5 классикалық ұмытылған болгар тағамдары

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Дәстүрлі Болгар тағамдары кез-келген талғамға және кез-келген қалтаға арналған әр түрлі тағамдарды ұсынады. Әр үйде жүздеген аспаздық азғырулар бар жеке рецепттер кітабы бар. Еліміздің кейбір аймақтарында дайындалған аспаздық азғырулар ерекше назар аударуға тұрарлық. Тіпті кейбір типтік аймақтық мамандықтардың атауы сиқырлы естіледі.

Хомлек, капама немесе бабек естігенде ғана бірден ауылдағы әженің ас үйі елестейді. Біздің балалық шағымыздан алынған ыдыс-аяқтардың сиқырлы заряды мен дәмі бірдей бола ала ма, егер оларды қазіргі асүйде дайындайтын болсақ. Мұнда қазіргі заманғы хосттар сирек дайындайтын бес өте дәмді дәстүрлі болгар тағамдары бар.

Пияз бұқтырмасы

Бұл өте хош иісті және қаныққан сорпа бүкіл Болгарияға тән. Рецепт елдің әртүрлі бөліктерінде аздап ерекшеленеді. Қайсысын таңдасаңыз да, пияз сорпасы сезімге қуаныш сыйлайтынына сенімді бола аласыз. Бұл қарапайым тағам жағымды және жұмсақ дәмге ие, аштықты тез қанағаттандырады. Қыстың соңы - оны дайындаудың дұрыс уақыты, өйткені сіз базардан қарапайым ескі пияз сияқты арпаджикті (ұсақ пияз) оңай таба аласыз. Кейбір аймақтарда ол пиязды да қосады. Бұл тағамның классикалық рецепті:

1. 500 граммға жуық ескі пиязды және 200 грамм арпаджикті алыңыз. Таңдау бойынша, сіз пияздың сабағын қосуға болады. Оларды кішкене бөліктерге бөліп, екі-үш қасық маймен жұмсақ болғанша бұқтырыңыз.

2. Бұқтырылған пиязға шамамен 800 мг қосыңыз. Ыстық су. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер суды көкөніс сорпасына алмастыруды таңдайды, бірақ егер сіз шынымен хош иісті пияздың бұқтырғышынан рахат алғыңыз келсе, сорпаны қоспаңыз.

3. Алынған қоспаны орташа температурада шамамен 10-15 минут қайнатыңыз. Өрттен алып, екі ас қасық ұн мен екі ас қасық томат пастасының қоспасын жылы суға аздап шайқаңыз.

4. Плитаға оралып, араластырыңыз. Ол қалыңдай бастағанша пісіріңіз. Тұз, бұрыш және лавр жапырағын қосыңыз.

Осылайша дайындалған бұқтырғыштың дәмін байыту үшін пеште қызарғанша пиязды алдын ала пісіруге болады. Басқа хосттар туралған сәбіз және қыша қосып, қызмет еткен кезде ақжелкенге себіңіз. Тәжірибелердің жанкүйерлері бұл дәстүрлі болгар тағамынан қара өрікпен қосымша дәм тата алады.

Піскен бұршақпен толтырылған кептірілген бұрыш

Дәстүр бойынша бұл тағам біздің дастарханымызда Рождество қарсаңында болады. Сонда барлығы хош иісті дәмдеуіштер мен бай дәмді пайдаланады. Қыстың басқа айларында оның біздің дастарқанымызда болмауына ешқандай себеп жоқ. Көптеген кішігірім ауылдарда бұл үлкен қалалардан айырмашылығы бұрыш итермелеудің таңдаулы тәсілі болып қалады, онда үй иелері дәстүрлі түрде тартылған етпен толтырады. Бұл нәзіктікті дайындау салыстырмалы түрде оңай, ерекше дәмнің құпиясы - дәмдеуіштердің үйлесуі.

1. 10-12 кептірілген қызыл бұрышты жуып, ыстық суға салып жібітіп, жұмсартыңыз.

