2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Кастард майы деп аталатын ағылшын кремі испан флані, карамель кілегейі және шай кастор майы сияқты сәнді десерттер жасауға негіз болады. Бірақ бұл өз алдына таңғажайып десерт.
Оның негізгі ингредиенттері - сүт немесе сұйық кілегей, сондай-ақ қант пен жұмыртқа. Кастор кілегейі қызарған кезде ақуыз азаятын және сұйықтықты эмульсияға айналдыратын сарылардың арқасында қалыңдайды.
Кастор кремі жоғары температуралық талаптарға ие. Егер оны дайындау кезінде температура қажеттіден асып кетсе - 74-тен 90 градусқа дейін болса, конденсацияланған белоктардың жіңішке торы кесектерге айналады, одан кілегей құрғақ және түйіршікті болады.
Егер мұндай кремді одан әрі қыздырса, кесектер сұйық ағып жатқан қатты жіңішке бөліктерге біріктіріледі, губкадан. Содан кейін кілегей коагуляцияланады және бұлтты сұйықтықта жүзетін қайнатылған жұмыртқаның бөліктері ғана қалады.
Ағылшын кремін дайындаудың әр кезеңінде сіз белоктардың азаюына қарсы шаралар қолданыңыз. Алдымен сарыларды ақтардан мұқият ажыратыңыз.
Қоспаны ақ ету үшін сарысын қантпен араластырыңыз. Ыстық сүтті қоспаға баяу құйып, көпіршіктер түзмей ақырын шайқаңыз. Оңтайлы коэффициент - бұл жүз миллилитр сүтке бір сарысы.
Содан кейін қоспаны кастрюльге құйыңыз да, оны өте жұмсақ араластыра отырып, кілегей қалыңдағанша біркелкі қыздырыңыз.
Егер сіз кремді пісіргіңіз келсе, оны кішкене қалыптарға салып, алдын ала қыздырылған пеште су ваннасында қоюлатыңыз.
Десертті одан алып тастағаннан кейін оның формасын сақтау үшін оны төрт жұмыртқадан, төрт сарысы мен алты жүз миллилитр сүттен дайындау керек.
Карамель қабығын алу үшін жүз грамм қантты алтынға дейін баяу отта ерітіңіз. Карамельді қалыптарға дайын кілегейдің үстіне мұқият құйып, қатайтуға мүмкіндік беріңіз.
Ұсынылған:
Тек 2 табиғи ингредиенттері бар феноменалды тері кремі
Терінің денсаулығы үшін ең пайдалы табиғи ингредиенттердің қатарына алоэ вера мен кокос майы кіретіні сөзсіз. Бұл екі ингредиент экземаға, псориазға, бөртпелерге, тітіркенген немесе құрғақ теріге ғылыми дәлелденген емдік әсер етеді. Денсаулыққа пайдасы көп болғандықтан, алоэ вера мен кокос майы дене күтіміне арналған өнімдерде жиі қолданылады, бірақ олардың жиынтығы одан да пайдалы.
Кондитерлік кремі бар десертті кремдерге арналған идеялар
Кондитерлік өнімдерде кілегейдің қатысуы кең. Мұнда кремге негізделген тез және қарапайым десерттерді қалай жасауға болатындығы туралы айтылған. Кілегей қосылған құлпынай кремі Қажетті өнімдер: 200 мл крем, 6 ас қасық. қант ұнтағы, 125 г кілегейлі ірімшік, 250 г құлпынай.
Карамель кремі - десерттердің таптырмас классикасы
Сізге тәтті, жеңіл және дәмді нәрсе керек пе? Қарама-қарсы - асүйдің керемет классигі. Карамель кремі, әрине! Ол әлемді әлдеқашан жаулап алды - мектеп креслоларынан бастап керемет мейрамханаға дейін. Оның атағы керемет жеңіл және тәтті кілегей мен сәл ащы карамельдің ерекше үйлесіміне байланысты, олар бәрінің басын қуанышпен айналдыра алады.
Раймонд Бланктің классикалық рецепті бойынша бірегей карамель кремі
Бастап француз десерті үшін керемет рецепт Реймонд Бланк (Раймонд Блан). Карамель кремі тәтті ванильді бұршақпен тұндырылған, қаныққан қоңыр карамель сиропымен бірге беріледі. Бұл әр үйде, кез-келген пабта, тіпті Мишелинмен танымал көптеген мейрамханаларда да ұнайтын француз ұлттық десерті болуы керек.
Карамель кремі - Франциядан Болгарияға
Өнімнің ашылуы карамель әлемдік ас үйдің дамуын белгілейтін дәуірлік оқиғалардың бірі болып саналады. Бұл еріген және сәл күйген қант кондитерлік өнімдерде де, қазіргі заманғы жоғары тағамдарда да құрылымдық элемент болып табылады. Ерте карамельдің тарихы өткен қараңғылыққа оранған.
