2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Жүзім адам өсірген ежелгі дақылдардың біріне жатады. Жемістерден басқа, олардың тұқымдары да кеңінен қолданылады - олар элиталық жоғары сапалы май шығарады.
Жүзім тұқымы майының тарихы
Егер жүзім өсіру мыңдаған жылдар бұрын пайда болса (ғалымдардың айтуы бойынша өсімдік Месопотамияда б.з.д. 6000 жылға жуық уақыттан бері белгілі болған), онда жүзім тұқымының майын өндіру мұндай ұзақ тарихымен мақтана алмайды. Бұл әсерлі болса да: өнімнің іздері Ежелгі Египет пен Ежелгі Грек қоныстарын қазу кезінде табылған ыдыстардың сынықтарынан табылды. Ежелгі Шығыс дәрігерлері жүзім тұқымдарының ерекше қасиеттері туралы да білген, олар жүзімнің барлық бөліктерін қоса алғанда жүзім қолданған.
Бірақ Еуропада мұнай өндірісі қарқынды дамып келеді: Италияда, ол тек тамақ өнімдері үшін қолданылады, ал Францияда сәнді әйелдер жаңа өнімнің керемет косметикалық қасиеттерін бағалайды. Парфюмер Хосе де Мал жүзім майына негізделген керемет шаш эликсирін ойлап тапқаны белгілі. Сірә, өнімге деген қызығушылықты ысырапсыз өндіріске көшуге шешім қабылдаған бастамашыл шарапшылар тудырды.
Қазір жүзім тұқымының майы тамақ дайындауда қолданылады, косметика, медицина, фармацевтика, сабын өндірісі және басқа салалар. Оның әлемдік нарықтағы негізгі жеткізушілері Италия, Франция, Испания, Аргентина сияқты елдер болып табылады.
Жүзім тұқымы майының түрлері мен сорттары
Шарап немесе жүзім шырынын жасау процесінде әрдайым қалдық массасы болады, оның едәуір бөлігі жүзім тұқымынан тұрады. Кептіру мен ұсақтауды қамтитын алдын-ала дайындаудан кейін оларды май алу үшін одан әрі өңдейді.
Жүзім тұқымы құрамында майдың аз мөлшері (9,9-дан 25% -ға дейін), күнбағыс немесе зығыр дәндеріне қарағанда әлдеқайда аз, бұл өндіріс процесін техникалық жағынан қиындатады. Алайда, ақыр соңында, сіз жоғары сапалы және өте пайдалы өнімді ала аласыз. Оның қасиеттері жүзімнің қай сортының қолданылуына байланысты. Мұнда әлдеқайда көп мұнай және сапасы жоғары қызыл жүзім тұқымдары. Жүзім тұқымы майының сапасы да жүзімнің жасына және оны өндіру әдісіне байланысты.
Жүзім тұқымының майын алу әдістері
Үшін екі әдіс бар жүзім тұқымының майын алу. Біріншісі әдісі деп аталады суық басу. Ол барлық дерлік белсенді заттар сақталатын майды алуға мүмкіндік береді, бұл оны құнды етеді. Бірақ өнім оның шығымы өте төмен болғандықтан әлдеқайда қымбат, сондықтан әдісті қолдану экономикалық тұрғыдан негізделген деп саналмайды.
Жақында тағы бір әдіс танымал болып отыр - органикалық еріткіштермен экстракциялау, содан кейін тазарту, соның арқасында әлдеқайда көп май алуға болады. Алынған өнім барлық заттарды толық сақтамаса да, жоғары сапалы және өте қоректік болып саналады.
Жүзім тұқымы майының пайдалы сипаттамалары
Үлкендері жүзім тұқымы майының артықшылықтары белгілі: оны жүйелі түрде қолдану инфекциялық, онкологиялық және жүрек-қан тамырлары ауруларының, соның ішінде артрит, атеросклероз және гипертония сияқты кең таралған мәселелердің дамуына жол бермейді.
Жүзім тұқымы майының қасиеттері белсенді зерттелуде. Қазір ғалымдар бұл өнімнің иммунитетті едәуір арттыруға және аналық без кисталары мен жатыр миомасын болдырмауға қабілетті екеніне сенімді бола бастады, сондықтан бұл әйелдердің денсаулығы үшін өте маңызды. Оны қолдану диабетпен, Альцгеймер ауруымен, көру қабілетінің бұзылуымен және басқа ауыр патологиялармен ауыратын адамдарға ұсынылады. Қосымша, жүзім тұқымы майы құрамында қартаюға қарсы әсері бар бірнеше компоненттер бар.
Жүзім тұқымының майының құрамы
IN жүзім тұқымы майы Табиғатта ең құнды май қышқылдары Омега-3, Омега-6 және дәрумендердің жоғары концентрациясы шоғырланған. Яғни, майдың құрамында ең күшті табиғи антиоксидант бар.
Энергетикалық құндылығы: 100 г - 884 Ккал.
100 г майдың мөлшері - 99,9 г, оның ішінде:
- қаныққан май қышқылдары - 9,6 г (пальмитин қышқылы - 7%, стеарин қышқылы - 4%);
- полиқанықпаған май қышқылдары - 69,9 г (омега-3 май қышқылы: альфа-линолен қышқылы - 0,1%, омега-6 май қышқылы: линол қышқылы - 69, 6%, омега - 9: олеин қышқылы - 16%);
- моноқанықпаған май қышқылдары - 16,1 г (пальмитол қышқылы - 1%, олеин қышқылы - 15,8%).
