Кардамон

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Оңтүстік Үндістандағы кардамон әйел атына байланысты «Спайс ханшайымы» деген лақап атқа ие болды. Кардамон - экзотикалық дәмдеуіш, бұл шығыс тағамдарында, сондай-ақ денсаулықтың кейбір ауруларын емдеуде керемет қолдануды табады. Соңғы онжылдықтарда олар болгар асханасында жақсы орын тапты. Кардамонның дәмі - қатты хош иісті, өткір дәмдеуіш. Бұл зімбір тұқымдасына (Zingiberaceae) жатады. Латын кардамон атауы бұл Elettaria кардамон, сондықтан кейде кардамонның орнына бұл дәмдеуіш кардамон деп жазылады.

Кардамон биіктігі 1,80 мен 3,60 метрге жететін көпжылдық өсімдік. Ол жасыл тұқым бүршіктерін түзеді, оны кептіреді, ал тұқымдарды тұтастай немесе ұнтақтап пісіруге пайдаланады. Тұқымдардың түсі жасыл-қоңырдан, қара және жасанды ақ тұқымдарға дейін өзгереді. Ең жақсы және қымбат жасыл жасыл кардамон, ал қоңыр түсті сапасы төмен деп саналады. Ақ кардамон жидектері ең эстетикалық болып саналады. Олар қара кардамонды ағартудан кейін алынады.

Кардамонның тарихы

Кардамон ежелгі дәмдеуіш болып табылады және Үндістанда жаңа дәуірдің басталуынан бірнеше жүздеген жылдар бұрын танымал болған. Бұл ерекше дәмдеуіш Үндістан, Шри-Ланка, Малайзия және Суматраның тропикалық джунглилерінен бастау алады. Ресми мәліметтерге сәйкес, ол алғаш рет Еуропаға 1200-ге жуық әкелінген, бірақ шындық - кардамон ескі континентте шығыстан Ежелгі Греция мен Римге дейінгі сауда керуендерімен пайда болды.

Тіпті Гиппократ өзінің еңбектерінде кардамон табиғаты туралы жазды. Ол Үндістанның оңтүстігінде өсіп, Шығыс елдерімен сауда жасау арқылы ежелгі Греция мен Римге жеткен өсімдікті сипаттайды. Кардамон тарала бастаған кезден бастап-ақ адамдар үшін әр түрлі артықшылықтарымен танымал болды. Афродизиак деп аталумен қатар, парфюмерия саласында да қолданылған. Орта ғасырларға шіркеу тыйым салып, оны діни қызметкерлер үшін тым ерікті деп сипаттады.

Бүгінде кардамон Непалда, Тайландта және Орталық Америкада өсіріледі, әлемдік кардамон өндірісінің 60% -ы араб елдері - Оңтүстік-Батыс Азия мен Солтүстік Африкаға экспортталады. Кардамон өте күшті, ерекше және ерекше дәмге ие, өте күшті хош иіспен бірге жүреді. Капусты кардамонды бүтіндей етіп сақтау жақсы, өйткені тұқымдар ұнтақталғаннан кейін олардың хош иісі тез жоғалады.

Кардамонның құрамы

Кардамон құрамында көп мөлшерде кальций, темір, мырыш, магний және фосфор бар. Оның құрамында В1, В2 және В3 дәрумендері бар. Оның белсенді компоненттерінің қатарына камфора, неролидол, линалол, борил цитаты жатады.

Кардамонмен тамақ дайындау

Кардамон өте қымбат дәмдеуіш. Ол хош иісті шафраннан кейін ғана екінші орынға ие, ал кейбіреулері оны ванильді басып озып, үшінші деп санайды. Екінші жағынан, бірнеше кардамон жидектері барлық тағамды хош иістендіруге жеткілікті. Кардамон үнді тағамдары мен азиялық тағамдарда тұтастай немесе жердегі тағамдарда қолданылады. Бұршақтарды ұнтақтаудың орнына көбіне туралған бұршақтарды пісіруге пайдаланады.

