2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ескі күндерді елестетіп көріңізші - тоңазытқышсыз, жыл бойы жемістер мен көкөністер өндіріп, алыс елдермен сауда жасаңыз. Тамақты сақтау үшін адамға пайдалы микроорганизмдерді қолдану қажет болды. Сүтті ірімшікке, жүзімді шарапқа, көкөністі маринадтауға айналдыратындар - солар.
Мұндай ашытылған тағамды тоңазытқышсыз сақтауға болады: қышқыл және оның құрамындағы пайдалы бактериялар - табиғи консерванттар ашытылған көкөністер ерекше талғам.
Біздің ас қорыту жолында 100 триллион бактериялар мен микроорганизмдер өмір сүреді, олар біздің ағзамызға тамақ арқылы еніп, өздігінен көбейеді. Елестетіп көріңізші - ағзадағы микроб жасушаларының жалпы саны адам жасушаларының санынан асып түседі. Бактериялардың алуан түрлілігі тағамның бұзылуына және сіңуіне, сондай-ақ барлық дене жүйелерінің денсаулығына тікелей әсер етеді.
Соңғы 100 жылда адамның ішегіндегі пайдалы микроорганизмдер саны айтарлықтай азайды. Бұл химиялық өңдеуден өткен және консерванттарға бай тағамдардың рационында басым болуына байланысты. Өнеркәсіптік төңкеріс тағамның сапасын нашарлатып, одан әрі пребиотиктермен қанықтыру қажеттілігі туындады пробиотиктер ішектегі пайдалы микроорганизмдердің белсенділігін ынталандыру.
Пайдалы микрофлораны жақсарту үшін, құрамында осы пайдалы микроорганизмдер бар өнімдерді қолдану керек. Табиғи пробиотиктерді алу үшін ашытуға бет бұру керек. Ашыған тағамдар осы олқылықтың орнын толтыруға көмектесе алады.
Көкөністерді ашыту адамның бақылауындағы табиғи процесс деп атауға болады: крахмал мен қант сүт қышқылына айналады. Нәтижесінде сүт қышқылын ашыту түпнұсқаға қарағанда әлдеқайда қоректік соңғы өнімді аласыз. Достық бактериялардың ауыр жұмысының арқасында ашытылған тамақ жаңа қоректік заттармен - әртүрлі аминқышқылдармен, ақуыздармен, ферменттермен, В тобындағы витаминдермен және С, К2 дәрумендерімен байытылған пробиотиктер.
Ашыған көкөністердің пайдасы қандай?
Сурет: Зорица
Ашыған тағамдардан шыққан сүт қышқылды бактериялар дененің жалпы денсаулығына пайдалы. Сонымен қатар, көкөністерден алынған өсімдік ферменттері йогурт пен айранға қарағанда әлдеқайда жақсы әсер етеді.
Пайдалы микроорганизмдер зиянды бактериялардың көбеюін тежейді, токсиндер мен ауыр металдарды кетіреді, вирустар мен саңырауқұлақтарды басады, олардың ас қорыту жолдарының қабырғаларына зақым келтірмейді. Дененің табиғи тепе-теңдігін қалпына келтіру арқылы олар асқазанның іштің кебуі, күйдіргіш, ішектің бұзылуы және ауырлық сияқты мәселелерін шешеді.
Осылайша, олар тұрақты метаболизмді, тағамның жақсы қорытылуын және сіңуін және ағзаның пайдалы қоректік заттармен үнемі қамтамасыз етілуін қамтамасыз етеді. Ішектегі бактериялар сонымен қатар жүйке және эндокриндік жүйелердің жұмысына әсер етеді және жүрек-қан тамырлары мен гормоналды аурулардың алдын алады.
Пайдалы бактериялардан басқа, ашытылған тамақ денені сау иммундық жүйенің негізі болып табылатын С дәрумені мен мырышпен қамтамасыз етеді. Ашыған көкөністер сізді аурудан сақтаумен қатар, аурудан тез айығуға көмектеседі. Мұны көрсететін зерттеулер бар ашытылған көкөністерден алынған пробиотиктер алаңдаушылықты төмендетеді, қан қысымы мен холестеринді қалыпты деңгейде ұстай алады. Мұның бәрі жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады.