2. Суға бір шай қасық жалбыз және бір шай қасық туралған дәмді дәм қосып, толық дайын болғанға дейін шамамен 400-500 г ескі бұршақты қайнатыңыз. Тығыздығы қою сорпа тәрізді болуы керек.

3. Дәміне қарай аздап тұз бен паприка қосыңыз. Аздап дайындалған қоспаны ағызып, онымен бұрыш толтырыңыз.

4. Тұздалған тұздықты толтырылған бұрыштың үстіне құйып, баяу пеште пісіріңіз.

Егер сіз тәжірибе жасауға дайын болсаңыз, онда дайындалған бұршаққа майдалап туралған маринадталған қияр мен туралған жаңғақ қосуға болады. Нәтиже сіздің күткеніңізден асып кетуіне кепілдік береді.

Качамак

Бұл тағам өте дәмді және оңай дайындалады. Бала кезімізде көбіміз таңғы асты немесе кешкі асты ботқамен бірге ішетінбіз. Көптеген естеліктер хош иісті ботқа ыдысымен байланысты, оларға ірімшік, еріген сары май және кішкене қызыл бұрыш себілген. Мүмкін сіз оны көкөністер мен беконмен пісіргенді жөн көрдіңіз. Кейбіреулер оны торт түрінде де жасайды. Ботқаны дайындау оңай, тез және көп уақытты қажет етпейді.

Дүкендердің көпшілігі осы тағамды дайындауға арналған дайын қоспаларды ұсынады. Егер сіз пакеттегі нұсқауларды орындасаңыз, сіздің нәтижеңізге кепілдік беріледі. Үйде ботқаны жүгері ұнының өте жұқа ағынын қайнаған тұздалған суға құйып, үнемі араластырып дайындайды. Әженің шкафындағы аспаздық кеңес - егер сіз ботқаның орнына сары, жабысқақ «бірдеңе» алғыңыз келмесе, жүгері ұнтағын бірнеше минут қалыпты пеште пісіріңіз. Қажет етіп безендіріңіз және қуана тұтыныңыз.

Қалақай ботқасы

Біз сізді қалақайдың пайдалы қасиеттері туралы ұзақ дәріспен зеріктірмейміз. Дәстүрлі болгар асханасында оны дайындаудың әртүрлі тәсілдері бар: сіз өзіңіздің жақындарыңызды күрішпен немесе қалақай ботқасы бар қарапайым қалақай сорпасымен қуантуды таңдайсыз ба, бәрібір. Бұл болгар тағамы барлығына ұнайды. Дәстүрлі қалақай сорпасы оңай және тез дайындалады.

1. Орташа мөлшердегі пиязды сіз таңдаған бір немесе екі ас қасық майға қайнатыңыз. Пияз жұмсарған кезде, оған бір ұсақталған сәбіз қосыңыз.

2. Ыстық суды немесе көкөніс сорпасын құйыңыз. Оны орташа температурада 10 минут қайнатыңыз.

3. Қайнаған қоспаға алдын ала жуылған және туралған қалақай қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен паприка қосыңыз.

4. Қалақай күйген кезде оны саңылаулы қасықпен алып тастап, ұсақтаңыз. Осы уақытта сорпаға бір уыс күріш қосуға болады.

5. Қалақайды табаға қайтарып, күріш дайын болғанша пісіріңіз.

6. Тағамды жылы суға аздап сұйылтылған қасық ұнмен қоюлатуға болады.

7. Сарысы мен йогурт құрылымын қосыңыз.

Дайын тағамға грек жаңғағын, зәйтүн майы мен сарымсақты қосып көріңіз.

Ноқат наны

Ноқат нанын дайындау негізінен елдің оңтүстік бөліктеріне тән. Бұл хош иісті нанның құпиясы ноқат ашытқысында. Қарапайым керамикалық ыдыста ұнтақталған бұршақ, аздап су және қара нанның бір бөлігін араластырыңыз. Осылайша дайындалған қоспаны жабады және жылы қалдырады, сонда табиғи ашыту процестері басталуы мүмкін. Бұл табиғи ашытқы дайын болғанда, бидай мен ноқат ұнының тең бөліктерінен пирогты илеңіз.