2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Дәмдердің бүкіләлемдік қазынасы - бұл бірегей әлемдік аспаздық каталог, оның құрамында дәмі мен құрамы әлемдік қазына болып табылатын және кез келген жағдайда сақталуы керек тамақ өнімдері бар. Аспаздар оны ең бағалы аспаздық інжу-маржандардың «Қызыл кітабы» деп анықтайды.
Болгар тағамдары дәстүрлі болгар тағамдарының бай дәмі мен хош иісін дәріптейтін төрт «суперфудпен» қатысады. Тағы 20 дәстүрлі болгар тағамдары сәйкестендіру сатысында.
Дүниежүзілік дәмдер қазынасына енетін мамандықтар тек аспаздық өңдеудің өнімдері мен әдістерінің тізімі ретінде ғана анықталмайды.
Олар сипатталған географиялық аймақты, сол жердің нақты табиғи жағдайларын, сондай-ақ өнімдер мен ингредиенттерді алу тәсілін егжей-тегжейлі ашып көрсетеді.
Қазынадан лайықты орын алатын болгарлық «таңдаулылар» - Смилян бұршақтары, Черни Вит ауылының жасыл ірімшігі, Банско-Разлог нафпавокы және әлемдегі осындай түрдегі жалғыз қаракачан қойының сүті.
Каштан хош иісі бар алып бұршақтың дәмдік қасиеттері Болгарияда ғана емес, бүкіл әлемде танымал. Беделді рейтингтегі компания оны Балқан түбегінде баламасы жоқ Черни Вит ауылының көгерген жасыл ірімшігіне айналдырады.
Ерекше орын - ғажайып және аударылмайтын нафпавок атауымен таңғажайып шұжық. Бұл ерекше нәзіктіктің атауы банско-разлог диалектілік «нафпавам» етістігінен шыққан - зат деп аударылған.
Нафпавок жақсы піскен еттің ерекше хош иісімен, жер ноталарымен, жеңіл дәмділігімен және терең тәттілігімен сипатталады. Оны дайындау үшін тек шошқаның ең жақсы еті қолданылады (міндетті түрде үйде өсіріледі), оны ұсақтап, дәмдеп, ұлтабарға (әжесі немесе бабек деп аталады), қуыққа немесе асқазанға толтырады (атасы).
Жергілікті тұрғындар сізге барлық құпия дәмдеуіштерді ашса да, сіз Разлог нафпавокын басқа жерде дайындай алмайсыз, өйткені оның ерекше хош иісі мен дәмінің құпиясы әдемі Разлог аңғарының ерекше климатында.
Болгар асханасында біздің әлемдегі таңдаулы тағамдармен бәсекелесе алатын керемет хош иісті және дәмді тағамдар өте көп.
Жақын арада Курт қақпасы, өте дәмді қызғылт қызанақ «буйвол жүрегі», сондай-ақ алма мен алмұрттың бірнеше ерекше сорттары Дәмдер қазынасына қосылады деп күтілуде.
Провадия мен Котель аймағында өндірілетін алмұрт балын, сондай-ақ Пазарджик аймағында қазірдің өзінде майсыздандырылған сүттен шығарылатын «кедей ірімшікті» сағынуымыз мүмкін емес.
Біз әйгілі болгар пирогын ұмытқан жоқпыз, бірақ үй иелерінің көпшілігі дайындайтын пирогты емес, ерекше технология мен талғамға ие Тетевен «қарттың токеносын» ұмытқан жоқпыз.
Ұсынылған:
Лимон бальзамы бар хош иісті тағамдар
Бальзам жабайы өсімдік. Бірақ балабақшада бақта өсіруге болады. Оны шілдеге дейін жинайды, ал сабақтары өскенге дейін жиналады. Осылайша ол өзінің жағымды хош иісін сақтайды. Ол кептіріліп, қағаз пакеттерде сақталады. Сонымен, әркім бұл экстравагантты дәмдеуішті, сондай-ақ күз бен қыста хош иісті және тыныштандыратын бальзам шайын ала алады.
Тимьян хош иісі бар хош иісті рецепттер
Тимьян жиі тамақ дайындауда қолданылады - оны әртүрлі рецепттерден таба аласыз - майсыз да, ет те. Біз сізге бірнеше рецепт ұсынамыз, олардың арасында гарнир, неғұрлым талғампаз тағамдар бар. Міне, біздің дәмді және хош иісті ұсыныстарымыз. Тимьян мен бал қосылған глазурленген сәбіз Қажетті өнімдер :
Хош иісті бұрышсыз қандай тағамдар жасай алмайды?
Бахарды «пипента» деп атайды, испан тілінен аударғанда - қара бұрыш, ашушы Христофор Колумб. Алайда, оның Испанияға әкелгені бұрыш емес екендігі тез түсінікті. Дәмдеуіш - жасыл, шар тәрізді жеміс. Кептірілген кезде ол қоңырға айналады, бұрышқа ұқсас, бірақ үлкенірек болады.
Әлемдік тағамдар: Кубалық тағамдар
Кубалық тағамдар, әдетте, Кариб теңізіне тән ингредиенттері бар және көптеген халықтардың аспаздық дәстүрлеріне негізделген өте қарапайым тағамдармен көрінеді. Кубалық тағамдар испан, француз, африка, араб, қытай және португал мәдениеттерінің ықпалында.
Күз хош иісті саңырауқұлақ: Күз хош иісі
Күздің иісі Tricholomataceae (күзгі саңырауқұлақтар) тұқымдасына жатады. Болгарияда ол атауларымен де белгілі Кәдімгі cелкунчик , Сивушка және Ларк . Егер сіз басқа елде болсаңыз және осы саңырауқұлақ туралы бірдеңе айтуыңыз керек болса, онда ағылшын тілінде бұлыңғыр агарик, неміс тілінде - Небелкаппе, ал орыс тілінде - Говорушка серая деп аталатынын білу жақсы.
