Дәмді

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Дәмді бұл әлемдегі ежелгі дәмдеуіштердің бірі, ал біздің елімізде ол ғасырлар бойы кеңінен танымал болды. Болгар асханасында дәмді тағамдарды қолдану өте маңызды - бұл біздің халқымыздың жасымық бұқтырмасы, жасыл бұршақ, бұршақ бұқтырмасы, бұршақ сорпасы, қырыққабат, пісірілген картоп және тағы басқалар сияқты сүйікті тағамдарын дайындаудың ажырамас бөлігі.

Танымал дәмдеуіштің түрлі-түсті тұзының дәмі дәмді болмайынша бірдей болмас еді. Кең дәмді пайдалану көптеген еуропалық елдерде де бар. Еуропалықтар дәмдеуіштерді түрлі толтырғыштарға, жұмыртқа тағамдарына, тартылған ет тағамдарына, көкөніс тағамдарына қосуды ұнатады. Жерорта теңізі тағамдарында кең таралған көптеген тұздықтардың дәмі ерекше танымал.

Ләззаттың латынша атауы Satureja болып табылады және «сатиралар шөбі» дегенді білдіреді. Сатиралар мифтік жаратылыстар, жартылай адамдар, жартылай ешкілер, олардың ұстамсыз мінезімен және гедонистік өмірімен танымал болды. Савор - бұл Устоцветни тұқымдасының бір жылдық өсімдігі, биіктігі 30 сантиметрге жететін бұта. Дәмділіктің бастауы Жерорта теңізі мен Таяу Шығыстың айналасындағы жерлерден.

Бүгін негізгі дәмді өндірушілер Франция және Балқан елдері болып табылады, және Балқан дәмділігі әсіресе танымал. Балқан дәмдісі (Satureja montana) - Lamiaceae тұқымдасына жататын ангиоспермнің бір түрі. Ол құрғақ тасты беткейлерде, негізінен шығыс және таулы жерлерде жақсы өседі. Ол аймақта күн мен әктастың жанында болғанды ұнатады. Балқан дәмді шілденің ортасынан бастап гүлдейді, ал жаппай - тамызда.

Дәмді сабақтың негізінен қатты тармақталған. Ол түктермен жабылған және 20-30, кейде 60 см биіктікке жетеді. Дәмді жапырақтары түзу немесе түзу-ланцет тәрізді. Оның түстері кішкентай, ашық күлгін, қызғылт немесе ақ. Гүлдер жоғарғы жеке бұтақтарда, жапырақтардың қолтықтарында 3-5 саннан тұрады. Дәмді дақылдардың тұқымдары ұсақ, ашық және қою қоңыр түсті, дөңгелектеніп, өнгіштігін 2 жыл ғана сақтайды.

Өсімдіктің жапырақтары, негізінен кептірілген, дәмдеуіш ретінде қолданылады. Олардың тимьянның хош иісіне ұқсайтын өте күшті хош иісі бар. Жақсы кептірілген дәмді дақылдың жасыл түсі, тән күшті иісі және сәл өткір дәмі бар. Сондай-ақ, хош иістендіргіштің дәмі сәл жанып тұрады, ал кептірілген кезде хош иіс күшейе түседі.

Тұзды тарих

Бұрышты дәмді дәм ежелгі римдіктердің сүйіктісі болды. Бұл бұрыш Үндістаннан әкелінгенге дейінгі кезең. Біздің дәуірге дейінгі 1 ғасырда Вергилий дәмді болып өсті, өйткені ол өз араларының балын хош иісті және дәмді етті. Сонымен қатар, ежелгі дәуірде дәмді - бүгінгі Виаграның күшіне ие күшті афродизиак деп сенген. Орта ғасырларда дәмді тағамдар көбінесе торттар мен басқа да тоқаштарды дәмдеу үшін қолданылған.

Дәмді құрам

Дәмдеуіштің керемет аспаздық қасиеттерімен қатар, емдік қасиеттері де бар. Дәмділік асқазан мен ішектің белсенділігін ынталандырады, сондықтан ас қорыту қиын, мысалы бұршақты дақылдар - бұршақ, жасымық, бұршақ және т.б. Тұзды құрамында карвакролдың (40% дейін) және р-цимолдың (30% дейін) немесе тимолдың негізгі ингредиенттері бар 0,5-2% дейін эфир майы бар. Сондай-ақ, дәмді дипетентті және басқа терпендер бар. Дәмді заттардың адам ағзасына тигізетін негізгі пайдалы әсері оның спазмолитикалық, гипотензивті, антисептикалық, диафоретикалық және жеңіл диуретикалық әсеріне байланысты.

