2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сізге тәтті, жеңіл және дәмді нәрсе керек пе? Қарама-қарсы - асүйдің керемет классигі. Карамель кремі, әрине! Ол әлемді әлдеқашан жаулап алды - мектеп креслоларынан бастап керемет мейрамханаға дейін. Оның атағы керемет жеңіл және тәтті кілегей мен сәл ащы карамельдің ерекше үйлесіміне байланысты, олар бәрінің басын қуанышпен айналдыра алады.
Бұл десерттердің патшасы дәл қалай пайда болды және қандай жағдайда, өкінішке орай, белгісіз. Алайда аспаздық тарихшылар бір нәрсеге сенімді - оның отаны - Франция. Жұмбақ шығу тегіне қарамастан, бүгін карамель кремі бүкіл әлемде үлкен танымалдылық пен көптеген сорттарға ие.
Ең танымал бірі - Бретаньде орналасқан, онда ол тұзды маймен дайындалады. Латын Америкасында ол джем қосылған сүтті десертке ұқсайды, ал Вьетнамда карамель қара кофемен алмастырылады. Чилиде ол көбінесе айва джемімен бірге жүреді, ал Кубада жұмыртқаның ағы мен даршынынан кілегей дайындайды. Тіпті балмұздақ нұсқасы бар, онда сүйікті десертке ваниль мен кокос балмұздақтары мен мейіз ромы беріледі. Филиппинде оны көбірек жұмыртқадан жасайды және дәмі жағынан тәтті.
Ең танымал бірі карамель креміне байланысты оқиғалар- бұл әйгілі десерт тұздалған маймен дайындалатын Бриттани қаласынан. Ол 1434 жылдан, князь Филипп VI де Валуа бүкіл патшалыққа тұз салығын енгізген кезден басталады. Бұл тағамды сақтаудың маңызды өнімдерінің бірі - тұздың бағасын едәуір арттырды.
Ақшаны үнемдеу үшін адамдар тұздалған майдан бас тартып, тұзсыз майға көшті. Алайда, Бриттани салықтан босатылды, ал тұз сол жерде арзан тауар болып қала берді. Ауданда тұздалған майдың өндірісі өсіп, аспаздар оны карамельмен араластырып хош иістендіруге тез үйренді. Бұл қоспаны бүгінгі күннің әйгілі үшін қолданады Brittany компаниясының карамель кремі.
Британдық карамель басқа да көптеген тағамдардың негізі болып табылады. 1977 жылы осы аймақтағы әйгілі шоколад шебері Анри Ле Ру карамель кәмпитімен сары май қоспасын жасады. Ол өзінің бәсекелестері қолданатын таныс өнімдерді басқа тағамдарға айналдырғысы келді. Үш айдан кейін ол карамельді жартылай тұздалған маймен дамытып, оған жаңғақ, жаңғақ және бадам қосады. Осы кәмпиттің арқасында ол бүкіл әлемге әйгілі болды.
Карамель кремінен басқа, тұздалған сары май қосылған бретондық карамель әлемдегі көптеген дәмді тағамдардың негізі болып табылады - вафли, құймақпен безендірілген жайылған кілегей, лолипоптар. Оның рецепті бәріне белгілі, бірақ кез-келген кондитер оны дайындаудың өзіндік әдіс-тәсіліне ие.
Бриттанидің карамель креміне арналған рецепт:
4 адамға 350 мл сұйық қаймақ, 350 мл сүт, 1 жұмыртқа плюс 5 сарысы, 380 г қант, 90 г сары май және 6 г тұз қажет болады.
Дайындық карамельден басталуы керек. Кәстрөлде 300 г қантты қалың түбі бар ерітіңіз. Бұл кезде 200 мл сұйық қаймақты қыздырыңыз. Карамель сәл қоңырға айналған кезде, жылы кремді құйып, өте баяу отта араластырыңыз, сонда қоспасы біртекті болады. Содан кейін сары май мен тұз қосыңыз.
Пешті 150 градусқа дейін қыздырыңыз. Ыдысқа жұмыртқа мен сарысын қалған қантпен шайқаңыз. Сүт пен қалған қаймақты қосып, қайнатыңыз. Араластырмай қантпен жұмыртқа қоспасын құйыңыз.
Содан кейін карамельдің жартысын төрт кесеге бөліңіз (қалған жартысын бөлме температурасында ұстаңыз). Жұмыртқа қоспасын үстіне құйыңыз. Шыныаяқтарды пешке су ваннасы үшін жартылай толтырылған науаға салыңыз, шамамен 30 минут.
Дайын болған кезде салқын жерде кем дегенде 6 сағат салқындатыңыз. Қызмет көрсету кезінде карамельдің қалған бөлігін кілегейге себіңіз.
Ұсынылған:
Терияки - жапон тағамдарының классикасы
Терияки соя соусы жапон тағамдарының синонимі болып табылады. Бұл Италия үшін пицца немесе Франция үшін көк ірімшік сияқты. Хош иісті және дәмді, нағыз соя тұздығына сай, Терияки өзін-өзі құрметтейтін кез-келген ет тағамына арналған тортта болады.
Ағылшын кремі кремі
Кастард майы деп аталатын ағылшын кремі испан флані, карамель кілегейі және шай кастор майы сияқты сәнді десерттер жасауға негіз болады. Бірақ бұл өз алдына таңғажайып десерт. Оның негізгі ингредиенттері - сүт немесе сұйық кілегей, сондай-ақ қант пен жұмыртқа.
Раймонд Бланктің классикалық рецепті бойынша бірегей карамель кремі
Бастап француз десерті үшін керемет рецепт Реймонд Бланк (Раймонд Блан). Карамель кремі тәтті ванильді бұршақпен тұндырылған, қаныққан қоңыр карамель сиропымен бірге беріледі. Бұл әр үйде, кез-келген пабта, тіпті Мишелинмен танымал көптеген мейрамханаларда да ұнайтын француз ұлттық десерті болуы керек.
Карамель кремі - Франциядан Болгарияға
Өнімнің ашылуы карамель әлемдік ас үйдің дамуын белгілейтін дәуірлік оқиғалардың бірі болып саналады. Бұл еріген және сәл күйген қант кондитерлік өнімдерде де, қазіргі заманғы жоғары тағамдарда да құрылымдық элемент болып табылады. Ерте карамельдің тарихы өткен қараңғылыққа оранған.
Диеталық карамель кремі? Ия, қалай
Тәттілерге деген аштықты сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес болған кезде және біз жақында жоғалтқан салмақты сақтағымыз келсе, ең жақсысы еліктіргіштің біріне жүгіну керек диеталық кремдер . Олар қарапайым кремдерден көп ерекшеленбейді, бірақ артық калория үшін кінәні өздерімен бірге алып жүрмейді.
