2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ұнның, майдың, жұмыртқаның және қанттың жақсы сапасы рецептілерді сәтті жүзеге асыру үшін жеткіліксіз. Технологиялық білім де қажет.
Ұн бірнеше рет електен өткізіледі. Бұл оны қытырлақ, қамырды кеуекті және сынғыш етеді.
Пісіру содасын немесе аммиакты қолданған кезде оларды йогуртқа немесе ұрылған жұмыртқаға емес, еленген ұнға саламыз. Мысалы, алынған макилер, тоқаштар, пончиктер және басқалары қуыру кезінде майды сіңірмейді және жеуге өте жағымды, әйтпесе олар майлы және сәл майлы болады.
Ашытқы қосылған нан қамырын илеңіз. Ашытқыны күйдіріп алмау үшін мұқият болу керек. Айта кету керек, өте ыстық су Пасха пирогтарын қайнатады және олар көбеймейді, ал жылы су ашытуға қолайлы топырақ жасайды. Нанның қамырын көктем басталғанша ұзақ уақыт илеңіз.
Ұнтақталған қамыр қатты отта пісіріледі. Егер баяу отта пісірілсе, олар төгіліп, қатты болады.
Пісірілген қамырды орташа температурада пісіру керек. Пешті 15 минуттай ашуға болмайды. Егер біз қызығушылық пен шыдамсыздықты көрсететін болсақ, онда көбік торты бірден түсіп кетеді, содан кейін көтерілмейді және іште пісірілмейді.
Пасха қамырын көтерілгеннен кейін пісіру керек. Оны пешке салған кезде пішіндер қолмен аздап алынады. Пешті 15 минуттай ашуға болмайды. Пісіру Пасха торты қызылға айналғанға дейін жалғасады.
Пісірілген Пасха тортын қалыптардан алып, салқындату керек. Мақта сияқты жұмсақ болу үшін қақпағы бар ыдысқа салыңыз.
Пирогтар, торттар, Пасха торттары, қарапайым печенье, торттар және т.б. аздап майланған табада немесе пішінде пісіру керек. Егер ыдыс көп маймен майланған болса, қуыру пеште пісірудің орнына жүреді. Бұл күйде түбінде қатты қабық пайда болады, бұл қамырдың көтерілуіне жол бермейді және ол төмен және пісірілмеген күйінде қалады.
Сурет: Радомира Михайлова
Егер сіз жақсы құймақ жасағыңыз келсе, алдымен жұмыртқаны араластырып, ұн қосыңыз, содан кейін ботқа алу үшін сүттің бір бөлігін алыңыз. Содан кейін қалған сүтпен сұйылтыңыз. Егер сіз барлық сүтті бірден құйсаңыз, онда бұзылмайтын түйіршіктер пайда болады. Егер сіз қоспаны тегістегіңіз келгенде араластыра берсеңіз, қуырылған құймақ қатты болады.
Ақтарды бөлек бөлшектегенде, оларға қоспаны ауадан ығыстырып алмас үшін өте аз араластыру керек. Әйтпесе қоспасы түсіп, сұйылтылады.
Қоспа құйылатын науаны немесе қалыпты шайқауға болмайды. Пештің есігі ашылып жабылмауы керек, өйткені ауа қозғалған кезде торт түсіп кетеді.
Пісірілген торттарды, мысалы, пирожныйларды өте мұқият қабылдау керек. Сілкілеген кезде ол бірден ортаға батады.
Май пирожныйларын пісіргеннен кейін ыстық жерде сақтауға болмайды. Салқындағаннан кейін оларды ыдысқа қайтару керек.
Бір кездері пісірілген баклава сиропсыз 2-3 күн тұрғаны жақсы. Осы уақыт ішінде оның жапырақтары бөлініп, дәмді болады. Егер баклава қуырылғаннан кейін немесе сол күні сироппен толтырылса, жапсырылған жапырақтары ауыр болады. Су басқан баклаваны сироппен жақсы сіңіру үшін 1-2 күн қалдырған дұрыс. Егер дереу қызмет етілсе, оның жоғарғы жапырақтары толығымен құрғақ болады, ал төменгі жағы - сәл суланған.
Ұнмен немесе кез-келген басқа креммен (крахмал) кілегей дайындаған кезде оны әрқашан ұзын сыммен араластыру керек, осылайша крем тегіс болады. Араластыруды шеңберде емес, сегізде жасау керек. Егер шеңберге араластырса, кілегей қатты және жабысқақ болады. Егер дене сегізбұрышта айналса, онда кілегей пушистый, жеңіл болады және балмұздақ көрінісіне ие болады.
Кептірілген жүзім, кесілген інжір немесе қантталған жемістер, егер ұнға оралса, пісіру кезінде шикі қамырға араластырылған жерде қалады.
Ұсынылған:
Торттар мен тоқаштар бізді ақымақ етеді
Дәмді тоқаштар белге жақсы әсер етпейді, бірақ жақында жүргізілген зерттеуге сәйкес пасталар мен торттар біздің есте сақтау қабілетімізді бұзады. Ғалымдар құрамындағы майлар адамдардың есте сақтау қабілетіне кері әсер етеді деп сендіреді. Қазірдің өзінде белгілі транс-майлар әр түрлі оралған тағамдарда, мейрамханаларда жиі қолданылады.
Майлы тағамдардың артықшылықтары мен кемшіліктері
Май ағзаға қажетті компонент болып табылады. Ең алдымен, олар энергияның ең толық көзі болып табылады. Егер бір грамм ақуыздың немесе бір грамм көмірсудың жануы шамамен 4 килокалорияны құраса, онда бір грамм майдың жануы 9 килокалорияны құрайды, яғни.
Дәмді пончиктердің құпиясы
Пончиктер - Америка Құрама Штаттарында және бүкіл әлемде ең танымал тағамдардың бірі. Біздің елде олар тоқаш пен пирожныйлардан кейін әлі де фонда қалады, бірақ бірқатар тізбектер өздерінің мәзірінде әр түрлі сорттарды көбірек ұсынады. Пончиктерді үйде дәл дайындау оңай, егер біз нақты нұсқауларды орындаған болсақ.
Пончиктердің шынайы тарихы
Пончик - бұл аздап тегістелген, дөңгелек пішінді, алақанда илеп, қою алтынға дейін қою майға қуырылған қамырдан жасалған өнім. Дәстүр бойынша, пончик қуырар алдында джем немесе мармеладпен толтырылады. 14 қыркүйекте біз Donuts күнін қаймақпен атап өтеміз.
Круассан мен қатпарлы қамырдың айырмашылығы
Круассан қамыры мен қатпарлы қамыр ұқсас, қамырдың екі түрі де пісіргенде қабаттарға бөлінеді. Таза дәмнің айырмашылығы - круассан қамыры жұмсақ әрі әуе, ал қатпарлы қамыр қоюырақ, сондықтан жоғарыдан тәбетті алтын қытырлақ қабық алынады. Круассан қамыры қатпарлы қамырдан айырмашылығы ашытқымен дайындалады.