Дәмді сақтау

Жаңа піскен және құрғақ дәмді түрлер нарықта қол жетімді. Жаңа піскен жапырақтары мен сабақтары маусымда тамақ дайындау үшін қолданылады. Алайда, дайындалу керек құрғақ дәмді, сабақтың жоғарғы бөліктерін гүлдену алдында немесе гүлдену кезінде бірден жинау керек. Әдетте кесілген қашу мен жапырақтарды тақтаға немесе параққа қойып, бөлме температурасында кептіруге мүмкіндік береді.

Содан кейін кептірілген жапырақтарды сабағынан алып, тығыз жабылған шыны ыдысқа салып, қараңғы және құрғақ салқын жерде сақтаңыз, сонда олар бірнеше ай бойы жақсы сақталады.

Дәмді тағамдарды аспаздық қолдану

Жаңа піскен және кептірілген дәмді аспаздық мақсаттарда қолдануға болады. Егер сізде жаңа дәмдеуіш болса, оны батыл қолданыңыз, өйткені оның хош иісі керемет.

Дәмді асқазанның жұмысын белсенді түрде ынталандырады, сондықтан ол ауыр жерлер, бұршақ тұқымдастар (бұршақ, жасымық, бұршақ) сияқты сіңімді емес тағамдарға өте қолайлы. Ол сорпаларды, салындыларды, тартылған ет тағамдарын, майсыз тағамдарды хош иістендіру үшін қолданылады.

Бұл паштетке дәмді қоспа, сонымен қатар кейбір ірімшіктерге хош иіс беру үшін қолданылады. Біз оның дәстүрлі түрлі-түсті тұздың маңызды бөлігі екендігімізді жіберіп алмаймыз.

Басқа хош иісті дәмдеуіштермен өте жақсы үйлеседі - сарымсақ, лавр жапырағы, ақжелкен, розмарин, фенугри және балдыркөк. Дәмді тағаммен бірге қайнатқан жөн, сонда ол оның хош иісін шығара алады.

Тұзды тағамның артықшылықтары

Тұздықты қолдануға болады жоғары қан қысымын, жүрек қағуды, бас ауруын, бас айналуды емдейтін, диафоретикалық және диуретикалық дәрі ретінде. Салқындау мен жөтел кезінде дәмді тағамның да пайдасы зор. Болгар халық медицинасында дәмді тағам құсу, асқазан мен ішек қабығының катаррасы, жазғы диарея сияқты ауруларға қолданылады. Дәмдеуіш - бұл құртқа қарсы құрал.

Дәмді тағамнан жасауға болатын қарапайым рецепт: екі ас қасық дәмдеуішті ұсақтап тураңыз. Содан кейін оларды 500 миллилитр қайнаған сумен толтыру керек. Осылайша дайындалған қайнатпа 1 сағатқа қалдырылады, содан кейін күніне 3 рет тамақтанар алдында 1 стакан шарап ішіледі.

Үйдегі түрлі-түсті тұз

Дәмді - бұл біздің сүйікті түсті тұзымыздың негізгі дәмдеуіші. Сонымен, оның рецепті:

Қажетті өнімдер: дәмді - 2 ас қасық. ұнтақталған құрғақ, ұнтақталған кептірілген - 1 ас қасық, тәтті және аздап қызыл қызыл бұрыш - 1 ас қасық, асқабақтың ұнтақталған тұқымы - 2 ас қасық, ұсақ жүгері ұны, кептірілген орегано - 1 ас қасық, құрғақ тимьян - 1 шай қасық, тұз.

Дайындау әдісі: Барлық дәмдеуіштер тұз бен жүгері ұнымен бірге ұнтақтағышпен ұнтақталған. Түрлі-түсті тұзды, егер ол ірімшікке және басқа тұзды тағамдарға қолданылатын болса, тұзсыз да дайындауға болады.

Дәмді шайдың артықшылықтары

Дәмді шай ең пайдалы болып саналады. Дәмді жапырақтар - антиоксидантты, аурудың алдын алатын және денсаулықты нығайтатын қасиеттері бар химиялық қосылыстардың көзі. Сонымен қатар, осы шөптегі тағамдық талшық LDL немесе жаман холестеринді азайтуға көмектеседі, ал HDL немесе жақсы холестерин деңгейін жоғарылатады.

