2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Шикі балмен қателесеміз
Егер сіз дұрыс тамақтану арқылы диетаңызды және жалпы денсаулықты жақсартуға тырыссаңыз, оны міндетті түрде қолданыңыз шикі бал тазартылған қантқа балама ретінде. Және бұл керемет! Бірақ, көптеген адамдар сияқты, сіз де «пайдалы альтернатива» ретінде шикі балды пайдалы тамақ пісіруде және пісіруде пайдалана аласыз.
Бірақ ойланыңыз - жылу барлық жақсы ферменттер мен қоректік заттарды жояды. Бұл факт осылайша біз гликемиялық индексті жоғарылатып, балды тек қант болатын концентрацияланған түрге дейін төмендететінімізді көрсетеді.
Балды тікелей қыздыруға және термиялық өңдеуге ұшыратуға болмайды.
Жалпы, тамақ немесе сусын неғұрлым ыстық болса, балдың тағамдық құндылығын төмендету мүмкіндігі соғұрлым көп болады.
Шамадан тыс жылу балдың тағамдық құндылығы мен пайдалы қасиеттеріне зиянды әсер етуі мүмкін.
37 ° C (98,6 F) дейін қыздыру шамамен 200 компоненттің жоғалуына әкеледі, олардың кейбіреулері бактерияға қарсы.
40 ° C (104 F) дейін қыздыру маңызды фермент инвертазаны бұзады;
48 сағаттан артық 50 ° C-қа дейін қыздыру балды карамельге айналдырады (ең бағалы мыс қанттары қантқа ұқсас болады).
140 градустан жоғары температура 2 сағаттан жоғары жылдам ыдырау мен карамелденуді тудырады.
Әдетте, кез-келген үлкен температура ауытқуы 10 ° C (жетілген балды сақтау үшін тамаша градус) ыдырауды тудырады.
Ғылыми зертханалық зерттеулерде шикі органикалық балдың құрамында осы құнды компоненттер бар екендігі анықталды: дәрумендер, минералдар, ферменттер, антиоксиданттар, флавоноидтар, амин қышқылдары және пробиотиктер (Lactobacillus Kunkeei). Біз олардан өз еркімізбен құтылмас едік, иә! ?
Пастерленген бал - одан аулақ болыңыз
Ашытылған балдың денсаулыққа қауіп төндірмейтіндігіне қарамастан, кейбір бал сатушылар балдың ашытылмай ұзақ сақталуы үшін балды пастерлеуді (ылғал мөлшері 18% -дан аз) таңдайды.
Көптеген компаниялар «жедел қыздыру» әдісін қолданады жылыту бал шамамен 160 ° F / 71 ° C дейін өте жылдам, содан кейін тез салқындату. Бұл пастерлеу кез-келген ашыту мүмкіндігін болдырмау үшін болуы мүмкін кез-келген жасырын ашытқы жасушаларын өлтіреді, бұл олардың бал сатылуын және демек пайдасын азайтады.
Пастерленген бал ол пастерленбеген балмен салыстырғанда сұйық күйінде ұзаққа созылып, оны саудагерлер үшін де, тұтынушылар үшін де тартымды өнім етеді. Егер сіз бал бөтелкесінде кристалдануды байқасаңыз, онда сіздің балыңыз пастерленбегенін білесіз!
Сонымен, егер біз пастерленген балдан аулақ болғымыз келсе, үйге апарып, дайындау немесе пісіру үшін қымбат шикі бал сатып алудың қажеті не? Осылайша сіз өзіңіздің балыңызды «пастерлейсіз». Үйде пісіру ферменттер мен қоректік заттарды жойып қана қоймай, олар қарапайым қанттан гөрі көп зиян тигізеді!
Аюрведадағы бал
Сурет: Илиана Парванова
Бал Аюрведадағы негізгі дәрі-дәрмек және тамақ болып саналады, бұл 5000 жылдық дәстүрлі тамақтану жүйесі және Үндістанның ведалық мәдениетінде пайда болған кешенді емдеу.
Аюрведада бал - жүрек пен көз денсаулығын нығайту үшін қолданылатын маңызды тағам. Ол басқа табиғи тәттілендіргіштерге қарағанда метаболизмді ынталандыру арқылы денені жылытады. Аюрведа бір стакан жылы (ыстық емес) суға аздап шикі бал қосуды ұсынады - таңертеңгі бірінші нәрсе күні бойы созылатын сау метаболизмді ынталандыру. Бұл салмақ жоғалтуға күш салуға көмектеседі.
