2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ашыған тағамдар сүт қышқылын ашыту процесін өткізгеннен кейін алынады, нәтижесінде табиғи бактериялар тамақ құрамындағы қант пен көмірсуларды сүт қышқылына айналдырды. Осы процесс арқылы тағам сақталады және ферменттер, витаминдер, омега-3 май қышқылдары және пробиотиктер сияқты бірқатар пайдалы қоректік заттармен байытылады.
Бізге болгарлар үшін тағамның бұл түрі ғасырлар бойы жақсы таныс және дәстүр бойынша олардың көпшілігі біздің үстелге негізінен қыс айларында қатысады.
Ашыған тағамдар тобына Оларға біздің елімізде маринадталған қияр - қияр, сәбіз, гүлді қырыққабат, қызыл бұрыш, сарымсақ және, әрине, қырыққабат ретінде танымал йогурт, айран, алма сірке суы және табиғи түрде ашытылған көкөністер жатады.
Кейбіреулер танымал ашытылған тағамдар Болгарияда Комбуча - ашытылған шай және Кимчи - болгар қырыққабатына ұқсас дәстүрлі корей ашытылған көкөністердің тағамы, оған қызыл бұрыш, сарымсақ пен пияз шырыны, қызанақ және басқалары сияқты дәмдеуіштер қосылады.
Ашытылған тағамдар олардың ас қорытуды жақсартады және ішекте өмір сүретін микроорганизмдерді күшейтеді, қабынуды азайтады, иммундық жүйені күшейтеді және салмақ жоғалтудың жақсы одақтасы деген пікірлер үшін пайдалы.
Алайда, британдық микробиолог Манал Мохаммед ханымның айтуы бойынша, олардағы пайдалы қасиеттерден басқа, тағамның бұл түрі де бірқатар тәуекелдерге әкеледі.
Мысалға ашыған тағамдар мен сусындар тудыруы мүмкін аллергия, антибиотиктерге төзімді бактериялардың көбеюін жеңілдету және шаршау, ұйқы проблемалары, қышу, бөртпе, диарея, жүрек айну, құсу сияқты жағымсыз жанама әсерлерге әкеледі, сирек жағдайларда тіпті төмен қан қысымы және жүрек аритмиясы.
Манал Мохаммед ханымның айтуы бойынша, мұндай ықтимал тәуекелдер ашытылған тағам сияқты пробиотиктерге бай тағамдарда кездесетін гистаминдердің болуына байланысты. Кейбір адамдардың денесінде осы гистаминдерді ыдырату үшін ферменттер жеткіліксіз, нәтижесінде олар қанға түсіп, реакциялар тудырады.
Ашытылған тағамдардың зияны болуы мүмкін, әсіресе егде жастағы адамдарға немесе иммундық жүйесі бұзылған адамдарға, өйткені оларда тірі бактериялар қоздыратын ауыр инфекциялар қаупі бар.
Ұсынылған:
Ашыған көкөністер - барлық артықшылықтары
Ескі күндерді елестетіп көріңізші - тоңазытқышсыз, жыл бойы жемістер мен көкөністер өндіріп, алыс елдермен сауда жасаңыз. Тамақты сақтау үшін адамға пайдалы микроорганизмдерді қолдану қажет болды. Сүтті ірімшікке, жүзімді шарапқа, көкөністі маринадтауға айналдыратындар - солар.
Ашыған тағамдардың таңқаларлық артықшылықтары
Ғасырлар бойы жүздеген мәдениеттер мен өркениеттер жылы климатта тез бұзылатын тез бұзылатын тағамдарды сақтаудың жақсы әдісі ретінде ашытуды жетілдірді. Тұтастай алғанда, ферменттеу тағамды сақтайды, өйткені өнімдерде мәдени микроорганизмдер дамиды, бұл өнімдерді бұзатын бактериялардың көбеюіне жол бермейді.
Ашыған тағамдардың қандай артықшылықтары бар?
Көптеген ферменттелген тағамдар, маринадталған қияр және көкөністерден жасалған маринадталған тағамдар тағам ретінде ғана емес, дәрі ретінде де қолданылады. Адамдар бұл тағамдарды ғасырлар бойы олардың неге емдік әсері бар екенін білмей қолданып келеді.
Самардаламен қандай тағамдардың дәмін татуға болады?
Көптеген адамдар самардаланы сарымсаққа немесе пиязға ұқсатады және қателеспейді - өсімдік сарымсақ пен пияздың жақын туысы, бірақ көлденең қимасындағы жапырақтары үш сәулесі бар жұлдыз тәрізді. Атауы самардала грек тілінен аударғанда «шырынды сарымсақ» дегенді білдіреді, ал ағылшын тілінде - Honey Сарымсақ - бал сарымсақ.
Хош иісті жалбыз: Онымен қандай тағамдардың дәмін татуға болады?
Мыңдаған жылдар бойы жалбыз адамзат үшін тағамдық құндылығын сақтап келеді. Ол шамамен 250 жыл бұрын өсіріле бастады, сол кезде тамақтанумен қатар емдік қасиеттері толық бағаланды. Жалбыз - хош иісті жапырақтары бүкіл әлемде тамақ дайындауда кеңінен қолданылатын бір жылдық шөптесін өсімдік.
