтті бәсекелесіп, басым түрге айналды.

Сарымсақ шөбінің құрамы

Сарымсақ шөбі құрамында эфир майы бар (бұл жаңа дәрілердің иісіне байланысты және ол кептірілген кезде жоғалады), глюкозид алиарозид, балауыз, каротин (провитамин А), синигрин (тамыр мен тұқымда). Тұқымның құрамында 30% дейін майлы май бар. Олардың құрамында сапониндер, пентозан, қант, С дәрумені және басқалары бар. Олардың құрамында алкалоидтар жоқ.

Сарымсақ шөптерін жинау және сақтау

Сарымсақтың жаңа сабақтары (Herba Alliariae) емдік мақсатта қолданылады. Олар сәуірден маусымға дейін жиналады. Гүлдену кезінде сабақтың жоғарғы жағын шамамен 25 см биіктікте кесіңіз. Өсіп-өнген гүлдері мен жапырақтары зақымдалған сабақтарды жинауға болмайды.

Жиналған және тазаланған материал желдетілетін бөлмелерде рамаларда немесе төсеніштерде жұқа қабатта жайылып кептіріледі. Мұны мүмкіндігінше тезірек жасау ұсынылады. Ең жақсы нәтижелер пеште 40 градусқа дейін температурада кептіру кезінде байқалады.

Баяу кептіру кезінде препарат сыртқы түрін өзгерту қаупі бар және оны тастауға болады. Шамамен 5 кг жаңа сабақтардан 1 кг құрғақ алынады. Кептірілген материалды (бірақ өте ұзақ емес) құрғақ және желдетілетін жерде сақтаңыз.

Сарымсақ шөбінің пайдасы

Медициналық қолдану туралы куәландыратын бірқатар құжаттар бар сарымсақ шөбі. Шөпті дезинфекциялаушы және диуретик ретінде қолдануға болады. Ұсақталған кезде оның жапырақтары сарымсақтың қатты иісін шығарады. Олардың шырыны мен қайнатпасы кесілген жерлерді емдеуге және емделуі қиын жараларды қолдануға болады.

Препарат сонымен қатар диуретикалық және диафоретикалық ретінде қолданылады, ол жөтелге, цингаға және құрттарға қарсы қолданылады. Сарымсақ жапырақтарын пайдалану бронхит және астма сияқты тыныс алу органдарының ауруларына көмектеседі. Сыртқы лапа ретінде қолданылатын, олар сонымен қатар жәндіктердің шағуынан немесе шағуынан пайда болатын қышыма тиімді болды. Сарымсақ шөбінің тұқымы түшкірудің құралы ретінде қолданылған.

Сарымсақ шөбімен халықтық медицина

Болгар халық медицинасы қайнатпаны ұсынады сарымсақ шөбі диуретикалық және диафоретикалық, жөтел мен цингаға қарсы, антигельминтикалық және т.б.

1-2 ас қасық ұсақтап туралған немесе майдалап туралған жаңа піскен шөпті 1 шай қасық (250 мл) қайнаған сумен құю арқылы қайнатпаны дайындаңыз. Салқындағаннан кейін сұйықтық сүзіледі және күніне бірнеше рет ішеді.

Біздің халықтық медицина ұсақталған жаңа піскен шөпті емдеуге қиын болатын іріңді жаралар мен фурункулаларды сыртынан қолдануға кеңес береді.

Пісіру кезінде сарымсақ шөбі

Бірнеше жаңа жапырақтар сарымсақ шөбі, салатқа немесе тағамға қосылған тағамға қызықты дәм беріңіз. Дәрілік сарымсақ шөбін сарымсақтың орнына дәмдеуіш ретінде қолдануға болады, ал оның тұқымынан қыша дайындауға болады. Біз сізге бірнеше жылдам және өте пайдалы рецепттерді сарымсақ шөбімен ұсынамыз.

Сарымсақ шөбі бар спаржа

Қажетті өнімдер: спаржа - 1 сабақ, сарымсақ шөбі - 1 сабақ, бұрыш - 1 дана (қызыл), зәйтүн - 6 дана, бальзам сірке суы - 2 ас қасық, орегано - 1 шай қасық. кептірілген, қара бұрыш, тұз, зәйтүн майы, пияз - 1 кішкентай бас

Дайындау әдісі: Спаржа қабығын аршып, 3-4 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды салқын сумен жуыңыз. Спаржа, сарымсақ және бұрышты ұсақтап тураңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз және барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Үстіне туралған пияз бен зәйтүн себіңіз. Дайындалған салатты қолайлы табаққа салыңыз.

Сарымсақ шөбі бар картоп салаты

Қажетті өнімдер: сарымсақ шөбі - 1 шай қасық. (туралған), картоп - 6 дана, балдыркөк - 2 сабақ, майонез - 1 шай қасық, қыша - 3/4 шай қасық, тұз, бұрыш

Дайындау әдісі: Картопты жуыңыз, қабығын тазалаңыз және қайнатыңыз. Оларды судан жақсы ағызып, үлкен текшелерге кесіңіз. Содан кейін туралған сарымсақ, туралған балдыркөк, майонез, қыша, тұз бен бұрыш тұздығын дайындаңыз. Қоспаны араластырып, оны қайнатылған картоптың үстіне құйыңыз.

Сарымсақ сорпасы

Қажетті өнімдер: сарымсақ шөбі - 1 және 1/2 шай қасық. (туралған), сәбіз - 2 дана, картоп - 3 дана, орегано - 4 ас қасық, насыбайгүл - 6 ас қасық, сарымсақ - 3 ас қасық. ұсақталған, соя тұздығы - 1/2 шай қасық, су - 6 шай қасық, ірімшік - 3 ас қасық. (үгітілген)

Дайындау әдісі: Сәбіз бен картопты тазалаңыз, жуыңыз және ұсақтаңыз. Туралған өнімдерді қайнаған суға салып, 15 минуттан кейін қалған ингредиенттерді қосыңыз. Сорпаны тағы 25 минут қайнатыңыз, оттан алып, үгітілген ірімшік себіңіз. Сорпаны қалауыңыз бойынша йогуртпен бірге беріңіз.

Сарымсақ шөптері бар өткір түсті салат

Салатқа қажетті өнімдер: жүгері - 1 банка, бұршақ - 1 банка (салат), бұрыш - 2 қызыл, пияз - 1 бас, жасыл пияз - 1 сабақ, сарымсақ - 2 қалампыр, қызанақ - 2 дана

Таңу үшін: салат тұздығы - 3/4 шай қасық. (Итальяндық), чили тұздығы - 3 шай қасық, лимон шырыны - 2 ас қасық, сарымсақ - 3 ас қасық. (кесу)

Дайындау әдісі: Үлкен ыдысқа жүгеріні, бұршақты, туралған бұрышты, туралған пиязды және жасыл пиязды, ұсақталған сарымсақ пен туралған қызанақты құйыңыз. Құмырада итальяндық салат тұздығын, чили тұздығын, лимон шырынын және туралған сарымсақты араластырыңыз. Құмыраны жауып, жақсылап шайқаңыз. Салатты салаттың үстіне құйып, оны тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз. Сәйкес ыдыста қызмет етіңіз және декорация үшін бірнеше сарымсақ жапырақтарын қолданыңыз.