Нәтижесінде сүт қышқылын ашыту түпнұсқадан гөрі қоректік және К2 витаминіне бай соңғы өнімді аласыз. Соңғы бірнеше жылда қайта табылған К2 дәрумені организмдегі кальцийдің ауысуы болып табылады. Онсыз кальций жұмсақ тіндерге түседі (атеросклероздың себебі) және қатты тіндермен шайылып кетеді (кариес пен остеопороздың себебі). Бұл витамин жануарлардан алынатын өнімдерде кездеседі. Ашыған көкөністер мен соя оның жалғыз өсімдік көзі болып табылады.
Адам ағзасындағы ас қорыту ферменттерінің талшықтарды (целлюлоза) сіңіру қабілеті жоғары емес. Міне, қайтадан достық бактериялар көмекке келеді. Ашыту процесінде өсімдік талшықтарының ішінара қорытылуы жүреді. Кейін оларды жеген кезде ас қорытуға аз энергия жұмсалады. Ферменттелген тағамдарды жей бастаған кез-келген адам энергияның жоғарылауын сезінеді.
Ашыған көкөністерді қолдануға қарсы көрсеткіштер бар ма?
Сурет: Гергана Георгиева
Егер сізде асқазан-ішек жолдарының аурулары болса, әсіресе өткір түрінде болса, ашытылған көкөністерді қалдырған дұрыс. Бактериялардың көбею синдромы, ферменттердің бұзылуы және іш аурулары да қарсы көрсеткіш болып табылады.
Жалғыз жанама әсері - «өлетін әсер» деп аталады. Ашытылған көкөністерді шамадан тыс тұтыну қатты ішектің пайда болуына және кебулерге әкелуі мүмкін. Жақсы микрофлора ішектегі жауды өлтіре бастаған кезде, соңғысының бұзылу өнімдері ыңғайсыздықты тудыруы мүмкін. Сондықтан ашытылған көкөністерді аз мөлшерде жеуге кірісу керек, оны біртіндеп көбейту керек.
Ұсынылған:
Ашыған тағамдардың таңқаларлық артықшылықтары
Ғасырлар бойы жүздеген мәдениеттер мен өркениеттер жылы климатта тез бұзылатын тез бұзылатын тағамдарды сақтаудың жақсы әдісі ретінде ашытуды жетілдірді. Тұтастай алғанда, ферменттеу тағамды сақтайды, өйткені өнімдерде мәдени микроорганизмдер дамиды, бұл өнімдерді бұзатын бактериялардың көбеюіне жол бермейді.
Ашыған тағамдардың қандай артықшылықтары бар?
Көптеген ферменттелген тағамдар, маринадталған қияр және көкөністерден жасалған маринадталған тағамдар тағам ретінде ғана емес, дәрі ретінде де қолданылады. Адамдар бұл тағамдарды ғасырлар бойы олардың неге емдік әсері бар екенін білмей қолданып келеді.
Қытай асханасына саяхат: ашыған қара бұршақ
Ашытылған қара бұршақ - бұл қытай тағамдарының өте танымал ингредиенті. Ашытылған қара бұршақтар кептірілген және тұзбен ашытылған соядан, сондай-ақ ащы бұрыш және / немесе шарап және мүмкін зімбір сияқты дәмдеуіштерден дайындалады. Олар көбінесе омар соусы бар асшаян тәрізді тағамдарда пайда болады.
Ашыған тағамдардың қандай қауіптері бар?
Ашыған тағамдар сүт қышқылын ашыту процесін өткізгеннен кейін алынады, нәтижесінде табиғи бактериялар тамақ құрамындағы қант пен көмірсуларды сүт қышқылына айналдырды. Осы процесс арқылы тағам сақталады және ферменттер, витаминдер, омега-3 май қышқылдары және пробиотиктер сияқты бірқатар пайдалы қоректік заттармен байытылады.
Қуырылған көкөністер қуырылған көкөністер сияқты зиянды болды
Жақында жүргізілген зерттеу қорқынышты жаңалық ашты - қуырылған көкөністер қуырылған тағамдар сияқты зиянды. Майға қуыру арқылы міндетті түрде дайындалған фастфуд тағамдарын тұтынудың қорқынышты салдары туралы бәріміз бірнеше рет естідік.
