2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Біз хош иісті бұрышты білеміз (Pimenta officinalis) біз белгілі бір хош иісі бар дәмдеуіштер ретінде оны балық пен ет тағамдарына үнемі қосамыз. Шын мәнінде, бұршақ бұрышы, Пимента деп те аталады, бұл әрқашан жасыл пимента ағашының (Pimenta dioica) кептірілген жемісі - мөлшері мен формасы бойынша лаврға өте ұқсас кішкентай бұталы ағаш, Мексикада, Кариб теңізінде, Орталық Америкада кең таралған. Оның атауы испан тілінен шыққан «пимиента» бұрышынан шыққан. Хош иісті бұрыш биіктігі 10 м ағашқа жетеді және дәріхана пименто деп аталады.
Бұршақты бұрыш Mirtaceae тұқымдасына жатады. Ұсақ қара жидектер - қара қоңыр түсті және әрқайсысы 1 тұқымнан тұратын сфералық құлпынай. Олардың диаметрі шамамен 5-6 мм. Ямайканың тумасы, хош иісті бұрышты Еуропаға XVI ғасырда испандықтар әкеліп, оны бұрышпен шатастырған. Бұл қате еуропалық тілдердің көпшілігінде дәмдеуіштің атауына байланысты.
Болгария атауы түріктің бахар деген сөзінен шыққан, ол дәмдеуішті білдіреді. Бүгінгі таңда Ямайка - бұршақ бұрышының ең ірі өндірушісі. Фольклорда хош иісті бұрыш емделуді ынталандыру үшін және ақша мен сәттілік тілеу кезінде қоспаларда қолданылады.
Алпис - тропикалық ағаш, оның жемістері кептірілгеннен кейін қара бұрыштың дәндеріне ұқсайды. Жалбыз ағашының жемістері пісіп үлгермей жатып теріліп, кептірілгеннен кейін олар қоңырланып, үлкен қоңыр бұрышқа ұқсай бастайды.
Бұршақ бұршағы оның өткір дәмі мен өте хош иісі бар, сондықтан оны қолдануды асыра жіберуге болмайды. Бұрыштың хош иісі мен дәмі даршын, мускат жаңғағы мен қалампырдың дәмін біріктіреді. Хош иісті бұрыштың эклектикалық хош иісі ағылшынша - хош иісті бұрыш немесе «барлық дәмдеуіштер» деген атауға ие болуы мүмкін.
Хош иісті бұрыштың құрамы
Бұрыштың емдік қасиеттері майлы заттардың, лигниннің, таниннің, кристалданбаған қанттардың, шайырлардың, ұшпа майдың және басқалардың құрамына байланысты. Құрамында эфир майлары мен хош иісті заттардың көп мөлшері бар.
Шамамен 3-4% сары-қоңыр түсті сұйық эфир майының құрамында 75% -ке дейін эвгенол бар, ол басқа заттармен бірге жағымды иісті анықтайды. Евгенолдан басқа, цинеол, фелландрен, кариофиллен және басқалары бар. Сондай-ақ, жемістерде фенол, бояғыш заттар және басқалары бар.
Құрамында фенол эвгенол, хош иісті бұрыш қолданылуы мүмкін ас қорытуға көмектесу үшін, бұл трипсиннің ас қорыту ферментін өндіруді ынталандырады. Эфир майы жалбыз ағашының жапырағынан да алынады. Бұл жеміс эфир майының химиялық құрамы мен биологиялық әсеріне тең.
Бұрышты бұрышты таңдау және сақтау
Хош иісті бұрыш сатып алыңыз тығыз жабылған шағын пакеттер. Дәмдеуіштерді жабық жерде, құрғақ және қараңғы жерде сақтаңыз, өйткені температура 18 градустан, ал ылғалдылығы - 70% -дан аспауы керек.
Ащы бұрыштың аспаздық қолданылуы
Даршын, мускат жаңғағы мен қалампырдың иісін біріктіріп, хош иісті бұрыштың ерекше және тән өткір және бұрыш дәмі бар. Дәмдеуішпен бір пісіру үшін тек 3-4 дән жеткілікті. Біз оны кейбір сорпалар мен балықтың, аң мен сиырдың тағамдарына салуға дағдыланғанбыз.
Көбінесе хош иісті бұрыш қияр мен дайын шұжықтардың кейбір түрлеріне салынады. Алпис соңғы орта ғасырларда ең танымал дәмдеуіштердің біріне айналды. Осы дәуірден бастап Еуропада ащы бұрыштан дәмдеуіштер, сиыр еті, түрлі балықтар басталады.
Бұл қызықты хош иісті бұрыш - бұл дәмдеуіш, бұл біздің жерлерден алыс, бірақ болгар асханасында көптеген жылдар бойы дәстүрлі түрде қолданылып келеді. Хош иісті бұрыш тұздықтарға, көкөніс тағамдарына, маринадтарға, ет консервілеріне, балыққа және басқа тағамдарға қосылады. Бұл күрішті хош иістендіруге өте қолайлы.
Хош иісті бұрыш, балдыркөк, пияз, сарымсақ және лавр жапырағымен сәтті үйлеседі. Сонымен қатар, ұсақ қара және сопақ жидектер хош иісті карри құрамының ажырамас бөлігі болып табылады.
Ащы бұрыштың артықшылығы
Дәмдеуіштен басқа, хош иісті бұрыш қолданылуы мүмкін денсаулыққа байланысты кейбір мәселелерді жеңілдететін шөп ретінде, бірақ аз мөлшерде дәмдеуіштер қажет екенін ұмытпаған жөн. 4 порцияға арналған 2-3 жеміс мөлшеріндегі хош иісті бұрыш ас қорытуды жақсартады және тәбетті арттырады.
