2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ғасырлар бойы еврейлер әлемді елден елге саяхаттап жүріп, өздерінің әдет-ғұрыптарын, ыдыс-аяқтары мен рецепттерін таратып келеді. Нәтижесінде әртүрлі тағамдар жасалады, бірақ сонымен бірге иудаизмнің негізгі заңы - кашрут ережелеріне сәйкес келеді. Тәуратқа сәйкес, кашрут еврейлердің тұтынуы мүмкін тағамдарды анықтайды. Олар өз кезегінде кошер деп аталады.
Жануарлардың арасында тұяқтары бар және тұяқтары бөлініп, тірі қалған кез келген адам оны жейді. Алайда тұяқтарын бөліп алғандардың ішінен: түйені, үй қоянын, жабайы қоянды және шошқаларды жеуге болмайды (Інжіл, Үшінші тарау, Мұса, Левит, ш.
Осы себепті еврейлер шошқа еті мен қоян етін жемейді. Жануарларды рухани адам - Шочет сойады, ол, былайша айтқанда, союдың маманы және оның ауыртпалықсыз өлтірілуін қамтамасыз етеді, сондықтан оның қаны стресс кезінде бөлінбейді. Дәстүр бойынша сүт және ет өнімдерін бірлесіп пайдалануға тыйым салынады. Пісіру кезінде бірдей ыдыс-аяқтарды қолдану әдеттегідей емес. Еврейлер тек өсімдік майын пайдаланады және ешқашан қуырмайды, тек бұқтырады.
Еврей қонтайшылары екі үлкен топқа бөлінді: Сефардим (олар Жерорта теңізін, Таяу және Қиыр Шығысты мекендеген) және Ашкенази (Германия, Франция, Ресей және Шығыс Еуропадан). Сефардим мәзірінде оңтүстік елдерге тән тағамдар (зәйтүн майы, баклажан) түрік [сироп торттары] сияқты шығыс дәмімен үйлеседі.
Эшкенази солтүстік елдердің салқын климатына сай келетін ауыр тағамдармен сипатталады: сорпа, бұршақ тұқымдастар, бұқтырылған тағамдар, тұшпара, тоқаштар және фарштар. Болгариялық еврейлер Сефард тағамдарының дәстүрлерін сақтаған.
Сенбі - еврейлер үшін мереке - Шаббат, мерекелік түскі ас дайындалады. Песах, Пурим, Ханука - басқа мерекелерде үстелдер қанық. Құтқарылу мейрамын тойлау кезінде еврейлердің Мысырдан қашқанын еске алу үшін ашытқыларды жеуге тыйым салынады, олар нанның көтерілуін күтіп үлгермеген. Мака деп аталатын ашытылмаған нанды ғана тұтынуға болады. Кейде оны ұнтақтап, әртүрлі кондитерлік өнімдер жасауға болады. Сыраның ашытқысы болғандықтан сыраға да рұқсат етілмейді.
Тәттілер - бұл ғасырлар бойғы саяхат кезінде жиналған рецепттердің логикалық нәтижесі. Картоп қамырынан дайындалған тәтті латекс бәріне белгілі. Атақты еврей масапаны - қайнатылған, қабығынан және ұнтақталған бадамнан жасалған кәмпит және ерекше жағдайларда беріледі. Дастарқанға шай немесе кофе беру дәстүрге айналған.
Ұсынылған:
Жұмыртқаны қағу дәстүрі
Пасха - бүкіл христиан шіркеуі Мәсіхтің қайта тірілуін тойлайтын ең жарқын күн. Боялған жұмыртқалар - бұл мерекенің маңызды бөлігі, ал оларды боялған күндер - бейсенбі және сенбі. Жұмада жұмыртқаны ешқашан боямаңыз, өйткені бұл ең қайғылы күн - Иса айқышқа шегеленген күн.
Неміс асханасы
Неміс тағамдары әртүрлі, дәмді және ешқандай жағдайда диеталық емес. Бұл өте бай және қызықты тарихы бар, ал Германияның әртүрлі бөліктерінде аспаздық ерекшеліктері айтарлықтай ерекшеленеді. Немістер картоптың үлкен жанкүйерлері. Олар көптеген тәсілдермен дайындалады - пісірілген, қуырылған немесе салқын салаттарға ингредиенттер ретінде.
Қытай асханасы
Қытай тағамдары Болгарияда өте кең таралған. Қытай мейрамханасы жоқ үлкен қала екіталай, ол жерге келмейді және жақсы көрмейді. Қытай тағамдары біздің дәстүрлі тағамдардан мүлдем өзгеше. Олардың аспаздық қойылымдарының қызықты жері - қытай асханасында бұрыннан бері ештеңе пісірілмеген - бәрі термиялық өңдеуден өтеді, бірақ қалай болса солай қалады.
Перу асханасы
Перу асханасы талғампаздығы, экзотикалығы мен алуан түрлілігі бойынша үшінші орында - француз және қытай асханаларынан кейін. Перудегі аспаздық турымызды дәстүрлі тағамнан бастай алмаймыз өзімшіл . Ол алыс өткен уақыттан бастап бүгінгі күнге дейін дайындалып, белгілі дәрежеде Перудің әлемге визиттік картасына айналды.
Бүгін Пловдивте еврей мамандықтары бізді азғырады
Пловдивтегі дөңгелектердегі этно-тағамдардың аспаздық жәрмеңкесі бүгін (15 мамыр) еврей тағамдарының ерекшеліктерімен жалғасуда. Бастаманың кемпірі бүгін Калоян патшасында тоқтатылып, Пловдив тұрғындары мен қала қонақтарына еврейлер қауымына арналған дәстүрлі тағамдарды ұсынады.