А дәрумені - 4,49 мг
Е дәрумендері - 2,1 мг
Сондай-ақ құрамында: лецитин, проксианидин, кампестерол, бетаситостерол, стигмастерол, селен, мырыш.
Жүзім тұқымы майының дәмдік қасиеттері
Жүзім тұқымы майы аздап жасылға боялған тән ашық сары түске ие. Оның айқын иісі жоқ, тек ащы жаңғақтар мен шарап ноталарының хош иісі бар және өте жеңіл, тәтті және жағымды дәмі бар. Сапалардың бұл үйлесімі өнімді табиғи хош иісі мен дәмін өзгерту қаупінсіз барлық тағамдарға қоспа ретінде пайдалануға мүмкіндік береді. Жүзім тұқымының майы тек тағамның өзіндік дәмін ерекше көрсетеді.
Қолдану және жүзім тұқымының майымен пісіру
Бірі жүзім тұқымы майының сипаттамалары оның ыстыққа төзімділік - темекі шегу нүктесі 216 градус, бұл оны табада немесе қуырғышта әр түрлі қуырылған ыдыс-аяқтар үшін қолдануға мүмкіндік береді. Әр түрлі тағамдар дайындауда жүзім тұқымы майы сарымсақпен, дәмдеуіштермен және жаңа піскен шөптермен, фонюмен, маринадпен жақсы үйлеседі.
Жарма мен жарма, гарнир ерекше және өте нәзік хош иіс алады. Кәсіби аспаздар классикалық күнбағыс немесе жержаңғақ майымен алмастыруды ұсынады жүзім тұқымы майы кейбір тағамдарға арналған. Бұл танымал тағамдардың дәмін өзгертіп, оларды бай және жарқын етеді.
Олеин қышқылының көп мөлшері және булануға төзімділігі мүмкіндік береді жүзім тұқымының майын пайдалану көкөністерді, балықты, етті қуыруға арналған. Кәдімгі картоп барлық пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, өте әдемі алтын теріге және тәбетті иіске ие болады. Омега-3 қышқылдары тотығуға жоғары төзімділік береді және бұл мүмкіндік береді пайдалану үшін жүзім тұқымы майы зәйтүн майына қоспа ретінде, зығыр майы және т.б. сақтау мерзімін ұзарту үшін.
Алайда пайдалану үшін ең қолайлы жүзім тұқымы майы шикізат күйінде немесе минималды өңдеумен жүреді, өйткені жоғары температураның әсерінен көптеген пайдалы қоректік заттар әлі де жойылады.
Мүмкін хош иістендіру үшін жүзім тұқымының майын қолданады дайын тағамдар, салат, маринад, коктейльдер, үй майонезі, картоп пюресі, тұздықтар, дәмдеуіштер және т.б. Бұл ет, балық, ірімшік, көкөністер, бұқтырылған тағамдар, сарымсақ және шөптермен жақсы үйлеседі. Пісіруге және жармаға қосуға болады.
Сіздің ас үйіңіз үшін өте қолайлы емес болса да, жүзім тұқымы майы - бұл өте пайдалы өнім, оны міндетті түрде байқап көріңіз!
Ұсынылған:
Жүзім тұқымының ұны - ол не үшін қолданылады
Табиғат бізге көптеген қажеттіліктердің бәрін алуға болатын көптеген сыйлықтар берді. Олардың арасында артық ешнәрсе жоқ және халық данышпаны тіпті қажет емес болып көрінгенге де өтініш таба алды. Сіздің ойыңызға осыдан келді ме? жүзім тұқымдары денсаулыққа пайда әкелетін нәрсе ала аласыз ба?
Неліктен кокос майын қолдану керектігін біліп алыңыз
Күнделікті өмірде біз қымбат жарнамаланған шаш өнімдерін сатып аламыз. Шашқа арналған өнімді таңдағанда біз көбінесе қаптамаға, өнімнің жарнамасына, өнімнің құрылымына, иісіне және құрамына қараймыз. Ең қымбат косметикада сіздің денсаулығыңызға қауіпті заттар бар.
Жержаңғақ майын аспаздық қолдану
Америкада ең танымал және көп қолданылатын тағамдардың бірі - жержаңғақ майы. Біздің ендіктерімізде бұл өнім өте танымал емес. Шындық оның көптеген аспаздық қосымшалары бар және өте дәмді балама болып табылады. Жержаңғақ майы - бұл тікелей тұтыну үшін жасалған өнім.
Күріш майын аспаздық қолдану
Күріш майы ол Шығыс Азияда ең танымал, онда ол ұзақ уақыт бойы тамақ дайындауда қолданылған. Ол жерден басқа, ол еуропалық тағамдарға көбірек енуде. Ол күріштің ішкі қабығынан алынады және ең пайдалы өсімдік майларының бірі болып табылады.
Желкек аспаздық аспаздық қолдану
Желкек - крест тәрізділер тұқымдасының көпжылдық өсімдігі. Біздің елде оның таралуы айтарлықтай кең. Ол арамшөп ретінде де, өсірілген көкөніс ретінде де кездеседі. Алайда, ол біздің елдің тағамдарында әлі де сирек кездеседі. Желкек тамырының пайдалы тамыры көп мөлшерде С витаминінің, сондай-ақ калий мен кальций сияқты минералдардың көзі болып табылады.
