2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Бастап француз десерті үшін керемет рецепт Реймонд Бланк (Раймонд Блан). Карамель кремі тәтті ванильді бұршақпен тұндырылған, қаныққан қоңыр карамель сиропымен бірге беріледі.
Бұл әр үйде, кез-келген пабта, тіпті Мишелинмен танымал көптеген мейрамханаларда да ұнайтын француз ұлттық десерті болуы керек.
Есте сақтау керек екі нәрсе бар карамельді кілегей дайындау:
Біріншіден, карамель қою қоңыр және ащы болуы керек.
Екіншіден, жұмыртқа кремінің қоспасы ауыз қуысында еритін қардың сиқырлы әсерінен кем болмауы керек.
Карамель кремі Раймонд Бланктің рецепті бойынша
Карамель үшін:
су - 2 ас қасық.
қант ұнтағы - 120 г.
Жұмыртқа қоспасы үшін:
жаңа сүт - 500 мл тұтас сүт
ваниль - ұзыннан ашылған 0,5 тұқым және тұқымдарды алып тастады
жұмыртқа - 2 дана, жергілікті тауықтардан
сарысы - 3 дана, отандық, бос тауықтардан
қант ұнтағы - 100 г.
Карамельді дайындау:
Суды кішкене кастрюльге салыңыз да, оған қантты біркелкі жағыңыз. Қанттың суды бірнеше минут бойына сіңіруіне мүмкіндік беріңіз. Содан кейін табаны қалыпты отқа қойып, қант сиропта ерігенше араластырмай қалдырыңыз. Сироп қаныққан қоңыр карамельге айналғанға дейін қайнатыңыз (ол сәл тұман болып, иісі керемет болуы керек).
Сүлгіні қолыңызға орап, табаны дереу оттан алыңыз. Карамель үшін сізге диаметрі шамамен 7,5 см және тереңдігі 5 см болатын 4 тостаған қажет болады. Карамель түбін тегіс жауып тұратындай етіп табақтарды сәл еңкейтіңіз. Табақтарды пісірме табаққа салыңыз да, бір жағына қойыңыз.
Жұмыртқа майды дайындау:
Пешті 160 градусқа дейін қыздырыңыз. Сүтті ванильді пияз бен тұқымдары бар кастрюльге салыңыз, 3-4 минут қайнатыңыз, бұл ванильмен бірге құйылады. Сонымен бірге, үлкен ыдыста жұмыртқа мен жұмыртқаның сарысын қантпен аздап шайқаңыз. Қоспаны ыстық сүтке баяу құйыңыз, үнемі араластырыңыз.
Карамель кремін пісіру:
Қоспа жұқа електен сүзіліп, карамельмен қапталған ыдыстарға жіберіледі. Карамель кілегейі бар табақты пешке салыңыз, оған қайнаған суды ыдыстың қабырғаларына 2/3 дейін жететін етіп мұқият құйыңыз.
Карамель кремі дайын болғанша 55-60 минут пісіріңіз (тексеру үшін саусағыңызбен аздап басыңыз). Орталықта кез-келген кремнің батуы оның дайын еместігін білдіреді. Оны шығарыңыз карамель кремі пештен алып, 2 сағатқа суытыңыз (немесе түнде жақсы).
Шығару үшін карамель кремі Раймонд Бланктің рецепті бойынша жіңішке және өткір пышақты алыңыз да, оны табақтардың ішкі жиегіне айналдырыңыз, содан кейін карамельдің үстіңгі тақтайына айналыңыз немесе жай ғана тостағанмен бірге қызмет етіңіз.
Декорация үшін сіз жалбыз жапырақтарын, таңқурай немесе кез-келген нәрсені пайдалана аласыз.
Дайындық уақыты: 30 минут
Пісіру уақыты: 55-60 минут, плюс 2 сағат немесе түнде салқындату
Доза: 4 порция
Ұсынылған:
Ағылшын кремі кремі
Кастард майы деп аталатын ағылшын кремі испан флані, карамель кілегейі және шай кастор майы сияқты сәнді десерттер жасауға негіз болады. Бірақ бұл өз алдына таңғажайып десерт. Оның негізгі ингредиенттері - сүт немесе сұйық кілегей, сондай-ақ қант пен жұмыртқа.
Карамель кремі - десерттердің таптырмас классикасы
Сізге тәтті, жеңіл және дәмді нәрсе керек пе? Қарама-қарсы - асүйдің керемет классигі. Карамель кремі, әрине! Ол әлемді әлдеқашан жаулап алды - мектеп креслоларынан бастап керемет мейрамханаға дейін. Оның атағы керемет жеңіл және тәтті кілегей мен сәл ащы карамельдің ерекше үйлесіміне байланысты, олар бәрінің басын қуанышпен айналдыра алады.
Гуакамолдың үш классикалық рецепті
Гуакамоле - Мексика тағамдарының ең танымал аспаздық шедеврі. Бұл ежелгі заманнан бері ацтектердің сүйікті тағамдарының бірі. Бұл авокадоның ішіндегі пюресі (пюре немесе қою тұздық), көбіне оған лимон шырынын қосып, майдалап туралған қызанақ, пияз және бұрыш қосады.
Карамель кремі - Франциядан Болгарияға
Өнімнің ашылуы карамель әлемдік ас үйдің дамуын белгілейтін дәуірлік оқиғалардың бірі болып саналады. Бұл еріген және сәл күйген қант кондитерлік өнімдерде де, қазіргі заманғы жоғары тағамдарда да құрылымдық элемент болып табылады. Ерте карамельдің тарихы өткен қараңғылыққа оранған.
Диеталық карамель кремі? Ия, қалай
Тәттілерге деген аштықты сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес болған кезде және біз жақында жоғалтқан салмақты сақтағымыз келсе, ең жақсысы еліктіргіштің біріне жүгіну керек диеталық кремдер . Олар қарапайым кремдерден көп ерекшеленбейді, бірақ артық калория үшін кінәні өздерімен бірге алып жүрмейді.
