2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25
Өнімнің ашылуы карамель әлемдік ас үйдің дамуын белгілейтін дәуірлік оқиғалардың бірі болып саналады. Бұл еріген және сәл күйген қант кондитерлік өнімдерде де, қазіргі заманғы жоғары тағамдарда да құрылымдық элемент болып табылады.
Ерте карамельдің тарихы өткен қараңғылыққа оранған. Көптеген тілдерде бұл сөз француз тілінен испандық карамело арқылы шыққан. Этимология Грецияда Александр Македонский заманынан бері белгілі қант қамысына әкеледі.
Алайда Европада қанттың тамақ өнімі ретінде тұрақты енуі тек орта ғасырларда орын алды. Көптеген зерттеушілер оны сол кезде логикалық деп санайды карамельді де табу керек. Алайда оның қант шыққан жерден - шығыстан дайын болғандығы туралы теориялар бар.
Кейбір тарихшылардың пікірі бойынша карамель кремінің тәжірибелік үлгілері ежелгі дәуірде, дәлірек Римде кездеседі. Онда жұмыртқа мен сүті бар тағамдар ерекше құрметке ие болды. Сондықтан бұл жерде керемет десертке ұқсастық белгілі болды.
Бүгінгі таңда Франция карамель жасауда ізашар рөл атқарады деп саналады. XVII ғасырда осы жаңа аспаздық дәстүрдің басталуы туралы аңыз да бар және оны танымал ету граф Прасленнің (1589-1675) есімімен байланысты.
Оның бас аспазы Ласан графтың құрметіне жаңа торт ойлап тапты - карамелденген бадам, олар пралин деп аталды. Аспазға идея қызметшінің бадам мен карамельдің қалғанын ашкөздікпен жеп отырғанын қарап отырғанда келді. Жаңа десерт Людовик XIII сотына жіберілді, онда ол керемет жетістікке жетті. 1630 жылы лайықты бас аспаз зейнетке шығып, өзінің кондитерлік үйін құрды - Maison de la Praline. Ол бүгін де бар.
XVIII ғасырдың аяғында карамель технологиясы бүкіл әлемде кең таралды. Көтерілудің негізгі себептерінің бірі қант өндірісі, әсіресе Еуропада өндірістің артуы болды. 1837 жылы ағылшын химигі Альфред Берд ұнтақ жасады карамель кремі. Бұл жаңалық ағылшын хосттары арасында да, шетелдерде де тез танымал болды және бұл керемет жұмыртқа сүті пудингінің аумағын едәуір кеңейтті.
Біздің елімізде карамельден жасалған крем социализм кезеңінде өте танымал болды, сондықтан жиі мектепте және кеңсе креслоларында ұсынылды. Сәл төңкерілу арқылы ол демократияның тарихи шегін еңсере алды.
Шын мәнінде, бұрынғы карамель кремі мен қазіргі заманғы кремнің арасында бір ғана айырмашылық бар - ол қызмет етуде. Әлеуметтік креслоларда оны алюминийден пісіретін табақтармен бірге қызмет еткенде, оны пештен жаңа ғана шығарды, бүгінде мейрамханаларда оны табаққа айналдырды.
Дәстүрлі карамель кремі
Қажетті өнімдер: 1 литр сүт, 6 жұмыртқа, 6 ас қасық. қант, 2 пакет. ваниль, 1/2 шай қасық. карамелденген қант
Дайындау әдісі: Қант пен жұмыртқаны шайқаңыз, содан кейін сүт пен ванилин қосыңыз. Басқа қант металл қалыптарында карамелденеді. Алынған жұмыртқа-сүт қоспасын үстіне құйыңыз. Пішінді сумен науаға орналастырыңыз. Кремді орташа температурада 180 градусқа пісіріңіз. Су қайнатпауы керек, сізге жаңа су қосу қажет болуы мүмкін. Оны пеште сумен бірге табада салқындату жақсы. Крем салқындаған кезде оны жалпақ табаққа айналдырып, кілегеймен безендіріңіз.