Жердегі кардамон карридің негізгі ингредиенті болып табылады. Таяу Шығыстың сауда маркасы кофені кофеге қою керек, ал Иран сияқты басқа елдерде оны шайға қолданады. Бадуиндік мәдениетте қонағыңызды кардамонмен кофе ішу ерекше мәртебе. Үндістанда оны Йоги шайы деп аталатын шөп шайларының құрамына қосады. Үндістанның Сикким штаты - бұл елде бірінші болып, дәмдеуішті өсіріп, шығарады.

Күшті дәмі мен хош иісіне байланысты кардамонды аз мөлшерде қолдану керек. Скандинавия тағамдарында бұл пісірілген тағамдарды дайындауда сүйікті тағам. Араб тағамдарында ол шығыс халуасы мен дәмді күріш пен палау деп аталатын ет тағамдары сияқты жергілікті тәттілерді дәмдеу үшін қолданылады.

Үндістанда кардамон карри мен гарам масаласы үшін өте қажет. Кардамон Еуропада онша танымал болмаса да, Германияда кеңінен қолданылады, онда ол кәмпиттер жасайды. Скандинавия елдері кардамонның еуропалық ірі импорттаушылары болып қала береді. Онда шығыс дәмдеуіштері торттарды, нан мен пісірілген тоқаштарды, сондай-ақ шұжықтардың кейбір түрлерін дәмдеу үшін қолданылады.

Кардамонның артықшылықтары

Кардамон бірегей аспаздық дәмдеуіштен басқа, дәрі ретінде де қолданылады. Ежелгі индуизм бойынша Аюрведа ілімі бойынша кардамон адамның мінезін мейірімді ете алады, өйткені ол қақтығыстардан аулақ болып, құқық бұзушылықтарды кешіреді. Оны пайдалану отбасындағы қақтығыстарды жеңеді және жағымсыз адамдарға төзімділікті қалыптастырады.

Кардамон Аюрведаның ілімі бойынша қажетсіз сатып алулар туралы обсессивті ойларды да жояды. Үнді халықтық медицинасы бойынша кардамон асқазанды, ангинаны, мигрени емдейді, ал сүт пен балмен бірге - импотенцияны емдейді. Тек кофе мен шайдың құрамындағы кардамон сусындарды түбегейлі өзгертеді, өйткені олар әлдеқайда сергітетін, сергітетін және афродизиак рөлін атқарады.

Олар болгар медицинасында қолданылады кардамон аз мөлшерде тиімді отын ретінде. Азияда ол ауыз қуысындағы инфекцияларды, тамақ ауруын, өкпе проблемаларын, асқазанды және тіпті қабақтың қабынуын емдеу үшін кеңінен қолданылады. Ол бүйрек пен өт тастарында, сондай-ақ жылан шағуға қарсы дәрі ретінде қолданылады.

Кардамон шайы

Кардамон - бұл көбінесе тағамға қолданылатын дәмдеуіш. Алайда, бірнеше Шығыс мәдениеттері шайларда кардамонды да пайдаланады. Кардамонда өте күшті хош иіс бар, ол әдетте басқа дәмдеуіштерді басады. Бұл хош иіс дәмдеуіштің тұқымында болатын майлардан шығады. Кардамонның денсаулыққа пайдасы осы майлардан пайда болады. Кардамон шайы неге соншалықты танымал және оның қандай дәмдеуіштері бар?

Асқорытуды жақсартады

Табиғи медицина энциклопедиясының мәліметтері бойынша, шөппен айналысатындар қолданылған кардамон ғасырлар бойы ас қорытуға көмек ретінде. Сонымен қатар, Мэриленд Университетінің Медициналық орталығы кардамонды асқазандағы паразиттерді емдеуге арналған шөптік құрал ретінде көрсетеді. Дегенмен, кардамонды шөп емі ретінде қолданар алдында дәрігермен кеңесу керек. Кардамон шайы метеоризмді, күйдіргішті, асқазандағы ауырсынуды, ас қорытуды және құрысуды емдеуге көмектеседі.

