Нитраттар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Нитраттар - тамақ өнеркәсібінде кең қолданылатын химиялық қосылыстар (азот қышқылының тұздары) (консерванттар мен бояғыштар ретінде); ауыл шаруашылығында / минералды тыңайтқыштармен ұрықтандыру үшін /; бояулар, шыны, пластмасса, дәрі-дәрмек және басқаларын өндіруге арналған.

Нитраттар көбінесе тыңайтқыштарда, демек көкөністерде кездеседі. Топыраққа түскен кездегі маңызды мәселе - оларды тез шайып тастау және су айналымы оларды тез арада су бассейндеріне, соның ішінде ауыз суға әкеледі.

Нитраттар адам ағзасына тамақ пен ауыз су арқылы енеді. Рұқсат етілген сома нитраттар ауыз суда 50 мг / л дейін. RIPCHP инспекторлары судағы нитраттардың деңгейін бақылайды.

Нитраттардан келетін зиян

Нитраттар өздігінен ағзаға қауіп төндірмейді. Алайда, олар белгілі бір концентрациядан жоғары, вазодилатирующий эффектке ие және қан қысымын төмендетеді. Бұл күрделі мәселе деп саналмайды, әсіресе қалыпты жағдайда.

Алайда нитраттар белгілі бір температурада немесе химиялық өзара әрекеттесу кезінде әрекеттескенде, олар нитриттерге айналады. Олар денеге еніп, гемоглобинмен байланысады.

Гемоглобиннің мәні оның оттегінің динамикалық қосылысы болу қасиеті - бір қысымда оттегін алу, ал екіншісінде оны беру. Осылайша, гемоглобин оттегінің негізгі көлік факторы, тыныс алудың маңызды кепілі болады. Нитриттер тоқтайтын дәл осы гемоглобин қасиеті.

Гемоглобинмен байланыстыра отырып, олар гемоглобин емес, сондықтан оттегімен байланысатын қасиеттерге ие болмайтын тұрақты өзгермейтін қосылысқа әкеледі. Бұл жағдай метгемоглобинемия деп аталады.

Нитриттер денеге 4-6 сағаттан кейін түскенде ентігу, жүрек айну, диарея, терінің көгеруі және көрінетін шырышты қабаттар пайда болады. Бұл кезде адам әлсіздік, бас айналу, ұстамалар, жүрек қағуы, бастың артқы жағында ауырсыну сезінеді.

Жоғары деңгейдегі су мен тағамды пайдалану нитраттар ұзақ уақыт жүйке жүйесі мен тірек-қимыл аппаратына әсер ететін аллергияның, қалқанша безінің жұмысының бұзылуына әкеледі. Метаболизмнің бұзылуы әртүрлі аурулардың дамуына себеп болуы мүмкін.

Нитратты тағамдар

Көп мөлшерде сіңіруге бейім тағамдар нитраттар, бұл цуккини, шпинат, салат, қызылша, қырыққабат, брокколи, жасыл бұршақ. Минералды су - бұл үлкен мөлшердің әлеуетті көзі нитраттар өйткені ол әрдайым тұрақты бақылауға жатпайды. Әдетте организмдегі нитраттардың 80% -на дейін көкөністер қолданылады.

Нитраттар олар әлі күнге дейін әр түрлі тағамдарды - ет, балық, сүт және басқаларын өндірудің негізгі компоненті болып табылады. Оларды қолдану, әсіресе бактерияға қарсы агент және консервант ретінде нақты реттелген.

Химиялық заттармен ластанған суды тұтыну немесе нитраттар әсіресе жүкті әйелдер мен жас балалар үшін қауіпті. Нитраттар мөлшері жоғары судың кейбір әйелдердің түсік жасатуына әкеліп соқтырғаны туралы дәлелдер бар.

Нитраттармен тағамды өңдеу

Алдымен әдемі қара жасыл түске ие жаңа піскен көкөністерді ғана сатып алуға тырысыңыз. Есіңізде болсын, көкөністерде көбірек болады нитраттар және түсіндіру өте қарапайым - үлкен мөлшерге жету үшін жиі ұрықтандырылды. Жапырақты көкөністердің қатты бөліктері ең көп мөлшерге ие нитраттар, сондықтан оларды алып тастаңыз.

Қияр мен цуккиниде нитраттар қабығында болады, сондықтан оларды жақсы тазартыңыз. Көкөністерді пісіру кезінде нитраттар суға өтеді. Оны салқындатуға қалдырмаңыз, бірақ бірден құйыңыз, әйтпесе нитраттар қайтып оралады.

Салаттарды сірке суымен емес, лимон шырынымен дәмдеу ұсынылады, өйткені оның құрамында С витамині көп, бұл нитриттердің нитриттер мен нитрозаминдерге айналуына жол бермейді.