Испандық карамель кремі
Қажетті өнімдер: 150 г қант, 2 жұмыртқаның сарысы, 6 жұмыртқаның ағы, 415 мл су, 1 банка (шамамен 400 мл) қоюландырылған сүт, бірнеше тамшы ваниль (немесе 1 ұнтақ), бір шымшым тұз
Дайындау әдісі: Қант карамелденген. Карамель диаметрі 22 сантиметр болатын дөңгелек пісірме табаққа құйылады. Қажет болса, түбін мықтап жабу үшін оны еңкейтіңіз.
Сарысы мен ақты ыдысқа салып шайқаңыз. Су, сүт, ваниль және тұз қосыңыз. Толығымен араласқанша бәрін шайқаңыз. Қоспаны табаға құйыңыз, содан кейін дымқыл шүберекпен ораңыз.
Ыдысты ыстық суы бар кастрюльге салыңыз, ол қоспасы бар табаның жартысына жетеді. Бір сағатқа қалдырыңыз, су ыстық болуы керек, бірақ қайнатпауы керек. Алынған қоспаны тағы бір сағат суытып, кем дегенде бір түн тұруға рұқсат етілді.
Кәстрөлден десертті алу үшін жұқа пышақ қолданыңыз. Ол шеттерін босатады. Соңында, науа ол берілетін ыдысқа бұрылады. Үстіңгі жағы жеміс-жидек немесе кілегеймен безендірілуі мүмкін.
Ұсынылған:
Ағылшын кремі кремі
Кастард майы деп аталатын ағылшын кремі испан флані, карамель кілегейі және шай кастор майы сияқты сәнді десерттер жасауға негіз болады. Бірақ бұл өз алдына таңғажайып десерт. Оның негізгі ингредиенттері - сүт немесе сұйық кілегей, сондай-ақ қант пен жұмыртқа.
Карамель кремі - десерттердің таптырмас классикасы
Сізге тәтті, жеңіл және дәмді нәрсе керек пе? Қарама-қарсы - асүйдің керемет классигі. Карамель кремі, әрине! Ол әлемді әлдеқашан жаулап алды - мектеп креслоларынан бастап керемет мейрамханаға дейін. Оның атағы керемет жеңіл және тәтті кілегей мен сәл ащы карамельдің ерекше үйлесіміне байланысты, олар бәрінің басын қуанышпен айналдыра алады.
Раймонд Бланктің классикалық рецепті бойынша бірегей карамель кремі
Бастап француз десерті үшін керемет рецепт Реймонд Бланк (Раймонд Блан). Карамель кремі тәтті ванильді бұршақпен тұндырылған, қаныққан қоңыр карамель сиропымен бірге беріледі. Бұл әр үйде, кез-келген пабта, тіпті Мишелинмен танымал көптеген мейрамханаларда да ұнайтын француз ұлттық десерті болуы керек.
Диеталық карамель кремі? Ия, қалай
Тәттілерге деген аштықты сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес болған кезде және біз жақында жоғалтқан салмақты сақтағымыз келсе, ең жақсысы еліктіргіштің біріне жүгіну керек диеталық кремдер . Олар қарапайым кремдерден көп ерекшеленбейді, бірақ артық калория үшін кінәні өздерімен бірге алып жүрмейді.
Германияда уланған балалар тамағы Болгарияға да қауіп төндіреді
Белгісіз ер адам Германиядағы ең үлкен азық-түлік және балалар тауарлары желілеріне балалар тамағына улау салған, бұл кеше белгілі болды. Лоттарды тоқтату үшін ол сенбіге дейін 10 миллион еуро төлем алғысы келеді. Бірқатар тамақ пен нәрестелер тізбегіне қылмыскерден, сондай-ақ полициядан және Баден-Вюртемберг тұтынушылар құқығын қорғау орталығынан қатерлі хат келді.