2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ас үйде таралатын ең жақсы хош иіс қандай? Бұл пісірілген нанның, тоқаштардың, еттің иісі емес пе? Сіз бұл әдемі хош иістің қайдан шыққанын білесіз бе? Шикі еттің, мысалы, қуырылған еттен айырмашылығы ерекше болатындығын қалай түсіндіруге болады?
Нан, тоқаш, торт, ет, картоп пісіргенде не болады, бұл шын мәнінде химия. Дәл осындай реакция ет, нанды жұмыртқа, пиязбен қуырған кезде де болады. Пісіру кезінде, яғни. жоғары температураға дейін қыздырғанда белгілі химиялық түрленулер (реакциялар) жүреді және осы реакциялардың нәтижесінде белгілі бір хош иісі бар қосылыстар немесе заттар бөлінеді.
Еттің ақуызға (амин қышқылдарына) және қантқа бай екені белгілі. Жоғары температурада белоктар мен қанттар бір-бірімен әрекеттесе бастайды және осы реакцияның соңғы өнімі ретінде белгілі хош иісі бар қосылыстар алынады.
Етті, нанды және басқа тамақ өнімдерін қуыру немесе қуыру процесінде басқа хош иіс пен дәм алынады, бұл қоршаған ауаны хош иістендіретін жаңадан пайда болған қосылыстардың нәтижесі. Дәмі әр өнімге әр түрлі, өйткені түзілетін қосылыстар әр түрлі, және бұл әр түрлі белоктардың нәтижесі, яғни. тиісті тамақ өнімдеріндегі қанттар.
Химияда белоктар (амин қышқылдары) мен қанттар арасында жүретін реакцияны Майар реакциясы деп атайды. Бұл атау 20 ғасырдың басында (1910) ақуыздар мен қанттар арасындағы химиялық реакцияларды бірінші болып зерттеген, әрине химиялық зертханада болған француз химигі Луи Камилл Майардың құрметіне қойылған. Кейінірек дәл осындай реакциялар ет, нан және басқа өнімдерді қуыру немесе қуыру кезінде болатындығы анықталды.
Бұл реакция 120 ° C пен 150 ° C аралығындағы температурада жүреді және осы реакцияға байланысты барлық рецептерде пешті немесе табаны жақсы қыздыру ұсынылады. Тек осы жағдайда Майардың реакциясы пайда болады, сондықтан ет, нан және басқа өнімдер қараңғыланып, жағымды хош иіс алады.
Егер пеш немесе ыдыс жылы болмаса, онда ет, мысалы, сұйықтық пен май ағып кете бастайды, ал ол қуырылмайды және пісірілмейді, бірақ өз тұздығында қайнатылады, демек жұмыс температурасы болмаған жетті, яғни. Майар реакциясы жүретін температура.
Практикалық тұрғыдан Майардың реакциясы көп нәрсені түсіндіреді. Мысалы, етті табаға қуыратын болсаңыз, етті ұзақ уақыт бойы бір жағынан қуыруға болмайды, оны үнемі айналдырып тұрған абзал.
Егер бір жағында ұзақ уақытқа қалдырылса, нәтижесінде қалың қабық пайда болады, яғни. басқаша айтқанда, ет жанып кетеді. Бұл әсіресе етдің қалың бөліктерін пісіріп жатсаңыз, дұрыс болады.
Ұсынылған:
Акация түсі бар хош иісті жұмсақтық? Иә
Бұтаның немесе ағаштың әдемі түстері Акация ғасырлар бойы адамдарды қызықтырып келеді, бірақ алғашқы жазбаша жазбаларда тек 18 ғасырдың аяғында пайда болды.Бұл күн шуақты жерлерде өсетін қызықты өсімдік өте тез өседі және 100 жасқа жетеді.
Ирак тағамдары: хош иістер мен хош иістердің сиқыры
Сізді Эфиопия мен Эстонияға аспаздық сапарға алып барған соң, мен сізді Иракқа апарамын. Бұл ел өте жақсы беделге ие емес және көбіне қолайлы туристік бағыт бола бермейді, бірақ ол ежелгі халықтар мен ұлы өркениеттердің - Шумерлердің, Ассириялықтар мен Вавилондардың бесігі, Тигр мен Евфрат өзендерінің бойындағы бай және құнарлы жерлер арасында жасырылған.
Таңқурай хош иісін қыста сақтаудың 7 тәсілі
Сонымен, біз бүгін сақтаймыз таңқурай қыста олардың керемет хош иісін сақтау үшін әртүрлі тәсілдермен. Таңқурай пирогтарында таңқурайдың қышқылдығы толықтай дерлік сақталады, ал дәмі мен хош иісі қарапайым емес, бірақ күлгін түс таңқурай сөзінің өзі сияқты жағымды.
Асафетида пияз мен сарымсақтың хош иісін біріктіреді
Асафетида - бұл қызықты үнді дәмдеуіші, ол құдайлардың тамағы, асант, хош иісті шайыр және басқалары ретінде белгілі. Оның ерекше дәмдік және емдік қасиеттері бар. Үнділік аспаздық дәстүрде ұнтақталған асафетида барлық дерлік дәстүрлі тағамдарда қолданылады.
Музыка кәмпит пен сыраның дәмін өзгертетінін білесіз бе?
Біз үйреніп қалғанбыз біз тағамның дәмін өзгертеміз түрлі дәмдеуіштердің немесе тағамдық қоспалардың көмегімен. Сондай-ақ, біз қандай ингредиент негізгі дәмге әсер ететінін және оны әртүрлі ингредиенттерді біріктіру арқылы оны адам танымастай өзгертуді қалай үйренгенімізді білеміз.