Құрамында дәмі бар тимол мен карвакрол сияқты көптеген маңызды ұшпа майлы фенолдар, сондай-ақ линалол, камфен, кариофиллен, терпинол, мирцен және басқа терпеноидтар сияқты қосылыстар.

Маңызды эфир майларының бірі тимолдың антисептикалық, саңырауқұлаққа қарсы қасиеттері бар екендігі ғылыми түрде анықталды.

Сондай-ақ, тағы бір фенолды қосылыс, шөптегі карвакрол бактериялардың көптеген түрлерінің, соның ішінде E. coli және Bacillus cereus өсуін тежейді. Демек, карвакрол бактерияға қарсы қасиетіне байланысты пайдалы тағам қоспасы және консервант ретінде қолданылады. Ол сонымен қатар марджорамның тағам ретінде жағымды өткір дәмі мен дәмін береді.

Дәмді шай денсаулыққа оңтайлы қажет минералдар мен дәрумендердің керемет көзі. Жапырақтары мен жұмсақ өркендері калий, темір, кальций, магний, марганец, мырыш және селеннің ең бай көздерінің бірі болып табылады. Калий - бұл жүрек соғу жылдамдығы мен қан қысымын бақылауға көмектесетін жасушалық және дене сұйықтықтарының маңызды компоненті. Қызыл қан жасушаларын қалыптастыру үшін темір қажет.

Дәмді шай да қайнар көзі болып табылады В-дәрумендері, А дәрумені, С дәрумені, ниацин, тиамин және пиридоксин сияқты өте маңызды дәрумендер.

Құрғақ дәмді заттар 1, 810 мг В-6 дәруменін немесе пиридоксинді ұсынады. Пиридоксин мидағы стресстен арылту функциясы бар GABA (тыныштандыратын нейротрансмиттер) деңгейін сақтайды.

Витамин-С денеге инфекциялық агенттерге төзімділікті дамытуға және зиянды, қабынуға қарсы бос радикалдарды жоюға көмектеседі.

Витамин-А - майда еритін витамин және антиоксидант, ол шырышты қабықшалар мен теріні сау ұстауға қажет, сонымен қатар жақсы көру үшін қажет. А дәрумені, каротин сияқты флавоноидтарға бай табиғи жемістерді қолдану өкпе және ауыз қуысы қатерлі ісіктерінің алдын алуға көмектеседі.

Дәмді шай иммундық жүйені көтеретіні дәлелденген. Дәмді заттар организмде денсаулықты сақтау үшін, сондай-ақ иммундық жүйені жақсарту үшін маңызды дәрумендер мен минералдарға бай. Бұл сіздің денеңізді көптеген кең таралған аурулар мен инфекциялардан қорғауға көмектесетін маңызды. Сонымен қатар, бұл шайдың антисептикалық қасиеттері ішек инфекцияларынан және паразиттерден қорғауды ұсынады.

Жағымды дәмді шайды суық және тұмау маусымында қолдануға болады. Суық мезгілде жылынудан басқа, бұл шайдың суық немесе тұмау ықтималдығын азайтуға көмектесетін көптеген артықшылықтары бар. Суық тиюден немесе тұмаудан жазылуды қалайтындарға бұл шай көмектесе алады. Бұл шөптегі тынышталдыратын майлар тамақтың ауырсынуын жақсартуға және жөтелді азайтуға жақсы таңдау болып табылады.

Дәмді шайдың тағы бір практикалық қолданысы - асқазанды жеңілдету үшін ішу, мысалы аздап ауырсыну, іш қату, диарея және басқа да жалпы ас қорыту проблемалары.

Егер сіз диетадағы белгілі бір дәрумендер мен минералдардың аз мөлшерін іздесеңіз, дәмді шайды үнемі ішу сізге көмектесе алады. Бір кесе шайдың құрамында өте жақсы бірнеше қоректік заттар бар, мұның бәрі сіздің денсаулығыңыз бен денсаулығыңызға пайдалы болуы мүмкін. Дәмді дәрумендердің кейбіреулері А, С және В дәрумені болып табылады. Бұл шөп шайы темір, калий, марганец, магний, мырыш және селеннің жақсы көзі болып саналады.