Детоксикация

Сіздің ағзаңыздағы уыттылық сіз тұтынған заттардың, сондай-ақ сіз өмір сүретін ортаның әсерінен болуы мүмкін. Денеңізді жүйелі түрде уытсыздандыру осы токсиндердің бір бөлігін алып тастауы мүмкін. Табиғи медицина энциклопедиясына сәйкес кардамон шайы сіздің ағзаңызға қалдықтардан арылуға көмектеседі. Бұл қалдықтар сіздің денеңіздің дұрыс жұмысына кедергі келтіруі мүмкін. Кардамон шайы осы қалдықтарды жою арқылы қан айналымы мен ас қорыту жүйесіне пайдасын тигізіп, бүйрек пен бауырға көмектеседі.

Секрецияны жеңілдетеді

Шөптер медицинасының энциклопедиясына сәйкес, жылы кардамон шайын ішу камфор майын шығарады және қақырық пен шырыш сияқты секрецияларды шығаруға көмектеседі.

Кардамон шайының басқа артықшылықтары

Кардамонның бірнеше қосымша артықшылықтары бар. Хош иісті кардамонның қасиеті сонымен қатар галитоз симптомдарын ауыз қуысында ғана емес, асқазанда да жоюға көмектеседі. Әйелдер кардамонды PMS-пен байланысты симптомдарды жеңілдету үшін жұмсақ ауруды басатын дәрі ретінде қолдана алады.

Кардамон майы

Кардамон кеңінен қолданылады және бүкіл әлемге әмбебап дәмдеуіш ретінде танымал. Оның эфир майларының ингредиенттері және оның денсаулыққа тигізер пайдасы туралы әңгімелеп берейік.

Кардамон эфир майының денсаулыққа пайдасы төменде келтірілген.

Спазмды басады

Кардамон майы бұлшықет пен тыныс жолдарының спазмаларын емдеу үшін тиімділігі жоғары, осылайша бұлшықет құрысуы мен спазмы, демікпе мен көкжөтелді жеңілдетеді.

Микробтық инфекциялардың алдын алады

Молекула журналында жарияланған 2018 жылғы зерттеулерге сәйкес, кардамон эфир майы өте күшті антисептикалық және микробқа қарсы қасиеттерге ие, олар да қауіпсіз. Егер осы майдың бірнеше тамшысын суға қосу арқылы аузыңызды жуғыш зат ретінде қолдансаңыз, ол барлық микробтардың ауыз қуысын залалсыздандырып, жағымсыз иісті кетіреді. Оны құрамындағы микробтарды жою үшін оны ауыз суға қосуға болады. Оны тағамға хош иістендіргіш ретінде қолдануға болады, ол сонымен қатар оларды микробтардың әсерінен бұзылудан сақтайды. Судағы жұмсақ ерітінді теріні және шашты дезинфекциялау кезінде жууға болады.

Асқорытуды жақсартады

Кардамондағы эфир майы оны ас қорытуға жақсы көмектеседі. Бұл май бүкіл ас қорыту жүйесін ынталандыру арқылы ас қорытуды күшейтеді. Бұл асқазанды сау және дұрыс жұмыс істейді. Асқазан сөлдерінің, қышқылдар мен өттің асқазанда дұрыс бөлінуін қамтамасыз етеді. Ол сонымен бірге асқазанды инфекциялардан сақтайды.

Метаболизмді күшейтеді

Кардамон эфир майы сіздің бүкіл жүйеңізді ынталандырады. Бұл ынталандырушы әсер депрессия немесе шаршағыштық кезінде сіздің көңіл-күйіңізді көтереді. Ол сонымен қатар әр түрлі ферменттер мен гормондардың, асқазан сөлдерінің бөлінуін, перистальтикалық қозғалысты, қан айналымын ынталандырады, осылайша ағзадағы метаболизмнің дұрыс әрекетін сақтайды.