2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Көптеген жылдар бойы пальма майы пайдалы өсімдік майы ретінде танымал болды. Бұл ғалымдар адамдар тұтынатын ірімшік пен сүтте пальма майы көп екенін анықтағанға дейін болады.
Неғұрлым терең зерттеулер басталып, пікірлер бір-біріне қайшы келеді. Біреулер мұны өте зиянды деп санайды, басқалары оның пайдасын айтады. Бірақ шындық деген не? Оны тұтыну керек пе, жоқ па?
пальма майы Оңтүстік-Шығыс Азияда, Оңтүстік Америкада және Африкада кездесетін пальма Elaeis guineensis жемісінен алынады. Пальма майының табиғи күйі жартылай қатты.
Полинезияда пальма майы мыңдаған жылдар бойы қолданылған, ал адамдар оны 5000 жыл бұрын тұтынған деп ойлайды. Алайда оның өнеркәсіптік өндірісі 90-жылдардың ортасында Малайзияда ғана басталды.
Оның қатты күйі пальма стеарині, ал сұйық күйі пальма майы деп аталады. Пальма майы қызыл-сарғыш түске ие, жағымсыз иісі мен дәмі бар.
Пальма майының құрамы
100 г. пальма майы құрамында 884 ккал, 100 г май бар, оның көп бөлігі қаныққан май - 1% мирист қышқылы; шамамен 44% пальмитин қышқылы; 4% -дан астам стеарин қышқылы.
Полиқанықпаған майлардың құрамында 10% -дан астам линолен қышқылы бар; шамамен 40% олеин қышқылы. Пальма майында көмірсулар мен ақуыздар жоқ.
Пальма майымен пісіру
Пальма майының сұйық түзілуі болып табылатын пальма майы салаттарды қуыру және дәмдеу үшін қолданылады.
Ол көбінесе басқа өсімдік майларымен араласады, бұл сапаны жақсартуға және олардың бағасын төмендетуге бағытталған. Пальма майы - әлемдегі ең кең таралған май.
Пальма стеарині пальма майының қосалқы өнімі болып табылады және пальма майының қатты фракциясы болып табылады. Оның бағасы төмен және бұл оны пісіру мен кондитерлік майлардың негізгі және арзан құрамдас бөлігі етеді. Пальма стеарині - бұл наубайханада, кондитерлік өнімдерде және кәмпиттер өндірісінде кеңінен қолданылатын түрі.
Ол бөлме температурасында берік болып қалады және осылайша технологияның барлық нәзіктіктерін байқауға мүмкіндік береді, әсіресе қамырдың әр түрін илеу кезінде. Пальма стеарині күйе қалдырмайды, жанбайды және қыздырғанда көбік түзбейді, өйткені оның құрамында су жоқ.
Бастап маргарин өндірісі пальма майы өте ыңғайлы, өйткені табиғи жартылай қатты күйіне байланысты қосымша гидрлеу қажет емес. Ол балмұздақ, консервіленген және құрғақ сорпа жасауға қолданылады.
Пальма майының пайдасы
Пальма майының денсаулығы мен диеталық қасиеттері ғалымдар арасында өте қарама-қайшы пікірлер тудырады. Кейбіреулер оны өте пайдалы деп санайды, ал басқалары оны мәзірден толығымен жояды.
Пальма майының пайдалы қасиеттері Q10 коферментімен, оның құрамындағы А және Е дәрумендерімен, бета-каротинмен анықталады деп саналады. Кейбір зерттеулерге сәйкес, пальма майы жақсы холестеринді жаман холестерин есебінен көбейтеді. Жүрек-тамыр жүйесін қорғайды және иммундық жүйені нығайтады.
Пальма майының зияны
Басқа ғалымдар керісінше пікірде - пальма майы зиянды холестеринді көбейтеді, жүрекке қиындықтар туғызады, семіздікке әкеледі және тіпті кейбір қатерлі ісіктерге әкеледі.
Бұл теорияның жақтаушылары пальма майындағы қаныққан май қышқылдарының көп мөлшерін ақтайды. Олар май мен зәйтүн майына қарағанда үш есе көп. Мазасыздықтың тағы бір себебі - оны тек тамақ өнімдерінде ғана емес, косметика саласында да кеңінен қолдану.
Кейбір соңғы зерттеулер көрсеткендей, оны шамадан тыс және ұзақ қолдану пальма майы холестеринді жоғарылатумен қатар коронарлық қауіпті арттыруы мүмкін.
Бұл дегеніміз пальма майы тамақ өнеркәсібінде оны бақыланатын, тіпті ең аз мөлшерде қолдану керек.
Шамадан тыс қабылдауды болдырмау үшін пальма майы еуропалық талаптарға сәйкес барлық ингредиенттер туралы айтылатын азық-түлік жапсырмалары оқылуы керек.
Біздің елімізде тамақ өнімдерін дұрыс таңбалауда әлі де үлкен проблема бар, демек, біз оның қанша екеніне сенімді бола алмаймыз пальма майы біз жұтамыз. Бұл белгісіздік өнімдердің көпшілігінде табиғи түрде көрінеді.
Ұсынылған:
Пальма жексенбісінде не жеуге болады
Гүл бақшасы бұл Пасхадан бір апта бұрын тойланатын жылжымалы христиандар мерекесі. Ол сондай-ақ Врабница, Вая, Цветна Неделя деп аталады. Бұл Пасха алдындағы соңғы үлкен мереке. Пальма жексенбі - христиан шіркеуі Иисус Христостың Иерусалимге кіруін тойлайтын күн, ал адал адамдар оны қуанышпен қарсы алды.
Пальма майы пайдалы ма, зиянды ма?
пальма майы бүкіл әлемде өте кең таралған және оны тұтыну өсуде. Алайда оның адам денсаулығына әсері туралы даулар бар. Кейбіреулер мұны дәлелдейді пальма майы пайдалы , бірақ басқалары жүрек-қан тамырлары жүйесіне кері әсерін көрсетеді.
Пальма майы холестеринді жоғарылатады
Пальма майы - майлы алақаның жемісінің ет бөлігінен алынатын органикалық өнім. Ол қызыл-сарғыш түске ие, каротиноидтарға және пальмитин қышқылына бай. 30 ° C-тан төмен температурада емдейді. Ол әдеттегі жаңғақ дәмімен және жағымды хош иісімен сипатталады.
Барлығы кіретін өнімдердегі сүттің орнына пальма майы
«Инклюзивтік» қызмет аясында бізге сүт өнімдерінде пальма майы ұсынылады. Бұл жергілікті қонақ үйлер мен мейрамханалардың көпшілігінің тәжірибесі, деп ескертеді өндірушілер. Сүт, ірімшік және сары ірімшікке еліктеуге арналған сигналды елдегі сүт өңдеушілер Ауыл шаруашылығы министрі Десислава Таневамен кездесуінде берді, деп хабарлайды TV7.
Әрбір алтыншы кесек - бұл пальма майы
Ауыл шаруашылығы және азық-түлік министрлігінің мәліметтері бойынша әрбір алтыншы кесек ірімшік , осы жылы біздің елде өндіріліп, оған гидрленген майлар қосылды. Сонымен бірге, болгариялық 30 компания майдың осы түрін өздері өндіретін тағамға қолданатынын ресми түрде мойындады.
