Қала намақ

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Қала намақ / Кала Намак / - бұл ерекше үнді минералды тұзы, оны қара үнді тұзы, сулемани намак, қара тұз, гималаян қызғылт тұз және кала лун деп те атайды. Қара үнді тұзы өз атына қарсы мүлдем қара емес, сұрғылт реңктері бар қою қызыл.

Балшық балшық өндірісі

Қара үнді тұзы галит минералынан өндіріледі. Ол Үндістандағы, Бангладештегі, Непалдағы және Пәкістандағы шахталарда, сондай-ақ Үндістанның Самбар мен Дидвана тұзды көлдерінде табиғи жолмен өндіріледі. Балшық тұздығын жасау үшін алдымен шикі тұздарды пеште жиырма төрт сағат бойы пісіру керек.

Осы мақсатта олар қыш құмыраларда активтендірілген көмірмен тығыздалады және оларға амла, харад, бахеда және акация қабығының бірнеше тұқымын қосады. Кейіннен пісірілген тұзды салқындатуға және пісуге қалдырады, содан кейін ғана оны нарыққа шығарады. Тұз кристалдары әдетте қараңғыланады, бірақ ұнтақталған ұнтаққа айналғанда ол қызғылт түске боялады.

Қара үнді тұзын аталған қоспалармен табиғи тұздардан алуға болатындығына қарамастан, оны жасанды жолмен дайындауда. Алудың жасанды тәсілі қала намақ қарапайым натрий хлоридін аз мөлшерде натрий сульфатымен, натрий бисульфатымен және темір сульфатымен біріктіруді қамтиды, содан кейін ол пеште көмірмен азаяды.

Сондай-ақ, ұқсас өнімді натрий хлоридін, 5-10 пайыздық натрий карбонатын, натрий сульфатын және аздап қантты қалпына келтіретін термиялық өңдеу арқылы алуға болатындығы көрсетілген. Табиғи түрде алынған қара үнді тұзы және химиялық жолмен алынған тұз сыртқы түрімен көп ерекшеленбейді. Алайда табиғи қара үнді тұзының құрамында дәрумендер мен темір бар және олардың тағамдық құндылығы оның аналогына қарағанда әлдеқайда жоғары.

Балшық тұздығының құрамы

Қара үнді тұзының құрамына натрий хлориді, сульфаттар, сульфидтер, тұрақтандырғыштар және магний кіреді. Қала намақтың хлорлы ингредиенттері оның тұзды дәміне «жауап береді». Қара үнді тұзының қызғылт түсі тұрақтандыратын сульфидтерге байланысты, ал өзіне тән спецификалық иіс оның құрамындағы күкіртсутектің әсерінен болады.

Балшық тұздығының пайдасы

Денсаулыққа пайдасы қала намақ олар мүлдем аз емес. Сарапшылар табиғи қара үнді тұзының құрамында натрий мөлшері ас тұзына қарағанда төмен дейді. Олардың пікірінше, кала намағы тіпті тұзсыз диета ұстанатындарға және гипертониямен ауыратындарға да жарайды.

Қара үнді тұзы жылы сумен үйдегі курорттық емдеуде көбірек қолданылады. Суда болатын күкірт пен тұз буындардағы, сүйектердегі және бұлшықеттердегі ауырсынуды жеңілдетеді, сонымен қатар дезинфекциялайды.

Сондықтан әлемдегі адамдар инфекциялармен және жергілікті қабынулармен тезірек күресу үшін үнділік қара тұздың су ерітіндісін қолданады. Тыныс алу жолдарын емдеуге және тазартуға арналған ингаляцияны сол тұзды сумен жасауға болады. Сонымен қатар, емдік үй тіс пастасын балшық тұздығымен дайындауға болады.

Аюрведадағы кала намак

Аюрведиялық медицина бірқатар ауруларға қара үнді тұзын ұсынады. Алайда, бұл негізінен асқазан-ішек жолдарының электролиттерін реттеуге көмектеседі. Іш жүргізетін әсердің арқасында қала намақ, бұл іш қату үшін керемет жұмыс істейді.

Ол сондай-ақ газ, іштің кебуі, күйдіргі, зоб, истерия және басқаларға ұсынылады. Табиғи балшық балшықта әртүрлі минералдар бар болғандықтан, олар анемиямен ауыратын адамдарға жақсы әсер етеді. Аюрведиялық емшілердің айтуы бойынша қара үнді тұзы біздің ағзамызға жасартатын, салқындататын және тыныштандыратын әсер етеді, ас қорыту мен көру қабілетін жақсартады.

Тамақ дайындаудағы кала намак

Қара үнді тұзы негізінен Үндістан, Бангладеш және Пәкістан үшін дәстүрлі рецепттерде қолданылады. Қала намағын үнемі қолданатын адамдар бұл тұзды мәзірдегі басқа тұзбен алмастыруға болмайды дейді. Сондықтан, егер сіз рецепт бойынша кала намағын қолданатын тағам дайындайтын болсаңыз, теңіз тұзы мен қарапайым ас тұзы сізге бірдей жұмыс жасайды деп ойламаңыз.

Қала намақ Chaat үнділік таңғы асына қатты дәм береді. Ол сондай-ақ үнді читналарына, маринадталған қиярларға, әртүрлі негізгі тағамдарға және тағы басқаларына себілген. Оның дәмін жақсы сезіну үшін алма немесе бананның жаңа бөлігін кала соусымен себуге болады.

Алайда қара үнді тұзының дәмі бәріне бірдей ұнай бермейді, өйткені, жоғарыда айтылғандай, ол өте ерекше және жұмыртқаны / немесе дәлірек шіріген жұмыртқаны / еске түсіреді. Бірақ дәл осы себептен қала намақ жұмыртқаны тұтынуды тоқтатқан вегетариандықтар мен вегетариандықтар пайдаланады. Вегетариандық тағамдарда тофу салаттарына жұмыртқа салаттарына еліктеу үшін қара үнді тұзы қосылады.

Үндістандық танымал чат-масалалардың бірі негізінен қара үнді тұзынан дайындалады. Сонымен қатар, чат масаласында зире, ұсақталған манго, кориандр, кептірілген зімбір, қара бұрыш, асафетида және кептірілген чили бар. Чат масала әр түрлі салаттардың, тағамдардың, тіпті сусындардың дәмін келтіруге қолданылады.

Қала намағы бар таратор

Қажетті өнімдер: қияр - 500 г, йогурт - шелек, зире - 1 шай қасық, қала намақ - 1 шымшу, асафетида - 2 шымшу, тұз - дәміне қарай, су - 1 шай кесе

Дайындау әдісі: Қиярды тазалап, кішкене бөліктерге бөліңіз. Йогуртті шайқаңыз, оған су құйыңыз және араластырыңыз. Қияр қосыңыз. Содан кейін зирені құрғақ табаға қуырыңыз, ол қатты хош иіс бере бастағанша. Дәмдеуіш салқындағаннан кейін оны ұнтақтап, калама намак пен асафетидамен бірге тараторға қосыңыз. Соңында тұз қосып, араластырыңыз.

Балшықтан келетін зиян

Қара үнді тұзы денсаулықтың бірқатар мәселелеріне көмектеседі, бірақ оны көп мөлшерде тұтынуға болмайды. Шамадан тыс пайдалану қала намақ асқазанның қатты бұзылуына әкелуі мүмкін. Гипотензиямен ауыратын адамдар (төмен қан қысымы) қара үнді тұзымен тамақ дайындағанда абай болу керек, өйткені бұл олардың қысымын одан әрі төмендетуі мүмкін.