Аюрведаның айтуы бойынша, балды 104 ° F / 40 ° C немесе одан жоғары температураға дейін қыздыру балдың дәміне ащы әсер ететін теріс химиялық өзгеріс тудыруы мүмкін.
Уақыт өте келе жылы балды тұтыну денсаулықтың нашарлауына ықпал етуі мүмкін. Аюрведиялық пайымдау: қыздырылған бал «желімге» айналады. Бұл ежелгі денсаулық жүйесі дайындалған бал молекулаларды «желімге» айналдырып, ас қорыту жолдарындағы шырышты қабықтарға жабысып, ама деп аталатын токсиндер шығаратындығын түсінді.
Жылытылған бал концентрацияланған қантқа дейін азаяды
Дайындалған бал бір өлшемді болады. Ол құрамында шикі бал бар хош иістендіргіштерді жоғалтады және тек концентрацияланған қантқа айналады. Ол қаншалықты ұзақ дайындалса, соғұрлым ол шоғырланған болады.
Жылы балды тұтыну қант шыңдарын арттырады, өйткені сіздің денеңіздің жасушалары бұрмаланған молекулаларды сіңіре алмайды, осылайша гликемиялық индекс жоғарылайды.
Осы тазартылған күйде рН деңгейі де өзгереді және пробиотиктер жойылып, оның микробқа қарсы қасиеттері пайдасыз болады - бұл біздің бал жейтін денсаулығымыздың себебі.
Жылы шәй үйдегідей атмосфераны құратыны сөзсіз, бірақ егер сіз оны пайдалы нұсқа - балмен тәттілендіргіңіз келсе, ең жақсысы, шайды шикі бал өзінің тағамдық құндылығын сақтап қалу үшін оны ішу температурасына дейін салқындатыңыз.
Ұсынылған:
Қандай сусындар қандай тағамдармен үйлеседі
Тамақтану кезінде біз тағамның дәмін толығымен сезінуге тырысамыз. Оның артықшылықтарын жақсылап атап өту үшін біз өз тамағымызды тиісті сусындармен үйлестіруіміз керек. Дұрыс емес сусынмен ұсынылған жақсы тағам тамақтанудың рақатын бұзуы мүмкін және тағамды бағаламай қалу мүмкіндігі бар.
Қандай шарап қандай етке жарайды
Ақ шарап тек ақ етпен үйлеседі, ал қызыл - қызыл етпен үйлеседі деген жазылмаған ереже бар. Бұл пікір көптеген жылдар бойы көптеген дәмді тағамдарды ұнататындар үшін шектеу ретінде әрекет етті, соның салдарынан шарап пен ет комбинациясы жеткіліксіз тазартылған және орынды болды.
Доктор Эмилова қарбыздың күдікті пайдалы қасиеттерін ашты
Қарбыз - жазда салқындататын жемістердің бірі. Онда шамамен 92 пайыз су бар, бірақ бұл факт бізді оны төмендетуге мәжбүр етпеуі керек. Мазмұнының қалған 8 пайызында өсімдік тағамдары арасында жазғы чемпион болатын өте құнды заттар бар. Қарбыз құрамындағы ең құнды ингредиенттердің бірі - қан тамырларын кеңейтетін цитролин.
Бал мен даршынмен қандай денсаулық проблемаларын емдей алатыныңызды қараңыз
Бал мен даршынның үйлесімі микробқа қарсы және қабынуға қарсы әрекеті бар қуатты табиғи антибиотик. Табиғи эликсир денсаулықтың көптеген мәселелерін шеше алады. Бал мен даршын комбинациясының емдік әсерін тиімді пайдалану үшін екі өнімнің пайдасы мен әсері қандай екенін, сондай-ақ оларды қалай және қандай салмақта біріктіру керектігін өте жақсы білуіңіз керек.
Қандай дәмдеуіштер мен шөптер қандай өнімдермен үйлеседі?
Ащы және хош иісті шөптер - насыбайгүл, эстрагон, ақжелкен, сарымсақ, қара бұрыш, карри, кориандр, зире, даршын, паприка және шафран. Үйлесімді көкөністер мен дәмдеуіштер: Баклажан - орегано, ақжелкен; Қызылша - аскөк, ақжелкен; Сәбіз - ақжелкен, сарымсақ, кориандр;