Дәмдеуішті үнемі қолданудың көптеген артықшылықтары бар. Дәмдеуіш ас қорытуды, тәбетті ынталандырады және газ тәрізді әсер етеді. Хош иісті бұрыш асқазанның жақсырақ қорытылуы үшін, ішек ауруы мен іштің кебуі бар газға, сондай-ақ диареяға арналған.
Хош иісті бұрыштың эфир майлары тамаша антисептикалық қасиеттерге ие. Бұрыш майын жағу жаралар мен абразивтерді жылдам емдеуге көмектеседі. Бұрыш майын кішкене кокос майымен араластырған дұрыс, өйткені ол өте күшті және теріні тітіркендіреді.
Дәстүр бойынша Ямайкада ыстық кекстерлі шайды суық тигенде, етеккір ауруында, асқазанда ішеді. Коста-Рикада хош иісті бұрыштың дәндері қант диабеті, ішектің метеоризмі, ас қорытуды емдеу үшін қолданылады. Кубалықтар оны сергітетін тоник ретінде пайдаланады, ал Гватемалада ұсақталған жемістер көгергенде, буындарда және бұлшықеттерде ауырады.
Сырттай, хош иісті бұрыш жергілікті анестезия ретінде әрекет етеді және невралгия, ревматизм үшін патч ретінде қолданылады, бұлшықет ауырсынуын басады. Тіс ауруларын тыныштандыру және жеңілдету үшін паста ретінде қолданылады - стоматологтар эвгенолды тістер мен десендерге жергілікті анестетик ретінде қолданады. Алайда, хош иісті бұрыштың тіс пасталарында қолданылуы оның пайдалы немесе пайдалы еместігі туралы пікірталас тудырады.
Ұнтақталған жемісті ішке күніне 3 рет шай қасық үстінде аш қарынға қабылдайды. Эфир майының стандартты дозасы 2-3 тамшыдан немесе тағайындалуы бойынша.
Қалай қолдануға болады: 1 шай қасық. ұсақталған жемістер 250 мл қайнаған сумен құйылады, 10 минут жауып тұрады. Тамақтан кейін күніне үш рет ішіңіз. Диарея кезінде аш қарынға ішу керек.
Хош иісті бұрышпен халықтық медицина
Құрамында эфир майлары мол, хош иісті бұрыш өте пайдалы суық пен тұмаудың алғашқы белгілерінде. Халық емшілерінің айтуы бойынша, суық өте тез өтеді, егер сіз аурудың алғашқы сағаттарында хош иісті бұрыштың екі дәнін жұтып қойсаңыз. Бұршақты шайнауға болмайтындығына назар аударыңыз, өйткені олардың дәмі өткір және жұтуы қиын.
Тұзды шараппен бірге дайындалған шарап - халықтық медицина бойынша суыққа қарсы тамаша қысқы сусын. Бір литр жылы қызыл шарапқа бірнеше шай қасық бал, 1 қалампыр және 4 бұршақ бұрышын салыңыз. Сондай-ақ, шарапқа алма қосуға болады, содан кейін 2-3 минут қайнатыңыз, 30 минут сүзгіден өткізіп, ұсақ шырындармен ішіңіз. Сусын тек суық тию кезінде ғана емес, сонымен қатар жылытып, қан айналымын жақсартады және антисептикалық әсер етеді.
Суықты хош иісті шөп шайымен жеңілдетуге болады, оған кішкене бал, лимон шырыны және хош иісті бұрыштың 2 дәні қосылады. Бұл шай денені жылытып, тыныс алу жолдарын тазартады, терлеуге және токсиндерді шығаруға көмектеседі. Кешке ішкен жақсы, содан кейін адам жатып, жылы көрпеге өте жақсы орануы керек. Таңертең суық басылып, жалпы жағдайы жақсарады.
Ащы бұрыштың зияны
Комбинациясы хош иісті бұрыш олардың әрекеттерін өзгерте алады немесе қажет емес жанама әсерлер тудыруы мүмкін. Егер сіз темір және басқа минералды қоспалар алсаңыз, хош иісті бұрыш алмаңыз. Асқорытуға тиімді әсер етсе де, асқабат асқазан, бауыр, өт және бүйрек аурулары бар адамдарға ұсынылмайды.
Егер сіз жүкті болсаңыз немесе емшек сүтімен қоректенетін болсаңыз, хош иісті бұрыштан аулақ болыңыз. Егер сізде экзема немесе терінің басқа қабыну аурулары болса, майды теріңізге қолданбаңыз. Ащы бұрыштың болуы мүмкін жергілікті қолданған кезде терінің аллергиялық реакциясы.
Хош иісті бұрышқа қарсы егер сізде он екі елі ішектің ойық жарасы, рефлюкс ауруы, ойық жаралы колит, ішектің тітіркенетін синдромы, дивертикулоз немесе дивертикулит сияқты созылмалы ас қорыту аурулары болса. Сонымен қатар, егер ащы қатерлі ісік ауруы болса немесе қатерлі ісік қаупі жоғарыласа, хош иісті бұрышты қолдануға болмайды. Евгенол, хош иісті бұрыштың құрамында, сізді қатерлі ісікке шалдықтыруы мүмкін.
Бұрышты эфир майын абайлап қолданып, жоғары сапалы өнімді таңдау керек. Оны қолданар алдында тәуекелдерді, енгізу әдісін және ықтимал жанама әсерлерін жақсы түсіндіретін маманмен кеңескен дұрыс.
